(2022年)肉制品食品工厂作业指导书

肉制品食品工厂作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第1页共27页01员工培训制度实施日期:20222201、目的2、范围3、职责4、程序、进厂员工进展岗前培训，培训时间三天，培训内容：法规、制度、指导书。特别、关键岗位确定为：化验、检验岗。、技术培训，由生产部提出，治理部组织实施。、治理培训：由治理部提出，报公司总经理批准后由治理部组织实施。、资质培训：由治理部提出，报公司总经理批准后由治理部组织实施。、全部培训需外训的，由治理部提出，报公司总经理批准后由治理部组织实施。11划报公司总经理批准后由治理部组织实施。质的办理和验证。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第2页共27页标题;02设备治理规定实施日期:20222201、目的2、范围3、职责4、程序生产部负责选购。由技术部门负责验证；由生产部入库。、保管：现场治理。、修复、保养：自已能修复检修及保养的，由使用部门修复保养；自已不保养，并由使用部门负责检验。校；没有外校规定的由质检部自行内校。、使用：、在线设备设施要有专人负责，经培训合格后由专人操作；、设备使用前需检查电源、转动部份是否完好；、设备使用前需检查卫生状况是否完好；加料生产。源。仃机后要清理设备卫生。、保养：、开机前、运转中、仃机后要对设备进展检查确认。、开机前加油紧固，仃机后清理清洁。、每周对设备进展一次大清理清洁、紧固保养。、检修：、故障检修：由操作人员与修理人员一起检修。修，检修完由生产部负责验收；、设备检修完后要清理现场卫生并进展消毒处理。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00第3页共27页标题;03、岗位作业指导书实施日期:20222201、原材料选购接收规程：原材料选购：a、进市场调查和供给商评审，建立稳定的供给商供给渠道。b、所需物资其产品国家有强制认证规定的供给商必需供给产品认证证书复印件；c、 所选购原材料必需符合标准要求。检验员规程及职责：生物的检测按微生物检测方法的要求步骤进展检测。如测出超标准按以下规定进展：d料进展标识，在待处置区堆放。e、质检员通知选购员退货。f2、肠、丸生产规程：(一生产批次)清洗将肉按清洗池内，用自来水进展冲洗，边清洗边搅动，至外表无杂物。冷冻将洗净的肉置于托盘上，放入冷库进展速冻。切将冷冻后的肉置于刨片机中，进展刨片。粉碎a、将肉片放入绞肉机中绞碎。b、将肉放入打浆机中，参加适量的配料进展充分搅拌。、将肉放入斩拌机中，将配好的调味按量边搅拌边参加调味料，进展充分搅拌。成型a、肠：通过灌肠机将肉灌入肠衣，按肯定的长度用绳打结，放入蒸房蒸半熟。b、丸：通过泵浦机将肉浆挤出，形成各种外形的丸，落入水槽，待丸漂起即可。包装厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：第厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：第页共标题;03、岗位作业指导书实施日期:2022220检验检查丸、肠有无未炸开、破损、外表开裂、大小过分不均等。冷藏合格后入冷藏库，冷藏保存。3、封肉、排骨生产规程清洗物。选肉煮

将洗净的肉置于台板上，进展选择，选择带骨精肉。将选好的肉置于可倾立式夹层锅中，将配好的调味按量参加，控制温度为 100℃±5℃，时间2h。冷却冷却至室温。内真空包装2-3%进展包装质量抽查。杀菌将真空包装好的产品放入可倾立式夹层锅中，杀菌，把握压力 时间30min,温度 95℃－100℃。4、肉松生产规程选肉将洗净的肉置于台板上，进展选择，选择瘦精肉。煮的肉置于可倾立式夹层锅中，将配好的调味按量参加，把握温度为 100℃±5℃，时间2h。炒和大块的肉松拣出。包装2-3%进展包装质量抽查。储存将包装好的产品放在室温条件下储存即可，不必冷藏。5、鱼糜制品的生产规程(1)刨将鱼糜放入刨片机中刨片⑵ 打浆厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第5页共27页04车间现场治理制度实施日期:2022220充分搅拌⑶ 成型鱼丸通过成型机将鱼浆挤出，形成各种外形的丸，落入水槽，待丸飘起即可。⑷ 包装将做好的丸冷却至室温后送入冷库进展速冻，冻好后，将之送到包2-3%进展包装质量抽查。⑸检验检查丸、肠有无未炸开、破损、外表开裂、大小过分不均等。⑹ 冷藏合格后入冷藏库，冷藏保存。车间现场治理制度一、劳动纪律按时上班，下班，不迟到、不早退。不准旷工，旷工一天罚款20旷工三天开除。上班时不准打闹，不准听录音机，不准看与生产无关的书籍，不准串岗。不准用玻璃器具在车间内喝水。严禁酒后上岗，车间内严禁吸烟。严禁吃、拿、送公司的原材料、产成品。二、个人卫生1、工作服干净干净，穿戴整齐标准。不得留指甲、不得涂指甲油、不使用香水、不戴饰物、不留胡须。上岗前更换工装、帽、鞋、并进展洗手消毒，外出必需二次更衣。员工上岗必需有安康证。包装工必需戴手套。当手接触不干洁物时应马上进展消毒处理。三、环境卫生地面保持干净干净，无杂物污水。下水道每天下班前冲洗清理，保持无杂物异味。墙壁清洗出本色，保持洁白无损坏。门窗玻璃保持清洁，无灰尘、无污物、无死角。工具柜内外干净，无杂物，工器具干净整齐。设备在使用过程中准时清理，保持干净，车架、托盘器具摆放整齐。车间内不能有蚊蝇、蟑螂等。食品箱不能落地或推拉。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书第页共页标题：05良好操作标准〔GMP〕实施日期:2022220〔GMP〕1、概述在保持清洁、人员疾病把握、培训、工厂建筑物与设施、卫生作业、卫生设施与把握、设备、生产与加工管制、配送、特别成分矫正等方面做出规定，以保障消费者食用时的安全。以下是我公司在遵守政府食品卫生法规、食品与卫生行业法规的前提下，结合我公司实际状况而制定的GMP规定，进入本公司的全部人员均须严格遵守。2、细则人员疾病把握 的体检，取得安康证前方可上岗。全部员工体检合格前方可入职。2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗触食品。员工如患有或觉察这类疾病的须准时向主管人员报告。病或受伤人员在工作上必需赐予合理的安排。生产作业人员必需遵守有关安全规章制度，以防发生意外事故。手：1〕开头工作前；去洗手间、更衣室后；处理废弃物后；离开工作区域进展与生产无关的工作重返岗前；接触产品前。洗手留意事项：不要在清洗清洁工具的水池里洗手；不要用身上的衣服擦手，洗手后也不要用衣物等抹干；应使用烘手机烘干；双手不允许留长指甲或涂指甲油；清洁过的手不行再去抓摸与生产无关的物品。首饰进展生产区域的人员不得带首饰，如项链、戒指、手表等。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书版本号/修订次：A/00 第7页共27页〔GMP〕实施日期:2022220毛发进入生产区域的人员必需戴好发网或工作帽，头发不得露在发网或帽子外。不留胡须的男性员工，胡必要经常修理干净，鬃角要修整齐。要留胡须的男性员工，进入车间前必需带上口罩。外来的留有胡须的人员，也必需带上口罩方可进入车间。不得在生产区域梳理头发。工作服准时更换，保持工作服干净干净。产区域要准时脱下来。员工上洗手间、离开生产区域处理废弃物时需换下工作服。工作服上衣最好是粘塑贴式的，不使用有钮扣的工作衣。6〕工作服或个人物品不能放在生产区域。其他作业人员要讲究个人卫生，勤洗澡理发、勤换衣服、勤洗手剪指甲。工作时不使用化装品、香水、假睫毛、假指甲等。不得在生产区域吸烟、嚼口香糖或吃东西。全部手套必需是完整齐净、无污染的，且材质不会对食品造成危害。不得随地吐痰及乱丢杂物。洗手间内大小便后要准时冲水。以上规定，本公司的每位员工必需认真遵守。上规定。置。显的修理痕迹，防止害虫在里面藏身或掉落碎屑污染产品。随时保持厂区地面的清洁，以免成为食品工厂的污染源。源。污染与再污染。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：页共页标题：05实施日期:2022220进出货物门口要设置防虫设施〔如风帘机，并有阻挡内外温湿度交换作用。不准在地面洒水，以保持车间干净干爽。30cm。保持工作区域的干净是每个人的职责。卫生设施与把握工厂应有充分的卫生设施，包括：供水设施供给充分的水量给生产部门，水质良好。需要温水的区域要能供给适当温度的温水，以供设备、用具等清洁使用。〔循环、制冷、消防用水〕与生产用水必需用单独管道输送，生产用水与非生产用水的管路系统不得有逆流与相互交接现象。废弃物处理在工厂的很多地方要配置根本固定的足够的垃圾桶，垃圾要准时清理。洗手间在适当的位置设置足够的洗手间供员工使用。洗手间设施良好，并保持良好卫生状况。洗手间空气的流向不会污染生产区域。洗手设施手器，并配备有固定放置的洗手液及消毒水。臂式洗手水龙头和干手器，并配备在固定的洗手液及消毒水。洗手设施四周应张贴简明易懂的洗手消毒方法的标示语。更衣室更衣室内须保证有与生产车间人数相适应的更衣柜，更衣柜应按人员进展编号放。更衣室要每天进展清洁，每周消毒一次〔24。室内不得乱画、乱放、有关鞋具必需放在鞋架上。更衣室门口配备可照全身的更衣镜。生产关心区域洗手间由专职清洁人员清洁，要随时保证洗手间的卫生。下班后需清洗的工作服，清洗后应用消毒液消毒。更衣室内的拖鞋只供上洗手间换用，不得外穿。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第9页共27页标题：05实施日期:2022220通风、除尘设施加热的车间要保证局部排气的正常运作。工厂四周须无排严峻污染物的化工厂存在。与外界连接的排气口应设防鼠、防虫装置。排水设施排水系统良好，能保废水、液状废弃物的顺当排放，不会为虫害供给孳生环境。与外界连接的排水口要安装防鼠防虫设施。排水沟的沟底应呈孤形，以便于清洗。全部地漏应有防臭味溢出的水封装置，无水地漏必需每月注入清水冲洗。洗衣公司需配备能满足清洗员工工作服的洗衣、干衣场所及设施。生产员工的工作服应经常换洗〔24不允许有工作服乱丢乱放的现象存在。照明设施车间内作业时须保证有充分的光线。卫生设施准时进展修理。消毒液由化验室配制。玻璃制品的管制1〕包装一层透亮的塑料薄膜或装上透亮的塑料套。组织人员进展清扫，并在之后的工作中留意有无玻璃碎杂混入试验物料的状况。卫生作业一般规定1〕的，须准时通知有关人员准时清洁。脂需单独存放并作好标识，防止受其他物品污染。切割包装袋时须“顺刀”割开，避开因“重力”而让纸屑掉进原料里。工作过程中的废弃物〔如：纸皮、包装绳头〕必需随时清理。清洁设备与地板的清洁用品必需严格分开，不能混用。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第10页共27页标题：05实施日期:2022220点专项保管，觉察有泄漏有遗失状况时准时向治理部及上级主管申报，以便实行准时有效的解决方法。清洗凉干，防止产品串味或穿插污染而影响产品的质量。消毒专项规定的清洁和消毒。的影响、消毒人员个人防护方面的培训，经培训合格方可上岗。MSDS、批准证书或使用说明书的清洁消毒剂。全部清洁剂、消毒剂必需远离食品生产区域并专柜加锁保管。仍放置在车间。质检处要对设备设施、人员等的消毒效果进展定期抽检。各生产岗位卫生作业仓库作业库内必需保持通风良好，定期进展清洁以保持干净。并做好防鼠、防虫。须定期对仓库温湿度进展检查，避开因温湿度的缘由造成产品质量的变化。货物要保证先进先出的原则。库内严禁吸咽、随地吐痰、乱丢杂物等不卫生行业。库。库。20cm~25cm30cm器上贴标签，标签上要注明产品名称、使用留意事项、有效期或保持期。如：烟熏剂不能装在金属容器中，蒜油不能装在塑料容器中。破损严峻的叉板严禁使用。不得在包装外表踩踏，并制止任何有意破坏包装的行为。无关人员不得任凭移动捕蝇器等防虫害设施，如无意触动机关须设置好。不合格的原料不能放行到生产区，并加标识隔离放置。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第11页共27页标题：05实施日期:2022220称配料作业不使用受污染及没有标签的原料。称料前如觉察原料外包装或外盖受污染的必需擦干净。称料前捡料台必需保持干净，不得堆放无关物品。取料时，原料外包装不行直接与地面接触。取好的原料需放在配料专用的器皿中，不许直接放在地板上，必要时进展固定。取不同原料时肯定先用干净毛巾把勺子抹擦干净。防止原料之间穿插污染。离开已翻开包装原料时肯定要将之盖好或包好，避开落进其他原料及杂物。取料后须按原包装密封保存。搅拌作业毛巾抹擦干净。地面、操作台及机器内须保持清洁枯燥。不得落入机内。清洁设备的工具应固定，并确定每天下班前或更换品种前对设备进展清理。段进展彻底处理。产品危害。包装作业全部包装材料必需符合仪器卫生标准。包装时要严格遵守有关操作的规定。包装用工具，设备每天要清洁消毒。包装不同的产品时要对包装设备及工具进展彻底清扫，以防串味。食品接触面卫生作标准》之清洁消毒局部。设备与用具设备应保持清洁，并定期进展维护。设备与用具在构造上易于清洗，材质要无毒并具抗腐蚀性。设备在使用时慎防夹入其它杂质。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第12页共27页标题：05实施日期:2022220食品接触面应避开缝隙，以削减食品残渣、灰尘和有机物的聚积，使微生物的生长时机降到最低。在食品加工区，与食品无直接接触的设备外表应保持清洁。慎用压缩空气，以免污染产品。用于计量用的设施应保持干净。使用工具前要检查工具是否干净。不要将工具放在地上或在地上进展清洁。里。生产与加工管制进货、储存、检验、分区放置、前处理、制造、包装、运输等全部操作都应遵保卫到最低。原料〔添加物与包装材料〕原料要分区放置并做好检验工作，防止污染。要保证好它的贮存条件。原料不能由于物理、化学、微生物因素而影响最终食品的安全。格按有关规定进展。假设觉察原料的颜色或气味等有特别时要停产通知主管。盖好。没有标签的、受污染的、接触过不干净外表的原料不能用于生产线。不要将装原料的容器及包装材料放在地上。不要将原料放在通风口下。不许踩踏包装材料。不要在搬运时弄湿原料，如觉察这种状况，要马上向主管报告。如觉察有昆虫、啮齿类动物活动过的迹象，要马上向主管报告。制造操作设备、用具、盛装容器要清洗消毒，必要时应将设备拆开清洗。全部食品制程，都需有效抑制细菌，以避开食品污染。易孳生有害微生物的食品，更应严格储存条件。使用适当的温湿度管制〔做好温、湿度的把握与巡检。供给适当物理性保护，防止污染物滴入、流入或吸入食品中。特别成分的矫正危害人体安康。符合有关规定。厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第13页共27页标题：05实施日期:2022220货物配送车辆在给客户运输货物时，为保证公司产品的安全与质量在运输过程中免受影响，肠、丸、排骨、封肉必需用冷藏车运输，肉松可用其它车辆运输。仓库与治理部必需协作对货运车辆进展严格的检查，车辆必需满足以下要求。车箱干净，无积水、污垢及化学性污染物。车辆有防雨、防晒、防漏装置。有温湿度特别要求的货物，必需有冷藏车厢。除目视检查外，必要时检查他们的清洁状况。由客户认定的货运公司来提货，货运车辆也必需满足以上要求。GMPGMP文件与资料的拟定与保管。GMPGMPGMP生习惯，并以此来保证公司产品的安全。GMP：〔〕及每月GMPGMP111检查频率：每月进展一次检查，具体检查时间不定且不通知生产部门。受检范围：生产区域的人员、设备设施、生产环境等。检查内容：良好操作标准的内容〔GMP。检查觉察的问题由治理部提交问题所在部门限时改进，对解决时困难比较大的问题，相关部门提出改进方案，治理部将跟踪监视直至完成。标题;标题;05〔GMP〕厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：页共页实施日期:2022220卫生标准操作标准概述卫生标准操作标准〔SSOP〕GMP清洁、预防穿插污染、洗手及卫生设施、防止食品掺假、正确的标贴及储存、员工安康条件把握、排解虫鼠鼠害等方面作出规定，以保证食品的安全。细则人员卫生GMP。GMP)。洗手消毒方法：〔〕方法二：50ppm75%的酒精喷洒消毒，最终在干手器下干手。方法三75直接接触食品的且正在工作岗位上的人员。正确的洗手步骤是：C、注流淌水将洗手液冲洗干净。D、在干手器下干手。E、用手接触食品的必需用75%酒精消毒水或50ppm的“菌敌”消毒水对双手进展消毒，或在生产前带一次性薄膜手套。工衣的清洁消毒：在洗衣时，先加用洗衣粉在洗衣机里清洗，后用清水彻底冲洗干净。用清水冲洗干净的衣服，在脱水前用10ppm的“菌敌”消毒水进展浸泡消毒，后放入脱水机进展脱水及放入干衣机里进展干衣。己干好的衣服按厂号〔将厂号露在外面〕叠放整齐，放置在推车的上层。100ppm浸泡消毒。干好的工作鞋按厂号放置在推车的底层。全部洗干净的工衣工鞋，卫生人员准时送回男女更衣室。生产人员着装的规定：标题;05标题;05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第15页共27页〔GMP〕实施日期:2022220进入生产区域的非生产人员着装的规定：〔或鞋套、发网，有胡须的男性人员必需带口罩前方可进车间。不许带私人物品。水质安全的最根底依据。公司供水→公司蓄水池→水处理器〔活性碳过滤、紫外线灯杀菌〕→生产用水。GB5749-85《生活饮用水卫生标准》的规定。4〕预防穿插污染为确保食品的安全，避开穿插污染与再污染，特制定以下规定：设备方面与食品接触的设备或器具，在构造上要易于清洁，并简洁保持卫生。任何与食品接触的设备或设备的材料都不允许含有毒物质。每日生产前必需指定专人进展班前卫生检查并做好记录。车间的设备及工具要经常检修，保证正常运转，以防发生事故或对产品造成危害。的，须准时通知有关人员清洁。设备传动局部须盖好防罩。原料、半成品、成品、添加剂离开己翻开包装原料时，肯定要将其盖好或包好，避开落进其他原料及杂物。取料后须按原包装密封保存。半成品要准时装在半成品周转桶里，并做好标识。辣椒油等有肯定危急性的原料须标识清楚。再将胶袋放入纸箱里，避开胶袋与地面或其他易致其污染的东西接触。按有关规定进展包装。全部包装好的成品须准时放到仓库的成品待检区。后准时放加存放区。货盘、容器盛放原料、半成品、成品的货盘、容器要通过标识严格分开。75%酒精喷洒消毒。标题;05标题;05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第16页共27页〔GMP〕实施日期:2022220废弃物工作过程中的废弃物〔如：纸皮、包装绳头〕须随时由专人清理。润滑油生产设备的润滑油必需是食用固体油脂〔牛油体油脂需单独存放并做好标识，免受其他物品污染。清洁过程袋。段进展彻底处理。清洁设备与地板的清洁用品须严格分开，不能混用。在更换某些生产品种时，车间内要进展肯定的清洁，有关设备及用具须进展清扫，防止产品串味或穿插污染，造成产品口感和颜色等方面差异。不要在洗手处清洁生产工具，不要用脏抹布擦干净的设备或工具。清洁生产设备和工具的清洁用品须与清洁地板的清洁用品严格分开。药品、清洁剂、消毒剂及清洁消毒用品等与生产无关物品须远离生产现场。清洁消毒过程须遵守以下原则：A、先设备后工具：先工具后墙壁〔2m〕/地板；先地板后下水道的挨次。B、在清洁设备时，要遵守从上到下/由内到外并准时做好防护的原则。C、先工具柜后工具，工具准时放入工具柜里的原则。其他车间内不得堆放或携入有毒等会威逼食品安全及与生产无关的物品。GMP纸、枯燥剂以及外包装外表粘附物不得落入机内。不要将玻璃制品带进生产区域。不要将木制品带进生产车间。卫生用设施、用品的标识与储存，以避开穿插污染。全部清洁用具使用后都必需自觉清洗干净放回原处，不得乱丢乱放。车间用卫生工具要求在车间内进展清洁与保管，不许用在车间以外的生产关心区域。标题;05标题;05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第17页共27页〔GMP〕实施日期:2022220的器皿，皂液盒，干手器等卫生设施则贴上醒目的标签。清洁剂、消毒剂、消毒用品在清洁间里用专柜加锁保管，用时向主管申请。“〔菌敌”消毒水在清洁间配好后带进车间，用完后带回清洁间。的产品安全资料。防止食品掺假与掺杂在食品里参加一些禁用的或变质的原料，制止在生产过程中掺杂入其他异物。1〕严格执行国家有关食品的法律法规。严格把握外来原料，如选择合格供给商，做好对原料的进货检验等。把好产品开发关。清洁消毒削减微生物或其他物理化学因素对食品的危害，将污染食品的因素把握在最低水平。班前卫生检查表》中规定的工程进展检查，并将检查结果记录在《每日班前卫生检查表》中。75%酒精进展喷洒消毒。日常清洁工作生产区域清洁工程及清洁时间安排见下表：卫生责任区：粉碎车间、膨化车间 部门负责人： 检查部门：治理部清洁频率清洁频率清洁工程相应的记录1次/天粉碎机、搅拌机、操作平台、盛料桶内外外表、地面、墙车间每日清洁记录表壁〔2米以下、下水道、工具及工具柜、胶门帘〔低部位、清洁工具、垃圾桶、粉碎机、筛机、筛网1次/周操作平台下面、货架、电器外外表、胶门帘〔全面清洁、生产区域定期清洁记录表搅拌机、门窗1次/月全面、墙壁〔2m以 生产区域定期清洁记录表上〕1次/年灯具、天花板生产区域定期清洁记录表05〔GMP〕厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00第18页共27页实施日期:2022220卫生责任区：油炸车间 部门负责人： 检查部门：治理部清洁频率清洁频率清洁工程相应的记录1次/天分切机、墙壁〔2m以下〕1次/周脱皮机、搅拌机、油炸锅、滤油槽、工具盒、叉板、胶门生产区域定期清洁记录表帘〔2m以上、原料桶、门窗、1次/月墙壁〔2m以上、原料桶支架、电机外外表、下水道、 生产区域定期清洁记录表管道系统1次/年灯具、天花板生产区域定期清洁记录表卫生责任区：包装车间 部门负责人： 检查部门：治理部清洁频率清洁频率清洁工程相应的记录1次/天包装机组、操作台、地面、胶门帘、墙壁〔2m以下〕车间每日清洁记录表1次/周货架、工具盒、叉板、胶门帘〔2m以上、门窗生产区域定期清洁记录表1次/月下水道、墙壁〔2m以上〕生产区域定期清洁记录表1次/年灯具、天花板生产区域定期清洁记录表卫生责任区：治理部〔仓库、清洁间、更衣室、缓冲间、生产通道等〕检查部门：质检部清洁频率清洁频率清洁工程相应的记录1次/天更衣室、卫生间、缓冲间、生产通道、捕鼠笼、粘鼠胶、治理部每日清洁记录表仓库地面〔局部、清洁单、清洁工具1次/周鼠饵站1次/月货架、叉板、地漏、管道系统生产区域定期清洁记录表1次/年灯具、天花板生产区域定期清洁记录表关心区域清洁由专职清洁工完成；叉板维护由仓库人员完成。清洁消毒方法，以膨化车间为例：清洁前必需将全部产品及废弃物拉车间。清洗前全部设备的电源都必需断开，盖好仪表、马达等。清洁挨次方面，必需遵守先设备后人，由内至外、从上而下等清洗原则。搅拌机的内外表要先用高压冷水冲洗，再用高压热水冲洗〔水温须保持在 60℃0℃200ppm20min搅拌机的外外表及工作平台必需清洁干净。05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第19页共27页〔GMP〕实施日期:2022220清洗干净后须用浓度为200ppm的“菌敌”或用75%的酒精消毒，不得在下水道〔或工具柜里，不得接触地面等可能造成再污染的地方。200ppm75%的酒精喷洒消毒，使用前须保持枯燥。〔留意别让地上的水溅到设备和工具上地板上的水刮到下水道中。清洁剂用洗地擦擦洗，清洗干净后须将沟内的水排净，并盖好地漏。更换产品时的清洁：更换产品时所使用设备、用具及工作场所都必需全面清洁。拌机内外表的的物料吹落。吹干净机器内面。在工作过程中散落在地面的物料可用拖把拖干净，不得使用湿法清洁。定期清洁工程1〕搅拌机、机台下面及支承架至少每周进展一次清洁，用湿毛巾抹擦干净即可。与搅拌机接触局部的吸法软管每周清洁一次，拆卸下来用高压水枪冲洗干净，晾干后安装上去。2渍等抹掉，必要时用洗洁精手工擦洗，不得用高压水枪冲洗，别让水溅进电机5〕2m以下的墙壁每天生产完毕用湿毛巾擦拭干净。2m以上的墙壁每月清洁一次，必要时可先用清洁消毒剂擦洗，再用高压水枪冲洗。地板可每月彻底清洁一次。用洗地机加适量清洁消毒剂擦洗后用吸水机吸干。胶门、窗帘至少每周清洁一次，用清洁消毒剂浸湿毛巾手工清洗干净。如有闭置的设备须每月对其进展一次维护。消毒水冲洗。灯具、天花每年清洁一次，用湿毛巾擦干净即可。/车间全都。05〔GMP〕厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/002027实施日期:2022220设备安装或维护后的清洁消毒及卫生监控零件核对程序中。 记录在《设备修理零件核查表》的相应栏里。 如安装维护后核对的数量与工作前登记的数量有差异，工作人员须对设备及工作及金属探测的自检密度，确保遗失的零件不会进入产品中。对以上工作过程，修理负责人负有监管责任，以防修理人员疏忽大意，造成危害。试机设备安装或维护完工后，工程/修理部要试机，以保证设备运行良好，运行良好时面的记录并存档。设备安装修理后清洁消毒规程设备修理后必需对设备进展全面的清洁消毒。2〕具体步骤如下：步骤一：先用水温为60℃~80℃的高压水枪冲洗，再用洗洁剂用刷子局部刷洗油60℃~80℃的高压水枪冲洗，最终用浓度为200ppm的菌敌喷雾消毒，必要时20min后用压缩空气将机内的水渍逼出。步骤二：先用洗洁剂用刷子洗设备，油渍洗脱后用水温为60℃~80℃的高压水枪冲洗，最终用浓度为200ppm的菌敌喷雾消毒，必要时20min后用压缩空气将机内的水渍逼出。清洁时必需遵守从上到下、由内至外的原则，避开清洁消毒后再污染。简易的清洁消毒效果的衡量标准是：设备外表不存留水珠。微生物检测测，以保证清洁消毒的效果。消毒液的使用与配制消毒液使用规定生产前工具的消毒用浓度为75%的酒精进展喷洒消毒。生产完毕后，设备、工具200ppm75%的酒精喷洒消毒。消毒液配制方法200ppm的菌敌喷雾消毒水配制方法是：1L水中参加2.14mL含次氯酸浓度为8.5%的菌敌。mLL的菌敌。05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第21页共27页〔GMP〕实施日期:202222075%酒精的配制：购置来的酒精浓度一般在90%以上，而仅有75%左右的酒精有消毒作用，配制75%酒精时需用玻璃的酒精计进展检测，为避开酒精计裂开危及食品所使用的喷壶上必需贴上醒目的标签。消毒液浓度的检测：75%酒精配制时即进展检测。配制好后用检测试纸进展检测。配制人员每次配制完后均须进展检测。治理部每周必需有一次抽检，用以跟踪其配制是否合格。害虫、害鼠的把握责任为保证害虫害鼠把握的效果及食品和人员的安全，杀虫灭鼠工作特委派医院除害消任保证我们公司内无任何的害虫害鼠。 证。我们制止未经培训的无证人员来执行此工作。 为监视除害消毒治理站的灭害效果及防止害虫害鼠对食品安全的影响，在公司由的监控及害虫害鼠把握设施的检查维护。维护周期如觉察害虫、害鼠活动增加，即请镇医院除害消毒治理站消杀。灭害用药物及期器械的有关规定具体的资料，如：产品标签、批准证书等。治理部人员检查后即全部带走。公司内部配备的灭害器材〔灭蝇灯、捕笼、粘鼠胶、饵料等〕由治理部监管。以在餐厅使用的药品。依据以上规定，医院除害消毒治理站只可以使用以下药品：〔只适用于非生产区域，并需要放置在固定好的结实的盒子里，以保证它的有效性。B、灭虫药：菊素灵A-3、爱克宁只用于非生产区域：菊素灵B-1效灭蟑螂蚂蚁药可用于厂区任何地方。D、粘鼠胶：固定放置在生产区域沿墙壁的白色捕鼠区内，经常保持干净无过多灰尘。05厦门市澎澎冷冻调理食品作业指导书PPQSM-2022文件号：版本号/修订次：A/00 第22页共27页〔GMP〕实施日期:2022220清理一次，清理出的害虫数目必需时行登记。灭害范围生产区域：生产通道、缓冲间、仓库、车间。2〕非生产区域：生产区域以外的全部厂区。防鼠灭鼠措施及要求去除厂内鼠类赖以生存的环境，堵死全部的地窖。2〕原料进厂时须认真检查，不让老鼠趁机进入。m〔除公共通道外，饵料可是谷物，假设害鼠活动猖獗，有时可以用肉类等做饵料，但不是经