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文档简介

餐饮采购供应链管理规程餐饮采购供应链管理规程一、总则为规范餐饮采购供应链管理，提升采购效率，保障食品安全，制定本规程。二、采购管理1.采购需求1.1餐饮企业应根据经营计划和销售预测，制定采购需求计划。1.2采购需求计划应体现物料名称、数量、规格、品牌等，确保采购量与存货量相适应。1.3采购需求计划应由财务、销售、生产等部门审核，经餐饮企业的采购部门审批并批准。2.供应商管理2.1餐饮企业应对供应商进行分类管理，建立供应商黑名单和红名单，采购时应优先选择红名单中的供应商。2.2供应商应具备合法合规的经营资质和许可证，且产品质量符合国家标准，未有任何违规违法记录。2.3供应商应及时提供货品的质量证明文件，如出厂检验报告、质量合格证等。2.4供应商应及时响应餐饮企业的采购需求，并保证交货时间和交货量的准确性。3.采购程序3.1餐饮企业应把握自身供应链管理核心环节，建立完善的采购流程，确保采购程序的合规性、高效性和透明性。3.2采购流程包括需求审批、采购计划制定、供应商筛选、采购合同签订、货款付款、货品收货等。3.3餐饮企业应建立与供应商的长期合作关系，实现采购的稳定性和可持续性。4.采购合同4.1采购合同应明确货品名称、数量、规格、品牌、价格、交货时间、交货地点等要素，确保合同的完备性。4.2采购合同应遵守国家法律、法规和行业规范，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》等。4.3采购方应与供应商签订正式的采购合同，合同一式两份，双方各执一份。5.供应商考核5.1餐饮企业应建立供应商考核制度，对供应商的货品质量、价格、交货期限、服务质量等方面进行评估。5.2供应商考核结果应是受到餐饮企业采购人员和供应商业务人员审核的，并予以记录。5.3根据供应商考核结果，餐饮企业将对供应商进行分类管理，并加强红名单中供应商的推荐和合作。三、餐饮采购风险管理1.餐饮企业应加强与供应商的沟通协调，关注供应商经营变化，及时调整采购策略。2.餐饮企业应加强对产品质量和食品安全的监控和检测，及时发现并处理问题产品。3.餐饮企业应建立应急处理机制，对于出现的食品安全事故，应在第一时间通报并采取及时有效的措施，避免损失扩大。四、附则本规程适

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