血浆蛋白粉肠膜蛋白乳清粉

血浆蛋白粉肠膜蛋白乳清粉第1页/共73页质量感官特异性试验理化指标挥发性盐基氮安全性卫生指标微生物生产血浆蛋白粉应关心哪些问题工艺设备控制、管理第2页/共73页喷雾干燥血浆粉生产、风险控制喷雾干燥血浆粉生产过程产品质量与生产关系喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求感官指标理化指标卫生安全喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别典型案例内容提要第3页/共73页血浆层血细胞层第4页/共73页饲料级动物血液制品生产加工流程猪血收集屠宰健康的猪血浆、血球分离保鲜储存保鲜运输血球浓缩无菌包装离心喷雾血浆储藏罐血球储藏罐血浆浓缩低温储存CCP1CCP2CCP:CriticalControlPoint,关键控制点全程依HACCP标准执行.----血浆蛋白粉生产流程图第5页/共73页1.从大型屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血和屠宰量≥1000头/天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫.漯河双汇安徽雨润第6页/共73页配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。2.保鲜快速运输第7页/共73页.血液在4小时内温度降至4℃，血液温度保持4～6℃。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质CCP1:保鲜保障质量安全，减少组织分解，降低组胺、尸胺量对养殖动物危害。质量检查指标为挥发性盐基氮:VBN≤25mg/100g3.制冷保鲜第8页/共73页高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质.4.血液分离第9页/共73页几种喷雾方式比较喷雾方式机械压力式气流式离心式喷雾压力5×106～2×107Pa1.5×105～5×105Pa/高压泵有有有雾化器喷嘴0.5～1.5mm气流喷雾器急速的水平旋转的喷洒盘（4000～20000r/min）适用范围悬浮液各种料液各种料液第10页/共73页几种塔加热方式比较卧式塔立式塔加热空气导热油炉塔体加热无热空气导热油采用喷雾方式压力压力、气流、离心压力、气流、离心温场的温度变化幅度大大，部分企业采取温度补偿小对安全性影响高风险中，存在一定风险低风险对产品质量影响产品不能直接排除蛋白质影响小，产品质量有隐患蛋白质影响小，质量稳定投资小/大第11页/共73页成品全部通过60目筛.高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高.高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致.高精度保证了原料纯度,无杂质.5.喷雾第12页/共73页7.成品收集从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染.第13页/共73页生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品

影响总结项目管理规范企业其他原料来源1000头以上屠宰场可能采用小、分散屠宰场抗凝剂使用严格的规定随意制冷严格的规定4-6℃

部分有，大部分无或制冷量不够运输专用的运输车，在密封的设备作业/血泵专用泵（16000元）有部分企业为人工或潜水泵管线密闭部分企业人工，带来污染风险喷雾干燥塔立式部分采用卧式喷头离心式或气流式，颗粒均匀一致喷头高速旋转，有较大剪切力压力式，颗粒不均匀，需粉碎温场塔壁为加热油，温场稳定部分采用加热空气，温场不稳定。卧式塔体无加热引风系统保持塔内副压，物料及时排出部分无，物料在高温时间长，IgG失活第14页/共73页生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉

质量的影响总结质量的影响因素不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高；运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高；储血池内有血液残留，颜色变红；加入过多的抗凝剂，灰分高；采用卧式塔，IgG基本失活；气流式、离心式对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。第15页/共73页喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点理化指标感官指标卫生指标

第16页/共73页加工条件对IgG的活性影响

免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。第17页/共73页温度对IgG的活性影响SPA-HRP酶联试剂测定第18页/共73页感官检验的次序色泽气味显微镜检查性状、质地第19页/共73页此颜色的产品为正常色泽一溶血偏红加工过度第20页/共73页颜色从浅灰红、灰白、灰黄温度逐渐增加色泽二第21页/共73页干燥无定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。性状、质地第22页/共73页典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片正常喷雾干燥血浆蛋白粉第23页/共73页不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较发生溶血血浆蛋白粉第24页/共73页不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较采用卧式塔干燥的血浆蛋白粉第25页/共73页不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较含有部分血细胞的血浆蛋白粉（此类血浆蛋白含量高）第26页/共73页----感官指标小结项目指标性状干燥无定型粉，无块状物气味具有血制品固有气味，无腐败变质气味色泽淡红色、灰白色、淡黄色质地无杂质，均匀一致；不得含植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。第27页/共73页血浆蛋白粉溶解性试验2g血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。第28页/共73页血浆蛋白粉凝胶试验

5g血浆至40mL水中，振荡，在100℃水浴，形成凝胶。第29页/共73页理化指标项目

指标

粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0挥发性盐基氮VBN（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%第30页/共73页血浆常规指标分析第31页/共73页国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量.血浆蛋白粉氨基酸

成分分析第32页/共73页血浆蛋白粉氨基酸

成分分析第33页/共73页

血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。

不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较产品加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN

挥发性盐基氮（mg/100g）血浆蛋白粉（新鲜）≤18血浆蛋白粉（冷藏运输）≤25血浆蛋白粉（15℃）≤40变质血液加工的血浆蛋白粉＞40注：挥发性盐基氮按GB/T5009.44（改良）测定。第34页/共73页产品加工新鲜度---挥发性盐基氮VBN

血浆中VBN的含量≤18mg/100g,血浆蛋白粉中VBN含量超过35mg/100g就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的VBN标准是110mg/100g.

变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低.管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBN的含量≤25mg/100g,第35页/共73页加工新鲜度

—挥发性盐基氮

挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程

3个月6个月9个月第36页/共73页国内外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量第37页/共73页水分测定按GB/T6435执行；粗灰分测定按GB/T6438执行；粗蛋白质测定按GB/T6432执行；“新鲜度”挥发性盐基氮测定按GB/T5009.44执行；IgG

含量的测定方法。

理化指标的检测方法第38页/共73页卫生指标重金素铅、镉微生物大肠杆菌不得检出沙门氏菌不得检出特性病毒不得检出第39页/共73页喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别

大豆分离蛋白

水解毛发蛋白水解皮革蛋白粉第40页/共73页血浆蛋白与大豆分离蛋白大豆分离蛋白粉血浆蛋白粉第41页/共73页血浆蛋白与大豆分离蛋白谷氨酸和精氨酸存在显著差异第42页/共73页苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著差异血浆蛋白与水解毛发粉第43页/共73页血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异，特别是甘氨酸差异更明显第44页/共73页血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）第45页/共73页案例1：样品A检验项目检验纪录单项结论感官色泽浅黄色，加热不变色×气味无肉香味×显微特征具典型喷雾特征√性状、质地干燥无定型粉，无块状物√溶解试验大部分溶解√凝胶试验无×第46页/共73页案例1：样品A检验项目检验纪录单项结论理化指标粗蛋白质,%79.2√粗灰分,%13.5√水分,%5.8√挥发性盐基氮（mg/100g）17.8√IgG/粗蛋白质0×第47页/共73页案例1：样品A第48页/共73页案例1：样品A结论:本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。第49页/共73页案例2：感官、理化指标有差异产品选择样品A第50页/共73页案例2：感官、理化指标有差异产品选择样品B第51页/共73页案例2：感官、理化指标有差异产品选择样品C第52页/共73页案例2：感官、理化指标有差异产品选择第53页/共73页案例2：感官、理化指标有差异产品选择结论:样品A添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高样品B各指标较好样品C外观为红褐色，镜下有大量凝血块，VBN较高；虽然氨基酸合适，但存在卫生安全隐患。综合结论：选择样品B第54页/共73页案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择——氨基酸、钠离子等第55页/共73页案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择样品C样品A样品B样品D第56页/共73页案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择样品E样品F样品H1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E样品D含量为零结论:根据价格性能比、卫生状况进行选择，C或F第57页/共73页喷雾干燥血浆蛋白粉总结不同加工条件生产的血浆蛋白质量存在显著差别检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标（含氨基酸分析）、卫生指标综合判断正常异常感观色泽浅红、白色、浅黄溶血、黄色、异常白气味肉香味腥臭味、其他不愉快气味显微检查不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。有其他物质特征质地干燥无定型粉，无块状物；无杂质，均匀一致块状物；杂质第58页/共73页喷雾干燥血浆蛋白粉总结理化指标凝胶试验粗蛋白质,%≥70粗灰分,%≤14水分,%≤8.0氨基酸分析挥发性盐基氮（mg/100g）≤25IgG/粗蛋白质≥16.0%卫生指标挥发性盐基氮微生物IgG含量是判断血浆蛋白质量最重要依据第59页/共73页肠膜蛋白粉应关心哪些问题

酶解率质量粗蛋白含量游离氨基酸含量

安全性卫生指标微生物

第60页/共73页肠膜蛋白粉生产、控制肠膜蛋白粉生产过程产品质量与生产关系肠膜蛋白粉的质量与试验方法感官指标理化指标内容提要第61页/共73页肠膜蛋白粉生产加工流程屠宰健康的猪小肠收集炼油小肠水解肝素医院猪肠膜蛋白粉干燥第62页/共73页肠膜蛋白粉的质量控制要点感官水溶性试验酶解率第63页/共73页肠膜蛋白粉酶解率

表现出肠膜蛋白粉是“肽”，而非猪小肠“原蛋白”或“游离氨基酸”。酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。

第64页/共73页酶解率原