吉咪餐厅人员培训以及管理制度

吉咪餐厅人员培训以及管理制度餐厅服务人员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要主动进取，爱岗敬业，擅长学习，驾驭技能。二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致；要管理好房间的物品，发觉问题刚好报告。四，检查清理时，不得乱动和私拿客人东西，不准向客人索要物品和接收礼品；捡到遗失的物品要交公。六、不准他人随意进入前台；前台全部工作要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；全部出品要保质保量，不准私自添加或缩减，更不允许私自更改调味，配料。七、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打电话，聚众闲聊及做与工作无关的事情。八、仔细做好平安防范工作，特殊是做好防火防盗工作，要勤检查，发觉问题要刚好报告和处理。卫生和餐饮制度一，全部具应每日清洗消毒。器皿表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。二、地面，操作台要做到每日清扫、擦洗、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。三，吃饭时间一般在客人较少的时间段，不得在前台用餐，用餐不超过30分钟，严禁奢侈。考勤制度一、员工必需严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、每人每月休四天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按餐厅规定执行。三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊状况不能提前辞职的，应刚好通知领班，由领班请示并上报。四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。五、严格依据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整齐、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应刚好修补或更换。4、服务员上班时严禁穿便装，严禁穿拖鞋，吃零食，抽烟，喝酒，追逐打闹。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容：8、服务员应保持面容清洁、头发整齐、发型美观、大方。9、男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不运用浓香水。11、女士上岗前可化淡妆，不行浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切亲善、端庄稳重、不卑不亢。仪态：一、站姿1、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。2、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。3、女士站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男士站立双脚与肩同宽。4、站立时不行叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。5、站立时不行手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。6、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。二、走姿1、昂首、挺胸、两臂自然下垂摇摆，腿要直。2、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。3、行走时不得奔跑，跳动，不得在来宾中间穿行。4、见客人主动打招呼并点头示意问好。5、在走廊内行走，应靠右边，不得用横冲直撞。6、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。奖惩条例1、上班迟到、早退。罚5-10元。2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。罚5-10元3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。罚5元4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。罚5元5、违反各项规章制度，受到指责教化不思悔改者。罚10-50元6、在规定的禁烟区内吸烟。5-10元7、当班时听音乐、打电话闲聊或打手机嬉戏，看电子书。10元8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆闲聊，不经请示擅带外人员进入操作间。10元9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，马虎大意，造成工作差错，情节稍微者。5-10元10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整等。5-10元11、在客用场全部剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。10元12、服务不主动、不热忱、不用敬语和礼貌用语，不主动解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。10-30元13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不订正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。20-30元14、违反有关规章制度或部门规定，情节稍微的。5-20元15、在卫生检查中发觉多处不合格者。5-10元16、不听从上级合理吩咐，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。10-30元17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。10-50元18、当班时间打瞌睡、干私活。5-10元19、违反各种平安守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。10-30元20、私自运用客用品或客用设施，擅自翻动来宾物品。20-50元21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争论，未经同意擅自动用客人物品。30-100元22、工作不仔细、消极怠工。不热忱接受客人投诉或领导看法。20-50元23、私自接受客人小费、物品，或拾到客人遗留物品不刚好上交。20-50元24、工作时间高声喧哗以至影响客人进餐。20元25、由于个人工作失误而影响对客人服务工作，引起客人不满。20-30元26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。20-100元27、用不适当的手段干扰他人的工作。10-30元28、未经批准私自运用担心全设备。20-100元29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。50-100元30、供应不真实不精确的报告、吩咐或材料。10-50元31、泄露餐厅经营机密，遗失餐厅钥匙、单据等重要物品。20-50元32、拒不接受领导支配的合理工作，看法恶劣。20-50元33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。50-100元34、购物票据要刚好划票并回收，严禁私自带走，违者罚款。50-100元辞退、除名或开除1、严峻失职、假公济私，造成重大损失。2、被公安机关依法追究刑事责任。3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。4、盗窃或私拿餐厅物品或客人物品。5、羞辱、诽谤、殴打、恐吓、威逼、危害同事和领导或打架斗殴。6、酗酒、赌博造成恶劣影响。7、不听从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教化无效。8、有意损坏公物。9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。10、对外界发表有关餐厅的污蔑性言论，发表有损餐厅声誉的言论，严峻损坏餐厅形象。11、其他严峻违章违纪行为。服务准则及纪律规定1、听从上级管理，团结同事，工作心情饱满，不以个人缘由影响工作2、工作前、工作中留意保持自身仪容仪表，保持中心整齐和幽静，保持正常私生活。3、上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。4、在服务区域内要做到“三轻”既说话轻、走路轻、操作轻。5、对客人服务不宜过分亲热，不行搭拍客人肩膀。6、来宾的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不行针锋相对，应宛转说明。坚持客人恒久是对的。7、面对客人不得吸烟、吃东西、看报纸，不得粗言粗语；不表示私人看法，不谈论国家大事。8、客人有所叮嘱或要求应马上记录以免遗忘，超出职权无法处理应马上向领导请示，不得擅做主见。9、未经客人同意不行抱玩客人小孩，以免引起客人不悦；不得给客人小孩乱给食物。10、在客人面前不说不必要的话不做高傲的动作。11、如发觉客人生病不适或有其他异样状况应马上报告，以免发生意外。12、养成良好习惯，不得随意和客人闲聊客人，不得答应客人一些自己做不到的或自己职责范围之外的要求13、未经确认是否为工作人员或超市督查人员，并经领导同意，不得随意带领他人进入操作间。14、客人离去时主动提示客人拿好行李，发觉遗留物品刚好上交并在第一时间内归还客人。15、上下班走员工通道，非特殊状况不得运用随意出入。工作平安制度1、严格依据规定的操作要求运用各种设备，避开因操作不当而受伤或损坏设备。2、随时检查全部担心全隐患，发觉问题刚好报告。3、随时完成领导支配的各种平安监察工作2，随时留意火源、火种，如发觉未熄灭的烟头，火柴棒等要刚好熄灭后再倒入垃圾带内以防着火。3、对操作间内配备的电器应按规定及有关制度操作，发觉担心全因素如短路、漏电、接触不良、超负荷用电等问题除刚好实行措施外，要马上上报。4、要劝阻来宾不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物品带进餐厅，如有劝阻不听或已带入的客人，应刚好报告给超市平安人员。5、要刚好发觉并委婉的劝阻和提示客人不要抽烟，这里是无烟区，为了您和他人的平安和健康，请不要抽烟。服务看法优良化服务看法是服务人员思想觉悟、服务意识和业务素养凹凸的集中表现，是规范化服务的基本要求。服务看法优良化的重点是要做到主动、热忱、周到、耐性。详细说来是：1、主动。主动就是服务于客人开口之前，是服务员服务意识剧烈的集中表现。2、热忱。即在服务过程中看法恳切、热忱大方、面带微笑，在仪容仪表上要着装整齐、精神饱满、仪表端庄，在语言上要清晰、精确、语调亲切、柔软。3、礼貌。就是要有礼节、有修养，敬重客人心理。既不自暴自弃，在客人面前低三下四，丢失人格；又不夜郎自大，不行一世，反对自大大欺客的思想和行为。4、耐性。依据的客人的详细要求供应优质服务。工作繁忙时不急躁，对爱挑剔的客人不厌烦，客人表扬时不傲慢自满。嘉奖制度1，当月被评为优秀员工者，嘉奖100元。2，当月没迟到，早退，请假，矿工，即全勤者，嘉奖50元。3，当月获三次以上客人满足表扬者，嘉奖50元。4，发觉并上报或解除重大隐