基本营养物质

基本营养物质基本营养物质第1页第四节基础营养物质基本营养物质第2页基本营养物质第3页扬州炒饭基本营养物质第4页日本寿司基本营养物质第5页美国汉堡基本营养物质第6页法国比萨基本营养物质第7页意大利面基本营养物质第8页英国热狗基本营养物质第9页基础营养物质基本营养物质第10页潮汕耗烙基本营养物质第11页潮汕蚝烙

基本营养物质第12页乒乓粿基本营养物质第13页

炒糕粿

基本营养物质第14页猪肠胀糯米

基本营养物质第15页绿豆糕

基本营养物质第16页

粿汁

基本营养物质第17页桃粿基本营养物质第18页牛肉丸

基本营养物质第19页牛肉丸基本营养物质第20页基本营养物质第21页基本营养物质第22页鼠壳粿

基本营养物质第23页基本营养物质第24页基本营养物质第25页基本营养物质第26页基本营养物质第27页潮汕卤鹅

基本营养物质第28页达濠鱼丸

基本营养物质第29页菜脯

基本营养物质第30页草粿

基本营养物质第31页老妈宫粽球

基本营养物质第32页

春饼

基本营养物质第33页菜头粿

基本营养物质第34页

鸭母捻

基本营养物质第35页翻砂芋

基本营养物质第36页卤水鹅肠

基本营养物质第37页基本营养物质第38页水晶球基本营养物质第39页基本营养物质第40页基础营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水

咱们在平时生活中所接触到食物中营养物质主要有哪些？人体摄取主要有机物及其主要成份有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成份淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质P78基本营养物质第41页请阅读P78表3—3内容，并思索：从糖类、油脂、蛋白质元素组成上比较它们异同和分类。2.油和脂有什么区分？（外观和微观分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？4.什么是高分子？5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?

它们是一个什么关系?6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？基本营养物质第42页1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(依据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和（含C=C），动物脂肪是饱和。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超出10000物质。一、三大营养物质组成小结基本营养物质第43页醛基-CHO酮基有还原性基本营养物质第44页葡萄糖和果糖结构特点：一个是多羟基醛一个是多羟基酮糖类：多羟基醛或酮．基本营养物质第45页二、糖类、油脂、蛋白质性质试验探究：试验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水试管中，充分溶解；然后加入新制Cu(OH)2

，加热到沸腾，观察并统计现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并统计现象。3、取少许鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并统计现象。基本营养物质第46页试验现象统计试验内容试验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色

淀粉遇I2变蓝

鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄基本营养物质第47页⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应

糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊疗糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质特征反应二、糖类、油脂、蛋白质性质基本营养物质第48页⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应

糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊疗糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质特征反应二、糖类、油脂、蛋白质性质⑵葡萄糖银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。基本营养物质第49页⑶淀粉与碘反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸反应⑸蛋白质灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛气味——判别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质颜色反应)15基本营养物质第50页1、医疗上怎样用什么方法检验糖尿病患者病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么改变？为何？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅信是用米汤写，鲁迅是怎样看到信内容？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质颜色反应。思索基本营养物质第51页1、以下关于葡萄糖叙述错误是

A.葡萄糖分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O分子组成

C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基

D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB随堂练习基本营养物质第52页

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中微热时，假如观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD基本营养物质第53页5、淀粉和纤维素不属于同分异构体原因（）A、组成元素不一样B、物理性质、化学性质不一样C、包含单糖单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ6、为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ基本营养物质第54页

取1mL20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少许溶液，加氢氧化钠溶液调整溶液pH到碱性，再加入少许新制氢氧化铜，加热3~5min,观察，统计并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性糖试验探究：试验3—6基本营养物质第55页⑴蔗糖水解（试验3~6）试验现象：出现砖红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂麦芽糖葡萄糖△△三、三大营养物质水解反应基本营养物质第56页⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究试验：探究淀粉水解

怎样设计试验证实淀粉水解已经开始？怎样证实淀粉水解已经完全？怎样证实水解没有发生？△基本营养物质第57页探究试验：探究淀粉水解

取少许反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有没有产生砖红色沉淀。再加入少许碘水，观察是否有颜色改变。⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（个别）。⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉还未水解。⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。基本营养物质第58页人为何不能靠吃草生活？1.人消化液中所含酶只能使淀粉水解成人体能吸收葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.牛羊消化系统里寄生了一些微生物，能够分泌使纤维素水解酶，这种酶可使纤维素快速水解成葡萄糖。3.当前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这么就可将纤维素制成饲料和食品。4.农业和林业下脚料中木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素发酵，所以处理木质素广泛利用问题，将有利于纤维素转化研究。基本营养物质第59页⑶油脂水解②碱性条件下水解（皂化反应）：①酸性条件下水解：⑷蛋白质水解蛋白质在酶等催化剂作用下能够水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2基本营养物质第60页小结1、二糖、多糖在稀酸催化下，最终水解为单糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；碱性条件下水解，称为

反应。3、蛋白质水解生成

。催化剂三、三大营养物质水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化基本营养物质第61页四、基础营养物质在生产、生活中应用1417阅读、交流请阅读P75—77内容，并思索：

糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些主要应用?基本营养物质第62页糖类油脂蛋白质存在功效四、基础营养物质在生产、生活中应用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物种子和块茎中；纤维素主要存在于植物茎、叶和果皮中；各种植物种子，动物组织和器官存在于一切细胞中动植物所需能量主要起源脂肪能够给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能确保机体正常生理功效蛋白质是人类必需营养物质，也可用在工业上。基本营养物质第63页

医院抢救重金属中毒病人时会采取哪些办法？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

基本营养物质第64页

医院抢救重金属中毒病人时会采取哪些办法？消毒用哪些方法？

回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。当前生命科学工作者主动展开怎样防治衰老保持青春活力，也就是预防蛋白质变性过程研究。各种各样化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。基本营养物质第65页1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习基本营养物质第66页

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；

B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了判别以下四瓶无色溶液，请你选择适当试剂，将其填入对应括号中。