“食安山东”餐饮服务品牌示范创建标准

“食安山东”餐饮服务品牌示范创建标准一、“食安山东”餐饮服务品牌示范街区标准.街区内经营业户以餐饮服务业占所有经营业户的70%以上，餐饮单位数不少于20家。.市场主体明确、合法，基础设施良好，在当地居民和外来游客中认可度、知晓度较高。.街区内消防等安全设施齐全，街区环境卫生整洁，绿化、美化、硬化符合要求，周围无明显污染。餐厨废弃物管理符合要求，及时清运。.街区内餐饮服务提供者餐饮服务许可证持证率为100%,内外环境整洁卫生。街区内餐饮服务单位食品安全监督量化分级率100%,其中量化分级B级及以上比例达到80%以上。清洁厨房比例达到90%以上。.街区内餐饮服务提供者统一公示餐饮服务许可证、食品安全量化等级、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全承诺书、公示食品安全投诉举报电话。.街区内应有市场管理者或食品药品监管部门设置的食品安全信息公示栏，并及时发布消费安全警示信息。.街区内上年度餐饮食品监督抽检、评价性抽检和风险监测合格率不低于95%O.街区内餐饮服务提供者建立并执行采购查验、索证索票制度为100%。食品原辅料、食品添加剂、一次性餐具等相关产品的采购可追溯率达到100%。落实食品添加剂“五专一公开”管理制度为100%o市级教育主管部门意见（单位公章）年月日市级食品药品监管部门意见（单位公章）年月日省教育主管部门意见（单位公章） 年 月 日省食品药品监督管理部门意见（单位公章） 年 月 日抄送：山东省食品药品监督管理局、市政府办公室、市直管餐饮单位聊城市食品药品监督管理局办公室2014年7月3日印发.街区内餐饮服务提供者建立并执行食品安全管理制度和餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。配备专兼职食品安全管理员负责食品安全工作。每个餐饮服务单位内从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗为100%o.街区内餐饮服务提供者无采购有毒、有害物质加工食品行为。街区2年内未发生较大以上食品安全事故。H.旅游景区应是3A级以上景区，并满足本标准2-10条的所有条件。二、“食安山东”餐饮服务品牌示范店标准.餐饮服务单位证件齐全，在店内明显位置悬挂，并按许可范围经营。内外环境整洁卫生。.餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全B级以上水平。须实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。.餐饮服务提供者营业场所布局合理。食品原料粗加工、热加工、餐具清洗、消毒等场所无交叉。地面平整无积水，食品处理区墙壁易清洁。天花板防腐、不滴水。根据加工需要分别设置荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池，上下水通畅。配置与使用的餐具数量相匹配的专用消毒设施，或配备满足消费需求、质量合格的一次性餐具。有足够、有效的冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放要求。加工间与外界相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、防虫、防蚊蝇等三防设施。.餐饮服务提供者的就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物,物品摆放有序，餐饮具干净卫生。公示食品安全投诉举报电话。.餐饮服务提供者建立并执行采购查验和索证索票制度，食品原料、食品添加剂、一次性餐饮具等相关产品的可追溯率达到100%。严禁采购有毒、有害物质加工食品，食品添加剂严格落实“五专一公开”管理制度。.餐饮服务提供者建立并执行食品安全管理制度和餐饮服务食品安全操作规范。配备专兼职食品安全管理员负责食品安全工作。从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗为100%o.餐饮服务提供者严格执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，食品加工设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。消费者就餐场所餐厨垃圾及时清理，并保持卫生清洁。.连续2年以上无违反食品安全法律法规受到行政处罚的记录。3年内未发生较大以上食品安全事故。上年度餐饮食品监督抽检、评价性抽检和风险监测未发生抽检不合格行为。三、“食安山东”餐饮服务品牌示范学校食堂标准.评定为市级以上餐饮安全示范学校食堂。.实施食品安全监督量化分级管理，且达到食品安全A级水平。.实施“厨房亮化”，达到清洁厨房标准。.学校建立以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系。按规定设置食品安全管理机构并配备专兼职食品安全管理人员。.学校食堂布局合理。食品原料粗加工、热加工、餐具清洗、消毒等场所无交叉。地面平整无积水。食品处理区墙壁易清洁。天花板防腐、不滴水。分设荤菜、蔬菜和水产品清洗固定水池，上下水通畅。配置与餐具数量相匹配的专用消毒设施。有足够、有效的冷餐（冻）设施，能满足生、熟食品分开存放要求。加工间与外界相通的门、窗、下水口等处有有效的防鼠、防虫、防蚊蝇等设施。.学生就餐场所环境整洁卫生、明亮、无污染物，物品摆放有序，餐饮具干净卫生。公示12331投诉举报电话。.学校食堂建立并执行采购查验和索证索票制度。严格落实食品添加剂“五专一公开”和食用油公开公示制度。食品原料、食品添加剂等相关产品的可追溯率达到100%。.学校食堂建立并执行食品安全管理制度，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制食品安全风险。从业人员工作统一着卫生整洁工装，持有效培训合格证明和健康证明上岗。.执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，食品加工区设有加盖的废弃物盛放容器，并及时清运。学生就餐场所餐厨垃圾及时清理,并保持卫生清洁。.学校倡导健康饮食，配备专兼职营养师，开设食品安全教育课程。.学校食堂不加工制售禁止学校食堂加工制售的食品。无采购有毒、有害物质加工食品行为。.学校食堂连续3年以上无违反食品安全法律法规受到行政处罚的记录。3年内未发生较大以上食品安全事故。两年内未发生餐饮食品监督抽检不合格行为。“食安山东”餐饮服务品牌示范街区创建申报表申报街区（旅游景区）名称申报街区（旅游景区）地址申报街区（旅游景区）联系人联系电话街区（旅游景区）餐饮服务单位家数量化分级B级以上家数街区（旅游景区）餐饮餐饮单位“六统一”上年度抽检和风险监测情况申报街区具体情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年月日申报者意见（申报单位公章） 年月日“食安山东”餐饮服务品牌示范街区创建推荐表餐饮服务街区（旅游景区）名称餐饮服务街区地址餐饮服务街区（旅游景区）负责人申报项目餐饮服务街区（旅游景区）示范创建情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年 月 日县级商务部门意见（单位公章）年月日县级食品药品监督管理部门意见（单位公章）年月日市级商务部门意见（单位公章）年月日市级食品药品监督管理部门意见（单位公章）年月日省商务部门意见（单位公章） 年 月 日省食品药品监督管理部门意见（单位公章） 年 月 日“食安山东”餐饮服务品牌示范店创建申报表申报餐饮单位名称申报餐饮单位地址申报餐饮单位负责人联系电话厨房亮化量化分级近2-3年行政处罚情况上年度或近两年抽检和风险监测情况申报单位具体情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年月日申报者意见（申报单位公章） 年月日“食安山东”餐饮服务品牌示范店创建推荐表餐饮服务单位名称餐饮服务单位地址餐饮服务单位联系人申报项目餐饮服务单位示范创建情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合示范创建各项标准的情况）年 月 日县级商务部门意见（单位公章）年月曰县级食品药品监管部门意见（单位公章）年月曰市级商务部门意见（单位公章）年月曰市级食品药品监管部门意见（单位公章）年月日省商务部门意见（单位公章） 年 月 日省食品药品监督管理部门意见（单位公章） 年 月 日“食安山东”餐饮0艮务品牌示范学校食堂^建申报表申报示范学校食堂单位名称地址负责人联系电话是否厨房亮化量化分级近2-3年行政处罚情况上年度或近2年抽检和风险监测情况申报单位具体情况（可加附件）（基本情况要涵盖符合