糖的均衡与健康

糖的均衡与健康第1页，共29页，2023年，2月20日，星期六一、碳水化合物的含义碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。第2页，共29页，2023年，2月20日，星期六二、碳水化合物的种类单糖、低聚糖、多糖第3页，共29页，2023年，2月20日，星期六淀粉它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精。第4页，共29页，2023年，2月20日，星期六三、碳水化合物的代谢（一）碳水化合物的消化

食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。第5页，共29页，2023年，2月20日，星期六三、碳水化合物的代谢（二）碳水化合物的吸收

经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。第6页，共29页，2023年，2月20日，星期六三、碳水化合物的代谢（三）碳水化合物的中间代谢一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。

第7页，共29页，2023年，2月20日，星期六四、碳水化合物的作用

人体最主要的热能来源在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。

机体的构成成分（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂）

节约蛋白质作用

抗生酮作用第8页，共29页，2023年，2月20日，星期六五、碳水化合物的营养特点营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。第9页，共29页，2023年，2月20日，星期六六、碳水化合物的饮食来源碳水化合物的供给量和来源总热能供量的55％～65％。主要来源是谷类和根茎食品。丰收的甘蔗第10页，共29页，2023年，2月20日，星期六七、碳水化合物的摄入如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克粮食。第11页，共29页，2023年，2月20日，星期六八、糖的失衡与健康过量摄入糖的危害

促进冠心病的发生和发展。对血脂的影响。引起龋齿、骨折与癌症。第12页，共29页，2023年，2月20日，星期六八、糖的失衡与健康不足摄入糖的危害谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。主食不足造成动物脂肪代谢不完全。水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成贫血。代谢紊乱。膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。第13页，共29页，2023年，2月20日，星期六九、吃糖的学问健康生活碳水化合物种类多样化。1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等2、主食中不可缺少粗粮。第14页，共29页，2023年，2月20日，星期六九、吃糖的学问健康生活根据血糖指数值选择适合自己的食物。血糖指数=

进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积

X100

等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积

第15页，共29页，2023年，2月20日，星期六正常机体内的血糖平衡葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存胰岛素刺激葡萄糖摄取抑制脂肪分解脂肪组织碳水物化合物血糖消化酶胃肠道胰腺肌肉肝脏胰岛素第16页，共29页，2023年，2月20日，星期六来源CO2+H2O+能量食物中的糖类消化、吸收肝糖元非糖物质分解转化氧化分解合成转变肝糖元、肌糖元脂肪、某些氨基酸等主要来源：主要去路：血糖(80~120mg/dL)正常去路食物中的糖类氧化分解第17页，共29页，2023年，2月20日，星期六第18页，共29页，2023年，2月20日，星期六（三）血糖平衡的意义：１、当血糖浓度低于50～60mg/dL时：２、当血糖浓度低于45mg/dL时：３、当空腹血糖浓度高于130mg/dL时：４、当血糖浓度高于160～180mg/dL时：低血糖早期低血糖晚期高血糖糖尿病对于保证人体各种组织和器官的能量供应以及保持人体健康有重要意义第19页，共29页，2023年，2月20日，星期六血糖平衡的调节第20页，共29页，2023年，2月20日，星期六第21页，共29页，2023年，2月20日，星期六CO2+H2O+能量血糖平衡的调节食物血糖↑血糖↓氧化分解肝糖元胰岛B细胞胰岛A细胞非糖物质肌糖元胰高血糖素胰岛素消化吸收第22页，共29页，2023年，2月20日，星期六

高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。第23页，共29页，2023年，2月20日，星期六常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）食物血糖生成指数饺子（三鲜）28.0大米饭80.2小米71全麦粉面包69细通心面42即食土豆80蒸芋头47.9第24页，共29页，2023年，2月20日，星期六1、平衡失调

高血糖(超过130mg/dL)病症糖尿(血糖高于160～180mg/dL)

低血糖(50～60mg/dL)尿中有糖就一定是糖尿病吗？糖尿病及其防治第25页，共29页，2023年，2月20日，星期六(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型症状“三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重减少(为什么?)胰岛B细胞损伤胰岛素分泌过少葡萄糖氧化利用发生障碍脂肪、蛋白质分解加强人体消瘦体重减轻组织细胞供能不足饥饿多食血糖来源增多高于肾糖阈糖尿多尿多饮第26页，共29页，2023年，2月20日，星期六(2)糖尿病的危害

糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。(3)糖尿病的治疗

轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。基因治疗将成为根治糖尿病的措施。第27页，共29页，2023年，2月20日，星期六思考：（