特用作物学咖啡

第1页，共77页，2023年，2月20日，星期六GEOGRAPHYISAFLAVOUR.地理位置即是風味拉丁美洲咖啡亞洲/太平洋咖啡非洲/阿拉伯咖啡縱合產區咖啡豆/深烘培咖啡豆資料來源:.tw/our_coffee/第2页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數的人們熱情與冒險的羅曼史。在無數的咖啡發現傳說中，有兩大傳說最令人津津樂到。那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。前者是基督教發現說，後者是伊斯蘭教說。

資料來源:.tw/like112233/1-1.htm第3页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的歷史牧羊人的故事在古代衣索匹亞有個牧羊人，有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。

於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據說此後該果實被用來做提神藥，而且頗受醫生們的好評。資料來源:.tw/like112233/1-1.htm第4页，共77页，2023年，2月20日，星期六阿拉伯僧侶

一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經饑餓疲倦到再也走不動了，當時他坐在樹根上休息時，竟然發現有一隻鳥停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細一看，發現那隻鳥是在啄食枝頭上的果實後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。

咖啡的歷史資料來源:.tw/like112233/1-1.htm第5页，共77页，2023年，2月20日，星期六報告大綱咖啡的簡介9.咖啡採收方法咖啡營養成份10.全球貿易總值所謂咖啡帶11.處理方法咖啡的生長狀態12.烘培方法咖啡的栽培品種13.咖啡鑑賞環境要求14.咖啡買賣-公平交易栽培技術15.台灣咖啡文化咖啡採收成熟度16.咖啡品牌連鎖第6页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的簡介

學名：CoffeaarabicaL.

俗名：阿拉伯咖啡，CommonCoffee，

ArabianCoffee為Rubiaceae茜草科的咖啡一屬，約含30餘種，視其品種之不同在外觀上也有些差異。一般形態為灌木，葉紙質，長橢圓形，全緣略成波浪狀，花冠白色，漿果深紅色，內含種子2粒，呈卵形。原產非洲中部及東部，廣泛栽植於熱帶地區。其種子為咖啡原料，但香氣濃郁，味甘苦而被廣泛為經濟栽培者。第7页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的簡介提神醒腦幫助消化抗憂鬱預防氣喘發生

加速脂肪分解利尿增加利於人體的膽固醇預防心血管疾病的發生第8页，共77页，2023年，2月20日，星期六

咖啡因

這是咖啡最具特徵性的成分，具有興奮、利尿、消化以及

解毒作用。咖啡最大的療效源於咖啡因的作用，在一百公

克咖啡豆中約含有一點五公克的咖啡因。

單寧

這是咖啡苦澀的成分，烘焙時間與苦澀成反比，烘焙越久

苦澀程度越輕。

咖啡營養成分第9页，共77页，2023年，2月20日，星期六

纖維

咖啡所含的纖維在烘焙之後就會碳化，而與焦糖化的糖分

融合共同造成咖啡特有的顏色。

其他成分

除了前面所提，咖啡還含有維他命Ｂ２、鉀、鈉、磷、

鈣…咖啡營養成分第10页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡帶

全世界咖啡生產國有60餘國，其中大部分皆位於南北回歸線（南北緯２３度２７分），所包夾的熱帶、副熱帶地區內,此咖啡栽培區又稱咖啡帶或咖啡區。第11页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的生長狀態目前全球栽培面積最廣，年代最久的物種。常綠多年生多幹型灌木，樹高8~10公尺。枝幹對生，細長柔軟，新生枝條屬半直立性，成熟枝條呈下垂或傘型。對生卵圓形葉片，短葉柄波浪狀葉緣，葉面光亮略帶皺摺，葉長約10-15公分，葉寬約4-6公分。資料來源:台灣大學農藝學系第12页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的生長狀態花色白，帶有茉莉花香，花序叢生於對生葉葉柄的基部，屬於聚繖花序。具有2-3組花序，整圈花序約有8-15朵花。每朵花由短花梗連接於花序，花萼有五瓣萼片位於子房上方，筒狀花冠頂部多為五裂，具有五個獨立花絲與雄蕊，兩條細長柱頭凸出於雄蕊之上。咖啡的果實屬於漿果(Cherry)資料來源:台灣大學農藝學系第13页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的生長狀態第14页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的栽培品種阿拉伯種咖啡又稱小粒種，源產於非洲，是世界主要栽培種之一，栽培面積及產量居為第一。較耐寒、耐光、耐旱。該種為常綠灌木，株高２～４米，分枝細長，樹冠木栓化早，葉片革質，小而端尖，單節結果數可多達２５個。成熟果實大紅色，果皮厚，果肉甜。鮮果和乾果比例為5：1，每斤帶羊皮的種子約2200～2500粒。加工產品引用味香醇，刺激性較小，又稱淡咖啡。對咖啡銹病敏感，容易遭天牛危害。第15页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的栽培品種羅巴斯塔種咖啡俗稱中粒種就是所謂的Robustacoffee

僅次於C.arabica的栽培面積。主要產地為非洲、印尼巴西北部與近年興起的越南。本物種為十九世紀末於非洲新發現的物種，屬於常綠灌木、多幹型，枝幹分枝長具有彈性，樹高可達8-10公尺。具大型長橢圓形葉片20-35公分長8-15公分寬，葉片表面呈波浪狀，葉尖尖銳。花序腋生，1到3輪，每一輪有15-20朵花。花萼有5-7片萼片，每叢花序可有數十朵到多達百朵花。第16页，共77页，2023年，2月20日，星期六

利比亞種

又稱大粒種，源產於非洲利比里亞，世界栽培面積較小，分布於利比里亞／馬來西亞或是印尼等國家。適生長於低海拔種植。

屬於常綠喬木，植株高７～１０米，枝條粗而硬，木栓化較快，葉片呈橢圓形，革質端尖，葉緣無波紋。果實大而長圓形，外果皮革質，果肉厚，含水分較少，鮮乾果比例約７～１０：１。

本種耐旱抗風耐光，對咖啡銹病敏感。樹冠大，單株產量高，單位面積產量低，產品味濃烈，飲用品質較差。

咖啡的栽培品種第17页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的栽培品種埃塞爾薩種

源產於西非洲的查理河流域（又稱查理咖啡），本種樹型和葉型類似於利比里亞種，單節結果多。

生長旺盛，耐旱耐瘠耐寒力僅次於阿拉伯種，抗蟲力強，產品味香而濃，略帶苦味。目前世界栽培面積不大，主要分布在非洲及印尼等地。第18页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡的栽培品種雜交種

Catuai矮生品種由MundoNovo與CaturraAmarello

是世界咖啡中屬於高產量及具有抗病特性的新種。

剛果河咖啡Timor，由C.arabica

與C.canephora雜交為阿拉伯種和羅巴斯塔種咖啡的天然雜交種。宜於高地種植。果實種子較小，鮮乾比例４.２：１。較阿拉伯種粗生，且抗銹病高，產量較羅巴斯塔種高。第19页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求由於咖啡原產地位於非洲熱帶是熱帶雨林的下層作物其生長習性也與其環境有關。

溫度水分光照風第20页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求－溫度溫度阿拉伯種

C.arabica適應變動較大的溫度，但極端的溫度仍然是不行的。

低溫：接近攝氏0度，葉片及嫩枝條易受凍傷，會造成全株落葉的現象，嫩枝條為主要的結果枝條，次年的產量會明顯的低落。

高溫：超過攝氏30度，過長的高溫期若再伴隨低濕度乾燥的空氣，會加速蒸散作用，造成葉片脫水、枯萎、而後脫落，在落葉後。第21页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求－溫度羅巴斯種C.canephors低溫：接近攝氏8-10度8-10度就可以對其造成影響，5-6度葉片與果實就會明顯受傷，到冰點時，植株就會死亡高溫也會對其造成影響，若伴隨低濕度乾燥的空氣，葉片會脫落，枝梢及芽點會脫水褐化死亡。最適宜的溫度是22-26度，日夜溫差不可過大。會形成霜害的地區是不適合咖啡種植的，若是在潛在發生霜害的地區欲種植咖啡，可採取相關的措施，例如風向、地勢坡面等地點的選擇與覆蓋撒水等操作的措施第22页，共77页，2023年，2月20日，星期六水分的來源：降雨、露水降雨是咖啡種植的第二大限制因素降雨的問題包含年總降雨量與降雨分布年降雨量在1500-1800mm但在大部分咖啡的主要產地，其年總降雨量超過此一最佳值在開花季節前有幾個乾旱的月分低於800-1000的降雨量地區，風險就變大了透過灌溉的補充，可以彌補降雨的不足與分配的不理想季節性降雨與乾季配合的變化，會影響開花、結果率與果實充實性，而影響產量與品質環境要求－水分第23页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求－水分露水在乾季時，露水對於保持植株的水分是非常重要，可以避免植株脫水落葉等不良的現象發生第24页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求－光照光照咖啡原生地的日照條件是屬於遮蔭或半遮蔭的條件，因此一般人將咖啡歸類為半陰性植物。傳統的咖啡種植會搭配遮蔭樹木的種植，以提供陰性的生長條件。但近數十年的研究發現，在適當的品種配合之下，在全日照密植的條件下，咖啡的產量可以大幅提高。第25页，共77页，2023年，2月20日，星期六環境要求－風風一般而言，風對咖啡的種植是負面的因子，因為風會造成枝條的破壞。此外，如果風是屬於高溫乾燥的性質，對咖啡植株的破壞就非常嚴重其他如颱風、龍捲風的大規模強破壞力的風害，影響也是非同小可第26页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術咖啡田間管理可分咖啡肥料管理有機肥料管理雜草管理咖啡種苗繁殖可分種子發芽實生苗seed扦插法cutting第27页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術品種

矮生型可以比較密。修枝方式

多枝型修剪法可以比較密。肥料管理

高密度必須供應足量的肥料與相對的農藥管理。密度低不會比較好

土壤及地表微氣候濕度在低密度時會降低。第28页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術咖啡肥料需求建議施肥量使用12-12-17的複合肥料，每株每年800公克，可使用台肥2號複合肥料(11-9-18)代替，硫酸銨補充不足的氮肥，少量多餐，分8個月施用每月1次，每次100公克。第29页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術有機肥用量：每年每公頃20-30噸。可使用綠肥作物，翻犁入土，或使用堆肥。綠肥作物：多年生花生綠肥大豆三葉草第30页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術雜草地表覆蓋除草劑闊葉雜草：二、四地、氟氯比禾本科雜草：得拉本(Dalapon)巴拉刈年年春第31页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-種子供本法使用的種子需為健康成熟的種子種子的外型與大小遺傳率較高，利用選拔的粒型與大小可期待獲得類似的後代，但產量的遺傳率偏低。種子採收後需立刻用手工去除外果皮與果肉，帶有內果皮的的種子在通風陰涼處攤開風乾。然後挑選出完整飽滿的種子備用第32页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-種子咖啡種子在採收後，由於缺乏休眠性，可立即發芽，但發芽率會隨著儲存時間快速下降。種子在良好的保存條件下：３個月內可維持在90-98%

4-5個月會降到70-75%５個月後降到50%９個月後降到約20-25%但不良的保存條件，會快速的降低發芽率。保存在4-7℃可提供良好的保存環境。第33页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-撥種直播法巴西咖啡研究所建議的方式為播種深度為40-50公分。第34页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-撥種苗床播種法苗床用土壤應富含有機質且排水良好，長度2-4m，寬度1m，土壤至少必須翻鬆到深度20公分以上，床面需平整，床面尚需搭設遮陰棚，高度約2.5m，苗圃四周也需要搭設側向遮陰設施。可使用撒播或條播(行距2-3cm)，播種量為1000粒/m2發芽最適溫為28-30℃。發芽後的種子應在3-4週內或子葉展開後，挑選健康幼苗移植到育苗圃。第35页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-育苗圃育苗圃的床面寬度為1.2-1.5m。土壤深度至少要翻鬆到35-40cm，施用大量堆肥等有機肥。種植的密度為20-30株/m2，移植到育苗圃的幼苗，需維持原先的埋土部位，切忌過低。育苗圃也需遮陰，在全日照的地方須提供30-50%的遮陰量。育苗期間需注意水份養分供應，雜草防除及病蟲害等。C.arabica育苗時間約為12-15個月。第36页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-育苗圃第37页，共77页，2023年，2月20日，星期六栽培技術-扦插法扦插法可用於雜交品種的繁殖，或是建立遺傳質均一化的種苗。第38页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡採收的成熟度成熟的果實呈現紫紅色的外皮，此時的品質最佳。因此對於高品質arabica咖啡的生產，分批採收完全成熟的果實是絕對必要的第39页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡採收的成熟度果皮綠色或剛轉紅的成熟度不夠，所造成的缺點：產量偏低:比成熟的果實減少10-20%的產量品質方面：香氣等成分種類與總量都不足果實的品質方面充實度相關的缺點增多咖啡滋味方面的品質也變差第40页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡採收方法

主要以手工採收為主，逐粒採收果實，置於籃子等容器，最好每個人背負兩個籃子，一個放完全成熟的果實，另一個放有缺點的果實

在條件良好下，每天每人最多可採收100公斤的果實，但條件不良時，採收量不易超過30-50公斤曾經有人利用機械採收果實，但是由於對咖啡樹造成過大的傷害而放棄第41页，共77页，2023年，2月20日，星期六全球貿易總值

咖啡供應量從2005年的每月出口總量成長至20公噸，年平均成長率達6.4%。咖啡供給90％仍以巴西為主，其中亞洲咖啡成長比例大幅增加。單位：公斤

資料來源:經濟部貿易局第42页，共77页，2023年，2月20日，星期六處理方法乾法加工

此法較簡易，將採收的鮮果放置於水泥曬場上晒乾，如果雨天採收的果實可以用電烘箱烘乾，乾燥的程度是可以將果殼壓碎為程度。然後用脫殼機，電磨或石臼脫去果皮，或種皮。最後在篩除果皮，種皮及雜質，隨及製成商品咖啡豆。如果不急需至成商品豆可以在殼儲存，可以保持風味。第43页，共77页，2023年，2月20日，星期六處理方法溼法加工

大面積栽培多用此法，加工後的商品豆質量好，但較費工。大規模加工需配備從脫皮製洗滌，乾燥的廠房，以及各種機械設備。其加工方法有三種：脫皮、分枝、脫膠第44页，共77页，2023年，2月20日，星期六處理方法第45页，共77页，2023年，2月20日，星期六處理方法保存方法

盡量選購七天內烘焙的咖啡豆。沖煮時現磨最好。用密封罐或真空保存罐保存，存放在在低溫、低濕、低光處。

台灣夏季溼熱，豆子48小時內出爐即可冷凍。

不要買超過一個月消粍量的咖啡豆。

除了Espresso機器外，最好先喝單品再嚐試混合豆。了解烘焙火候、研磨粗細、器材特牲的最佳搭配，才有辦法沖煮出好的咖啡。第46页，共77页，2023年，2月20日，星期六烘培方法咖啡豆的烘焙咖啡豆除了生豆與生俱來的品質外，大多是取決於烘焙的程度。咖啡的味道，也就是酸味苦味的品質幅度、香氣的強度與品質、澀味的有無、醇厚度，最後再加上霉味，發酵味的缺點，這些都可以決定其咖啡的素質。而這些東西在生豆時就已經決定了，所以烘焙的技術就是如何在特定範圍內調整其味道的技術了。苦味與酸味平衡的基本法則：淺度烘焙會使酸味變強，深度烘焙會使苦味變強。第47页，共77页，2023年，2月20日，星期六烘培方法淺焙咖啡豆呈肉桂色，香味佳，酸性強。代表咖啡為美式咖啡。淺中焙咖啡豆呈栗色，香味較佳，酸味柔和，豆子表面帶有光澤。適用於混合式咖啡及摩卡咖啡。中焙咖啡豆呈深茶色，酸苦味適中、色香具佳。適合巴西、哥倫比亞咖啡。第48页，共77页，2023年，2月20日，星期六烘培方法中深焙咖啡豆呈暗銅色，苦味較酸味強。適合曼特寧咖啡。深焙咖啡豆呈深褐色，口感以苦味為主。適用於冰咖啡。深深焙咖啡豆呈黑褐色，豆子表面帶有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，易吸收濕氣。適合加牛奶的咖啡使用。第49页，共77页，2023年，2月20日，星期六烘培方法中深焙咖啡豆呈暗銅色，苦味較酸味強。適合曼特寧咖啡。深焙咖啡豆呈深褐色，口感以苦味為主。適用於冰咖啡。深深焙咖啡豆呈黑褐色，豆子表面帶有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，易吸收濕氣。適合加牛奶的咖啡使用。第50页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞第51页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞咖啡豆依摘採下的時間以及含水量多寡可分：新豆最富含水量，摘下時間為半年之內，色偏綠甚至有點偏藍，烹煮後口感細緻、香氣清香，最適合入門。中年豆含水量次之，摘下時間為一年至一年半內，顏色偏淺綠，香氣略差，喝起來草腥味略重。第52页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞咖啡豆依摘採下的時間以及含水量多寡可分：老豆含水量排行第三，摘下時間為一年半至三年左右，咖啡豆顏色呈現黃綠色，較無香氣，喝起來較無咖啡味。陳年豆含水量最差，摘下時間為三年以上，咖啡豆顏色變黃，較無香氣，口感較醇、需要對咖啡較有研究者才能品嘗出它的滋味。第53页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞咖啡溫度定義煮沸會使咖啡變苦，建議千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90到96°C﹝195到205°F﹞間的溫度沖泡。不可將已沖泡過的咖啡再次加熱。建議在每次要享用咖啡前，才沖泡咖啡，並且只沖泡想飲用的分量。維持咖啡最佳風味的溫度是在86°C﹝185°F﹞。

第54页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內，今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇，而口感中酸味強。巴西巴西豆具有其特殊的風味，但不被買家喜好，常在咖啡豆產量少時被當成替代品。第55页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞哥倫比亞咖啡豆是大粒形，具特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。瓜地馬拉咖啡

高地產的咖啡香醇且具有良質酸味，頗受好評，是混合式咖啡的最佳材料。

第56页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞第57页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞－沖泡方式濾紙滴落式主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香。此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。注意豆子、水流、溫杯，即可在家輕鬆享受好口味。第58页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需140~150c.c.的水，之後將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其他熱源加熱壺中的水。

待水沸騰後，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡後熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻後，會形成真空狀態，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉於其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼備之口感。第59页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡鑑賞Espresso原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。

先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時8～9bar的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。

第60页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡買賣-公平交易公平交易的用意是保障咖啡農，可以把他們的農作物以公道的價錢賣出，以便改善他們的生活。公平交易系統，能幫助這些農民結合起來，形成一個合作社，並且能與出口商及加工商直接聯絡。第61页，共77页，2023年，2月20日，星期六台灣咖啡文化古坑的地理位置、氣候、濕度等條件頗適合咖啡樹的生長，因此在日治時期昭和年間日本人就在古坑鄉荷包山栽種約八十公頃的咖啡樹，許多村民更曾受雇於日本人設立的咖啡園，而當時栽種在當地的咖啡樹滿山遍谷，因此在古坑鄉荷包山一帶就有過「咖啡山」的別稱。資料來源:.tw/Default.aspx?tabid=143第62页，共77页，2023年，2月20日，星期六台灣咖啡文化但是經歷了二次大戰期間古坑的咖啡園疏於管理，之後日本人戰敗離開台灣，當時遺留的咖啡樹苗僅荷包山一帶存留衰敗的老咖啡樹約一萬七千餘株。在戰後台灣的咖啡園移交給省政府農林單位接管，在民國四十五年至四十八年間農復會利用美援的補助，在斗六設立一家咖啡工廠從事咖啡產業的加工。資料來源:.tw/Default.aspx?tabid=143第63页，共77页，2023年，2月20日，星期六台灣咖啡文化之後因為美援的抽離、台灣喝咖啡的文化尚未形成氣候，以及外銷成本無法與中南美洲國家競爭等等因素，而使得本地的咖啡產業在六０年代到八０年代期間沒落了一陣子。

資料來源:.tw/Default.aspx?tabid=143第64页，共77页，2023年，2月20日，星期六台灣咖啡文化目前台灣引進咖啡樹的品種大概有二類，一種是阿拉比卡Arabica，這個品種所結的咖啡豆不苦不澀，它佔了市場的百分之七十左右。另外一類佔百分之三十的品種叫Robusta，這種咖啡樹所產的豆子是酸苦澀的，它通常拿來作為罐裝三合一的混合咖啡使用。第65页，共77页，2023年，2月20日，星期六台灣咖啡文化而華山咖啡的品種是屬於阿拉比卡Arabica，阿拉比卡就是台灣咖啡豆，台灣咖啡豆目前分佈在花蓮的瑞穗、台東的蕙蓀，古坑地區，嘉義的阿里山，台南的東山、屏東的山地門等地都有栽種。當然阿拉比卡底下也有很多品種，喜拉朵庭園咖啡賴先生指出，華山這邊使用的是「波旁」品種的咖啡豆，另外還有一種叫HIPICA。第66页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡品牌連鎖國內連鎖咖啡可分3大體系第1大體系是重視裝潢氣氛，以店內飲啜為主，外帶為輔，價格走中高價位的連鎖體系如星巴克、伊是、丹堤、客喜康、真鍋、西雅圖及怡客等。

第2大體系則是裝潢極簡，以外帶為主，走低價路線如壹咖啡、QK咖啡等連鎖體系。第3大體系則是具個性化的咖啡專賣店或咖啡餐車，在不同的區隔裏各領風騷，市場涇渭分明。第67页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡品牌連鎖

星巴克在全球各地選購、烘焙的優質高原咖啡豆為根本1971年由霍華蕭茲先生創立的星巴克，早年定位在「咖啡豆專賣店」，隨後星巴克放大格局將品牌轉型成「全球第一大咖啡零售業者」，才由地方性的小品牌迅速躥升為世界性的領導品牌。最吸引人的，就是在平凡中創新，把存在幾百年的古老消費品，變成了擋不住的新流行，改寫了現代的生活。第68页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡品牌連鎖

西雅圖西雅圖極品咖啡是國內第一個以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店濃縮咖啡飲料專用豆，絕不假手他人或由國外烘焙，全由自己的專業師傅親手操爐，確保咖啡豆最重要的新鮮度。西雅圖極品咖啡在市場考量下，大部分採中深焙，只有少數咖啡豆採淺焙。西雅圖咖啡是重烘培，所以相對的咖啡比較濃，愛喝口味較重的咖啡可以考慮西雅圖，但是價位比較高。第69页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡品牌連鎖

85度c.85度名字的由來，85度C這好記又特別的名字，取名來自「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思」，因為根據咖啡專家資料，一百度C熱水經過咖啡機內部的管線後，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六度C之間，而最適合喝咖啡的溫度應是八十五度C左右，也此溫度下可讓您品嚐到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，平價為其訴求瓜地馬拉安提瓜火山咖啡豆及五星級烘焙主廚巧手作的麵包及蛋糕成為經營優勢。第70页，共77页，2023年，2月20日，星期六咖啡品牌連鎖ISCOFFEE

意味著ItalianStyleCoffee，在企業識別體系（CIS）的顏色則採用義大利的國旗色-紅白綠-為標準色，圖形