小学食堂食品安全管理制度_第1页
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文档简介

小学食堂食品安全管理制度第一章总则为了保障小学生身体健康，保证食堂食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。第二章组织结构与职责2.1食堂管理员是食品安全管理的责任人，全面落实食堂食品安全管理制度，并向上级监管部门和相关部门负责。2.2各班级班主任及食堂服务人员是食品安全管理的直接责任人，必须履行制度规定的职责和义务，加强班级内部和食堂在交流和沟通及时反馈食品安全问题。第三章卫生管理3.1食品预处理①原材料检验：对进货的食品必须经过检验合格才能进入食堂加工。②食品储存：存储遵循“先进先出”原则，原则上不得超过三天。3.2食品加工①食品加工间必须按卫生标准要求装修和设备配置，定期进行清洁与消毒。②食品加工人员必须持证上岗，到岗前要去卫生保健部门进行体检，同时要带好工服、帽子、口罩等卫生用品。3.3食品贮存与运输①食品存储区必须保持专用区、封闭区和特定食品类别区域隔离，对储存的食品每天要进行清洁、消毒。②食品运输必须搭载专用车辆，不能混装。第四章食品供应与服务4.1供应①食品供应时食堂必须严格按照菜单来供应，避免服务员自填菜品，保证食品种类、规格和质量。②饮水要求：提供热水、凉水，经过消毒处理的。4.2服务①每个餐前，做好手卫生的宣教，食堂服务员应做到“清洁、干燥、整齐、通风、明亮”等卫生要求。②食品留样：每一餐的菜品需留样，保留至3天内。第五章问题反馈与处理5.1内部食品安全检查：由食堂管理员负责宣传、组织，收集各班级的问题反馈。5.2处理程序：确保问题及时反馈（30分钟内），问题明确、责任明确，质量安全追溯制度做到全过程责任追究。第六章管理评估6.1内部评估：每半年评估一次，评估结果与小学家长、教职员工分享。评估结果如果不理想，食堂管理员必须马上采取措施解决。6.2外部评估：由县食品安全监督部门负责，不定期抽查食品安全合规情况。如发现问题，县食品安全监督部门负责组织整改，由食堂管理员落实整改方案。第七章

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