食品安全规章制度27701

(餐饮者服务经营者)一.;二.三.四.五.六.七.八.九.十.年月日（一）从业人员健康管理制度：患有国务院卫生行政管理部门制定的相关规定中的疾病的人岗。：建立每日晨间检查制度，有发热·腹泻·皮肤伤口或感染咽并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。(二)从业人员培训培训管理制度自行组织或者委托社会培训机构，对本单位的餐饮从业人员(包括法定代表人负责人厨师长食品安全管理人员关键环节操作人员分类进行食品安全知识培训餐饮从业人员在岗期间的每年培训时间应当不少于40小时。餐饮从业人员应当参加食品药品监督管理部门组织的评估合格证明到期前三个月应当重新参加评估考核。培训日期培训课时，培训地点培训内容，授课师资人员，是否参加评估考核及考核结果等内容。二，食品安全管理员制度职责如下：：制订食品安全规章制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。：制订从业人员食品安全知识培训计划，并加以实施，组织学习食品安全法律，法规，规章，规范，标准，加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。：组织从业人员进行健康检查，依法将患有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。：制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。：组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全规范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。：建立食品安全检查及从业人员健康，培训等管理档案。三，食品安全自检自查与报告制度：各位岗位负责人应当每天开展岗位自查，指导，监督员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安全要求。：食品安全管理人员应当做好检查与汇报工作，每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反操运作等情况，进行全面检查现场检查，如发现问题应立即指出，告本单位食品安全实施情况。：检查中发现有证据表明可能危害食品安全的食品，应当报告所在地市场监督管理部门依法处理。四，食品经营过程与控制制度：采购验收要求合国家政策法规的规定，采购需冷藏和冷冻的食品时，应冷链运输，出库时应做好记录。2：粗加工与切配要求符合规定要求，生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。：烹饪要求于70度；加工后的成品应与半成品，原料分开存放；需要冷藏的熟时间等；用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洗，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触；菜品用的围边，盘花应保证清洁新鲜，无腐败变质，不得回收后再使用。：60度或低于10度的条件下进行存放。：餐用具清洗消毒保洁要求的餐用具应贮藏在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标GB1493未消毒的餐用具，应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品；盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。：食品经营，贮存场所内环境（包括地面，排水沟，墙壁，天花板，包括照明设施及门窗等），应当经常清洗与消毒，保持环境整洁与良好的经营状况。2：每次使用后对工作台及洗涤盆，工具及加工设备进行清洗消物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3：定期为食品贮存，陈列，保洁，保温，冷藏，冷冻等设备设施进行维修与保养。4：建立清洗消毒和维修保养档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间，对象，方法，频次和人员等内容，保存时限不得少于两年。1：建立进货查验制度，对采购的食品，食用农产品，食品添加产品；2：工作人员应当查验，并索取供货者的许可证，营业执照，供包括食品名称，规格，数量，生产日期或者生产批号保质期，进货日期以及供货者名称，地址，联系方式等内容。3完整，无疾病预防，治疗功能等虚假内容；4：严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货，对临近保质期内使用。5：建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人，食品名称，规格，数量，生产日期或批号，保质期供货者名称及联系方少于两年。1：根据国家政策法规的规定里，利用信息化技术手段，履行相应的信息追溯义务，接受社会监督，社会责任的。2：须进行信息追溯的食品和食用农产品：粮食及其制品；畜产品及其制品，禽及其产品制品：蔬菜，水果；水产品：豆制品，品。3:称，数量，进货日期，配送日期，以及供货者的名称，地址，联检疫等信息。1：食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，贮符合食品安全要求的食品。2撞击，轻拿轻放；防止损伤；不与有毒有害物质混装，混运。3期限不得少于两年。1：配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区中，做到日产日清。2：废弃物的处置，应当交由具备合法资质的单位或个人索取，其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。3：建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类，数量，去向用途以及处置单位等情况，台帐保持期限不得少于两年。十，1：在经营场所显著位置悬挂食品经营部许可证正本原件，并设置食品安全信息公示栏。2：食品安全信息公示栏具体内容，食品安全管理人员，许可经12331和食品安全量化管理等信息。1：建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理人员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。2时内，向所在地市场监督管理卫生计生部门报告。3伪造，毁灭有关证据。4：建立食品安全突发事件应急处置台帐，如实记录食品安全突少于两年。1：食品添加剂应