cn a酿酒酵母菌株酒曲米酒及的生产方法

(19)中民国家知识

(21(22200910206630.3CCTCCNOM2092322009.10.20CCTCCNO:M209231(71)申请人酵地址443003省宜昌市城东大道168(72)发明人(74)专利机构知识有限责任公司11240

(10)申请公布号 (43C12R1/845人C12N1/18(2006.01)C12N1/14(2006.01)C12G3/02(2006.01)C12R1/865法A酒及米酒的生产方法。该酿酒酵母菌株的拉丁AA权利要求1/1M209231RhizopusoryzaeCCTCCNOM209232。母/g米酒曲。 物上菌落生长迅速根霉的用途广泛淀粉酶的很强多用作糖化菌我国最早用此菌产和应用显得更加广泛。但尽管如此根霉麸曲的生产仍然着质量不稳定的问题。 中国专利公开号CN .3多菌种分开进行纯种培养然后按一定配比混合生产米酒曲中国专利公开号 ab CCTCCNO:M209191（简称为米根霉菌株A。[0013SaccharomycescerevisiaeCCTCCNO:M209190（21。CCTCCNO:M209232（简称为米根霉菌株B。[0015]本发明的一方面涉及一种酿酒酵母菌株C，拉丁学名为Saccharomyces O:M209231（简称为酿酒酵母菌株23。包含米根霉菌株B23。[0017]105107/g5×105～1×107个酵母/g106～107/g5×106～1×107/g 2 C）根霉菌株B和酵母1308的组合； D）根霉3.866和K酵母的组合； E）根霉3.866和酵母1308的组合。 801201601201501201401 一种酵母菌株，属于酿酒酵母，拉丁学名Saccharomycescerevisiae，保藏于中国典型培养物保藏中心（CCTCC保藏日期： 保藏中心（CCTCC保藏日期： 年9月6日，保藏编号 OM209191 一种酵母菌株，属于酿酒酵母，拉丁学名Saccharomycescerevisiae，保藏于中国典型培养物保藏中心（CCTCC保藏日期： 年10月20日，保藏编号 保藏中心（CCTCC保藏日期： 年10月20日，保藏编号 OM209232[0046][0047]21（Saccharomycescerevisiae型培养物保藏中心（CCTCC96CCTCCOM209190。21CCTCCM209190。中心（CCTCC保藏日96CCTCCNOM209191。为了便于描ACCTCCM209191。[0049]本发明的酵母菌株23为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae典型培养物保藏中心（CCTCC，保藏日期：年1020CCTCCNOM20923123。中心（CCTCC保藏日1020保藏编CCTCCNOM209232。为了便于B。 [0059]本发明的酵母CCTCCM209190Theyeasts,ATaxonomic（1998Lodde[0060]2CCTCCM209191 [0069]23Theyeasts,ATaxonomicStudy（酵研究（1998荷兰LodderJ主编4版果确定上述菌株属于酿酒[0070]4B [0074]本发明还涉及与上述菌株具有相同性能的菌株，即由上文所限定的菌株中之一获[0075]A（CCTCCM209191）获得的（例如通过一次或多分之一接种，在温度3080%的条件下，由根霉A获得的根霉与酿酒酵母CCTCC 16h 2 M209190多次杂交或者通过突变获得具有以下性能（指标的酿酒酵母菌株： 16h[0081]2）按上述条件，与米根霉菌株CCTCCM209191混合培养42h，相对于混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中酵母的含量为106～108克混合培养曲，优选5×107～1×108[0082]本发明还涉及由根霉B（例如通过一次或多次杂交或者通过突变获得的具有以下性能（指标的米根霉菌株：] 2母/克混合培养曲。 有以下性能的酿酒酵母菌株： [0087]2）B2342h，相对于混合培养曲的重量，所获得的混合培养曲中酵母的含量为106～108克混合培养曲，优选5×106～1×108107～1×1085×107～1×108 24h于1/6优选大于等于1/5还优选1/4更优选大于等于1/3最优选大于等于1/2。 本发明进一步涉及具有良好的相互适应性的根霉和酵母其符合以下指标： 23 相对于干培养基，根霉在培养基中接种量按重量计例如为0.05%～1% 相对于干培养基，酵母在培养基中接种量按重量计为10-7～3×10-65×10-7～3×10-610-6～3×10-62×10-6～3×10-6 选40%～55%。 29～31°C 75% 1×106～1×108。 29～30°C 85% [0127]a）b）获得的纯曲和以一定比例勾兑，获得作为成ba1018012016012015012010[0129]成品曲中的酵母含量为105～107个酵母/酒曲，优选5×105～1×107个母/酒曲更优选106～107个酵母/酒曲最优选5×106～1×107个酵母/[0130]5%～12%[0131]a）b）纯曲的生产之间的先后顺序没有特别的限abba以下步骤：[0133]i）[0134]ii）0.3%对米粉重量）28-32℃，湿度 1×105-1×107个/克即得到成品曲。[0139本发明生产米酒曲的方法中采用的根霉和酵母的具有良好的相互适应性，符合以下指标：[0140]1）以米粉为培养基，根霉接种量为米粉干重的0.3%，酵母接种量为米粉干重的3080%]2107～1×1085×107～1×108克混[0142][0143]3151（按重量计的比例勾兑[0144]进一步优选本发明生产米酒曲的方法中采用的根霉和酵母进一步符合以下指标： 优选本发明生产米酒曲的方法中所采用的根霉和酵母选自以下组合中的一个： 的组合；B）B23M209190B23ACCTCCM209191和酿酒酵母CCTCCM209190的组合。 [0156]本发明采用微生物混合培养技术解决简单进行混合的产品中各个微生物之间不规模标准化生产，米酒企业对大量而稳定的酒曲的需求的问题。根据国标GB-T O:M209231 1445M209191M209190 ] ] [0179]（3） [0181]（4） 20106/g [0187]4h（即用40小时即可。 M209191M209190 ] 29℃265833rpm48[0193]（2）根霉麸皮种的培养 [0195]（3） [0197]（4） 1为3×106个/g。 M209191A米酒的酿制与实施例1相同。 M209191和B）米酒的酿制与实施例1相同。 B）米酒的酿制与实施例1相同。 1相同。 ]M209190[0226]II.] 0.3%，酵母接种量为米粉干重的百万分之一（1/10610-6。