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文档简介
昆明市“放心肉菜示范超市”创建评价标准
(超市)序号大项序号小项序号评价标准评价细则评价结果1创建资格评价1.1主体业态【否决项】超市从事食品和食用农产品销售,且食用农产品销售区域面积不低于200m2o查看超市销售区域,未从事食用农产品销售或者销售区域面积小于200m2,此项评价为不符合。□符合□不符合【否决项】超市销售的食用农产品品种齐全,包括肉品、蔬菜、蛋品、水产品、水果等5个种类,能满足群众日常生活需要。查看超市销售的食用农产品,缺少任何1个种类,此项评价为不符合。□符合□不符合1.2体格主资1.2.1【否决项】超市具备企业主体资格,并依法取得相应的食品经营许可证、营业执照等法定行政许可。查看超市的行政许可,不具备主体经营资格,此项评价为不符合。□符合□不符合1.2.2【否决项】超市取得的行政许可合法有效,许可内容与实际经营情况相符。查看实际经营情况与许可内容不相符,此项评价为不符合。□符合□不符合1.3主体信用1.3.1【否决项】超市在食品安全监管理部门的监督抽检工作中,连续2年未发现超市因主观故意或者管理不善造成销售不合格食品和食用农产品。查看区县食品安全监管部门出具的相关证明资料,无相关证明资料或者证明存在问题,此项评价为不符合。□符合□不符合1.3.2【否决项】超市连续2年未发生食品安全事故和群体性食品安全问题事件。查看区县食品监管部门出具的相关证明资料,无相关证明资料或者证明存在问题,此项评价为不符合。□符合□不符合1创建资格评价1.4检施快设1.4.1【否决项】超市专门设立食品快速检测室,配备必要的快速检测设备。查看是否专门设立食品快速检测室或未配备必要的快检设备,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.2【关键项】超市销售按规定应当包装或者附加标签的食用农产品,有分级标准或者使用食品添加剂的,标明产品质量等级或者食品添加剂名称。查看销售的食用农产品,未按规定标注内容,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.3【关键项】超市销售未包装的食用农产品,在柜台明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者名称等信息。查看食用农产品销售区域,未按规定标注信息,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.4【关键项】超市销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品按规定包装,并标注相应标志和发证机构(鲜活畜、禽、水产品等除外)。查看无公害农产品、绿色食品、有机农产品标签,未按规定标注内容,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.5【关键项】超市推广采取标牌以及附加标签、标示带、说明书等方式,标明食用农产品名称、产地、种养殖企业和基地名称、保存条件以及最佳食用期等信息。查看食用农产品销售区域,未推广并标注相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.6【关键项】食用农产品标签所用文字使用规范的中文,清楚、明显,不含有虚假、错误或者其他误导性内容。查看食用农产品标签,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.7【关键项】超市销售的进口食用农产品的包装或者标签符合我国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求,并载明原产地,境内代理商的名称、地址、联系方式。查看进口农产品包装或者标签,未按规定标注内容或者不符合我国相关要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.6签识标标3.6.8【关键项】超市销售的进口鲜冻肉类产品,包装上标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址、生产批号;外包装上以中文标明规格、产地、生产日期、保质期、储存温度等内容。查看进口鲜冻肉类产品包装和外包装,未按规定标注内容,此项评价为不符合。□符合□不符合3.6.9【关键项】超市分装销售的进口食用农产品,在包装上保留原进口食用农产品与食品安全相关的信息,以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。查看分装销售的进口农产品包装,未按规定标注内容,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7自查机制3.7.1【关键项】超市建立食品和食用农产品质量安全自查制度,每季度对安全状况开展一次全面检查和评价,并保存相应记录。查看相关资料,未建立制度或者未定期自查,并保存记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7.2【关键项】超市通过自查评价,发现经营条件发生变化,不再符合食品和食用农产品质量安全要求,立即采取整改措施自行整改;发现有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止经营活动并向所在地食品安全监管部门报告。查看相关资料,对自查发现的问题未按要求采取处置措施或者未保存相应记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7.3【关键项】超市对肉菜等食用农产品种养殖、采摘、屠宰、包装、贮存、运输、销售等各个环节定期进行风险危害因素分析,积极采取防控风险措施。查看相关资料,未定期进行风险危害因素分析或者未保存相应记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.7自查机制3.7.4【关键项】超市自行建立或者委托第三方食品检验机构开展检验,按照国家食品安全标准和超市自建食用农产品质量安全风险控制标准,每天对各类肉菜食用农产品进行抽检。查看相关资料,未按要求开展检测,或者未保存检测结果记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7.5【关键项】超市建立和完善不安全食品和食用农产品处置机制,对出现的问题立即采取停止销售、下架封存、隔离存放等控制措施,并及时查找问题原因。查看相关资料,未建立不安全食品和食用农产品处置机制,或者未采取控制措施和查找原因,以及无相应记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7.6【关键项】超市建立不合格食品和食用农产品退货制度,依法采取必要措施通知消费者退货。查看相关资料,未建立退货制度,或者未保存相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.7.7【关键项】超市认真受理和处置消费者投诉,分析消费者反映的食品和食用农产品质量安全问题,查找问题原因,采取必要措施控制问题风险。查看相关资料,未及时开展处置或者未保存相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合4品全息示食安信公4.1创建信息公示【关键项】超市在销售场所入口等醒目位置和门户网站首页公开创建“放心肉菜示范超市”的标准和承诺等内容。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合4.2诉息示投信公4.2.1【关键项】超市在销售场所醒目位置,公示企业营业执照和食品经营许可、食品安全管理机构人员和投诉举报方式和电话等信息,并设置意见箱或者意见簿。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,以及未设置意见箱或者意见簿,此项评价为不符合。□符合□不符合4.3管理制度公示4.3.1【关键项】超市在办公场所或者销售场所相应位置,公示食品安全管理制度等相关食品安全管理信息。查看销售场所和办公场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合4.4量息示M-信公4.4.1【关键项】超市在食用农产品销售区域醒目位置,按品种分别设置公示牌,公示肉菜产品相关质量证明合格文件和产地证明等文件等。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合4.5测息示检信公4.5.1【关键项】超市在销售场所醒目位置公示当日食品快速检测结果信息和近期抽检结果信息,以及不合格产品处置信息。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。口符合□不符合4.6宣传信息公示4.6.1【关键项】超市在销售场所醒目位置公示创建口号和食品安全科普知识等创建宣传信息。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合4.7管息示监管公4.7.1【关键项】超市在销售场所醒目位置,配合食品安全监管部门公示食品安全日常监督检查结果等信息。查看销售场所,未公示或者未按要求公示相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合注:在审核评价时,否决项有1项不合格则不予通过;关键项3项不合格,一般项5项不合格,10个工作日整改完成复查合格后可通过;关键项4项或以上、一般项6项或以上不合格,不予通过。【否决项】食品快速检测设备能对食用农产品进行检测,并能检测农兽药残留等常见问题指标。查看快速检测设备功能,不能检测常见问题指标,此项评价为不符合。□符合□不符合2组织管理评价2.1管理机构【关键项】超市设立食品和食用农产品质量安全管理机构,配备相应的管理人员,主要负责人对质量安全负总责。查看相关文件,未设立质量安全管理机构,未配备相应的管理人员,或者未明确主要负责人负总责,此项评价为不符合。□符合□不符合【关键项】超市制定食品安全管理职责,明确相关内设部门职责分工。查看相关文件资料,未制定管理职责或未明确职责分工,此项评价为不符合。□符合□不符合2.2管理制度2.2.1【关键项】超市建立健全各项食品安全管理制度和食用农产品质量安全管理制度。查看相关资料,未建立制度的,此项评价为不符合。□符合□不符合2.2.2【关键项】超市制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。查看相关资料,未制定方案,或者未定期检查落实情况,的,此项评价为不符合。□符合□不符合2.3管理人员2.3.1【关键项】超市配备专职的食品安全管理人员和食品安全专业技术人员。查看是否配备专职食品安全管理人员和专业技术人员,此项评价为不符合。□符合□不符合2.3.2【关键项】超市配备的专职食品安全管理人员和食品安全专业技术人员都经过培训考核合格,且具备从业资格。查看相关资料,管理人员和技术人员未经培训考核合格或者无从业资格证明文件,此项评价为不符合。□符合□不符合2组织管理评价2.4业0贝从人【关键项】超市建立并执行从业人员健康管理制度,从事接触直接入口食品工作的从业人员每年进行健康检查,并取得有效健康证明。查看相关资料并抽查从事接触直接入口食品工作的从业人员,未建立并执行从业人员健康管理制度,或者无有效健康证明,此项评价为不符合。□符合□不符合2.4.2【关键项】超市建立从业人员食品安全知识培训制度,制定并执行年度食品安全知识培训计划,且全年计划培训时间不低于40小时。查看相关资料,未建立培训制度,未制定并执行年度培训计划,以及全年计划培训时间低于40小时或者无培训记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.1管理体系3.1.1【关键项】超市建立严格的食品和食用农产品采购、运输、贮存、销售全过程控制的质量安全管理体系,主动借鉴国家食品良好生产规范和国外的先进管理方法,建立更加严格的良好经营过程规范。查看相关资料,未建立全过程控制的质量安全管理体系,或者未建立更加严格的良好经营过程规范,以及无相关规范性文本,此项评价为不符合。□符合□不符合【关键项】超市严格执行食品安全国家标准,并主动借鉴国际食品法典委员会等国际组织和发达国家、地区的食品安全标准,结合经营管理实际,制定更加严格的食用农产品质量安全风险控制标准。查看相关资料,未严格执行食品安全国家标准,未制定更加严格的食用农产品质量安全风险控制标准和相关标准,或者无相关规范性文本,此项评价为不符合。□符合□不符合【关键项】超市建立食品和食用农产品质量安全追溯管理体系,基本实现进货查验记录信息和供应商、供应基地等信息能够实时在线查询。查看相关资料并随机倒查进货查验记录,未建立追溯管理体系,或者不能实时在线查询相关信息,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.2采购管理3.2.1【关键项】超市建立食品和食用农产品采购质量安全管理制度,严格执行风险控制标准。查看相关资料,未建立采购质量安全管理制度或者未严格执行相关标准及未形成相关记录资料,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.2【关键项】超市建立采购评审制度,设立统一的食品和食用农产品采购评审机构,实地考察种养殖企业和基地、畜禽屠宰等的生产经营能力和条件、卫生和质量管理水平、主体资质和信用记录等。查看相关资料,未建立采购评审制度,未设立采购评审机构,或者未按要求开展实地考察,保存相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.3【关键项】超市建立合格种养殖企业和基地、合格供应商、合格食品和食用农产品等采购名录,在合格名录范围内采购,并以合同等形式明确食品和食用农产品的质量安全供应标准和需要提交的质量合格证明等材料。查看相关资料,未建立采购名录,或者未在名录范围内采购,以及未明确供应标准和需要提交的质量合格证明材料,此项评价为不符合。□符合口不符合3.2.4【关键项】超市采购食品和食用农产品时,查验并保存供应商的营业执照、许可证和质量合格证明文件等资料。查看相关资料,采购时未按要求进行查验或者未保存相关证明文件,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.5【关键项】超市对食品和食用农产品的包装和附加的标签及无公害农产品、绿色食品、有机农产品包装上标注的认证标志和发证机构进行审查。查看相关资料,采购时未对包装和标签进行审查或者无查验记录,以及采购包装和标签不符合要求的食品和食用农产品,此项评价为不符合。口符合□不符合3经营过程管理评价3.2采购管理3.2.6【关键项】超市建立食品和食用农产品质量安全跟踪评价制度,自行或委托第三方机构定期对食品和食用农产品质量安全进行跟踪检验。查看相关资料,未建立质量安全跟踪评价制度,或者未按要求开展跟踪评价,并形成相关档案和记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.7【关键项】超市建立食品和食用农产品供应商质量安全复评制度,综合质量安全跟踪检验结果等因素,定期开展复评。查看相关资料,未建立质量安全复评制度,或者未定期开展复评,并建立复评档案或者记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.8【关键项】超市建立优质食品优先采购机制,按照优质优价的市场机制,优先采购质优价廉的食品和食用农产品。查看相关资料,未建立优质食品优先采购机制,或者无相关资料,此项评价为不符合。□符合□不符合3.2.9【关键项】超市建立稳定安全的食品和食用农产品货源基地,积极推行“农超对接”“订单农业”等采购模式,减少中间环节,降低食品安全风险和食品销售价格。查看相关资料,未积极推行“农超对接”、“订单农业”等采购模式,或者无相关合同或者协议等资料,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.3进货查验记录3.3.1【关键项】超市在食品和食用农产品收货时,进行符合性验证和感官抽查,对有温控要求的进行运输温度测定,并保存感官、温度等验收记录。查看相关资料,未按要求进行验收和记录,或者验收项目和记录不完整,评价结果为不符合。□符合□不符合3.3.2【关键项】超市建立食品和食用农产品进货查验记录制度,逐批次如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容并保存相关凭证。查看相关资料,未按要求记录和保留相关凭证,此项评价为不符合。□符合□不符合3.3.3【关键项】由企业总部统一进行进货查验和配送的连锁销售门店,查验并保存企业总部的配送清单以及查看相关资料,未按要求查验和保存相关证明文件,此项评价为不符合。□符合□不符合相应的合格证明文件等资料。3.4贮存管理3.4.1【关键项】超市建立食品和食用农产品贮存管理制度,分类制定管理标准,并形成规范性文本资料。查看相关资料,未建立贮存管理制度,或者未分类制定管理标准,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.2【一般项】贮存场所与贮存的食品和食用农产品品种、数量相适应,周边不存在有毒、有害的废弃物和粉尘、气体、放射性物质等污染源。查看贮存场所,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.4贮存管理【一般项】贮存场所配备安全、有效的防止虫害设施,有定期检查记录,场所内无虫害、鼠害痕迹。查看贮存场所,无定期检查记录或者场所内有虫害、鼠害痕迹,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.4【一般项】贮存场所的照明使用安全型照明设施或采取防护措施,安全、无毒。查看贮存场所,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.5【一般项】贮存的食品和食用农产品分类贮存,有清晰标志,并按保质期先进先出的原则存放。查看贮存场所,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.6【一般项】超市贮存食用农产品时,如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容,并在贮存场所保存记录。查看贮存场所,未按要求记录或者未保存记录,此项评价为不符合。□符合□不符合【一般项】超市定期检查贮存食品和食用农产品,对超过保质期、腐败变质等贮存品及时清理和处理,并保存相关记录。查看相关资料,未定期检查,或者未及时清理和处置贮存的问题产品,以及未保存相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.8【一般项】超市配备有冷藏、冷冻贮存设施,设施外部具备便于监测和控制温度的设备仪器,并符合保证食品和食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求。查看贮存设施,未配备冷藏、冷冻贮存设施,或者温度控制设备仪器未达到要求,此项评价为不符合。口符合□不符合3经营过程管理评价3.4贮存管理3.4.9【一般项】超市对冷藏、冷冻贮存设施采取定期除霜消毒,定期维护等措施保持能持续正常使用。查看相关资料,无定期除霜和消毒记录,或者无定期校准和维护记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.4.10【一般项】超市定期对冷藏、冷冻食品和食用农产品的贮存条件进行检查,如实记录贮存冷藏温度等内容,并保存相关记录。查看相关资料,未定期检查或者无相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5销售管理3.5.1【关键项】超市建立食品和食用农产品销售管理制度,分类制定管理标准,并形成规范性文本资料。查看相关资料,未建立销售管理制度,或者未分类制定管理标准,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5.2【关键项】超市设立有机食品、绿色食品等优质精品肉菜专柜或者专区,并在显著位置进行标示。查看销售场所,未设立优质精品肉菜专柜或者专区,以及未按要求标示,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5.3【关键项】超市销售场所与经营食品品种、规模相适应。直接入口食品应设置有符合要求的防蝇、防尘设施。查看销售场所,未设置有符合要求的防蝇、防尘设施,此项评价为不符合。口符合□不符合3.5.4【一般项】超市环境整洁,地面硬化、平坦、防滑、清洁、无积水,无污垢、等。查看销售场所,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5.5【一般项】超市具有与经营食品品种、规模相适应的销售设施和设备,销售设备、工具、容器等保持卫生清洁,定期进行清洗消毒,并保存记录。查看销售设施、设备以及相关资料,销售设施、设备未达到卫生清洁要求,或者无定期清洗、消毒的相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3经营过程管理评价3.5销售管理3.5.6【一般项】超市配备良好的通风、排气等装置,室内空气清新、无异味。查看销售场所,未达到要求,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5.7【一般项】超市配备有冷藏、冷冻销售设备,并符合保证食品和食用农产品质量安全所需要的温度、湿度等要求。查看销售设备,未配备冷藏、冷冻销售设备或者温度控制仪器未达到要求,此项评价为不符合□符合□不符合3.5.8【一般项】超市对冷藏、冷冻销售设备采取定期除霜和消毒,定期校准和维护等措施保持能持续正常使用,并保存相关记录。查看相关资料,未定期除霜、消毒、校准和维护,或者无相关记录,此项评价为不符合。□符合□不符合3.5.9【一般项】超市定期对销售的冷藏、冷冻食品和食用农产品的贮存条件进行检查,如实记录贮存冷藏温度等内容。查看相关资料,未定期检查或者无相关记录,此项评价为不符合。□符合
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