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天然药物化学萜类和挥发油挥发油类化合物的组成与性质挥发油类化合物的组成与性质挥发油(volatileoils)又称精油(essentialoils)，是一类可随水蒸气蒸馏、具有芳香气味的油状液体的总称。定义：分布与生物活性挥发油类成分在植物界分布很广，主要存在于种子植物，尤其是芳香植物中，如菊科、芸香科、伞形科、唇形科、姜科等。存在部位各部相同，存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌细胞或树脂道中。挥发油多具有祛痰、止咳、平喘、祛风、健胃、解热镇痛、抗菌消炎等作用。3.化学组成主要是单萜、倍半萜和它们含氧衍生物，且含氧衍生物多半是生物活性较强或具有芳香气味的主要组成成分。

挥发油中的芳香族化合物，多为萜源衍生物和结构多具有C6-C3骨架的苯丙烷类衍生物。（1）萜类化合物（2）芳香族化合物（3）脂肪族化合物挥发油中常有存在一些小分子脂肪族化合物，如烷烃、小分子醇、醛及酸类等。（4）其它类化合物除上述三类化合物外，还有一些挥发油样物质，如芥子油、挥发杏仁油、大蒜油等，也能随水蒸气蒸馏，故也称之为“挥发油”。a．颜色:大多为无色或淡黄色。少数具有其它颜色。(1)性状b．气味:挥发油大多数具有香气或其它特异气味，有辛辣烧灼的感觉，呈中性或酸性。挥发油的气味，往往是其品质优劣的重要标志。4.理化性质c．形态:挥发油在常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能析出结晶。析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等。d．挥发性:挥发油在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别。挥发油类化合物的组成与性质沸点一般在70～300oC之间，具有随水蒸气而蒸馏的特性；比重在0.85～1.065之间（轻、重油之分）；几乎均有光学活性，且具有强的折光性。(2)溶解度不溶于水，易溶于各种有机溶剂中，在高浓度乙醇中能全溶。(3)物理常数

(4)稳定性挥发油与空气及光线接触，常会逐渐氧化变质，使之比重增加，颜色变深，失去原有香味，并能形成树脂样物质，不能再随水蒸气而蒸

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