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文档简介
认识餐饮行业环境精选文档备备注乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间：______________课时间：_______________教学重点餐厅的种类名称教学难点各类餐厅的特点能分辨出不同餐厅的经营类型教学方法讲授法案例分析法与讲授授新课讲授新课讲授新课餐厅设计中如何对空间进行合理布局我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分。餐厅设计中空间布局的好坏将直接影响到顾客对于餐厅的评价。具体来讲，餐厅的空间布局会影响餐厅的档次、气氛、情调。餐厅布局得宽松，就会显现静谧、高雅．适宜接待隐私性强的、高档次的顾客；餐厅布置得紧凑，就会显得快捷，适合快餐或者工作用餐。餐厅布局还会影响餐厅的服务质量。因为空间布局不同。顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。因此，餐厅设计中空间布局也是提类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：指顾客用餐的区域。包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等；公共空间指不是就餐的公共区域。等。而一个雅间这种分类就体现得比较明显：餐桌衣柜、卡拉ok设施体现了服务空间的概念。根据不同目标顾客市场的需求，餐厅可以强化空间的区隔。通常我们对应采取硬性或者软性的功能区隔方法．硬性区隔指使用明显的材料加以明显的功能划分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在境舒适的桌式服务餐厅。 二、风味餐厅???1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有菜肴：清宫菜、清真菜......???????????????服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上?三、主题餐厅?堂堂习课练餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。?四、咖啡厅???1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简2、举例：海口咖啡时间餐厅???3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营?五、自助餐厅???1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自强调自助?食品陈列和自行挑选???4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别?六、宴会厅????1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置???2、特点：①食品有预订的标准②使用的餐具讲究名贵?③服务
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