2021年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）找解析

模拟考试试题/\l”rd"\o"点击文章标题可访问原文章链接”2021年中式面点师（中级)报名考试及中式面点师（中级)找解析1、【判断对错】摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。（

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)2、【判断对错】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（

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）3、【判断对错】（）烙可以分为水烙和油烙两种。（

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）4、【判断对错】()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面.（

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）5、【判断对错】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。(

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)6、【单项选择题】选择一组紫色的抽象的联想。(

B

）A、希望、平凡B、优雅、高贵C、光明、严肃D、纯洁、神圣7、【单项选择题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则(）。（

A

)A、容易反软影响起发B、不易炸制成熟C、容易干硬D、变形8、【单项选择题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（

D

）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油9、【单项选择题】卷筒蛋糕的风味特点：（)、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（

B

）A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄10、【单项选择题】爱祖国、（)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（

C

)A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识11、【单项选择题】干粉灭火剂是由以（)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。(

D

）A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠12、【单项选择题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用(）。（

C

）A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法,不能调和13、【单项选择题】制作家常包的工艺流程是：和面一-成型一成熟。（

A

）A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一搓条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅14、【单项选择题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（

D

)A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德15、【单项选择题】选择一组正确的句子()。（

A

）A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要搅拌均匀D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时，要尽量松散16、【单项选择题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是.（

A

)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易17、【单项选择题】（)不是植物油比动物油营养价值高的原因。（

A

)A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多18、【单项选择题】货真价实是(）的重要组成部分.（

B

）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉19、【单项选择题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现.(

D

）A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系20、【单项选择题】五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。（

B

）A、切碎B、剥去外衣切碎C、烤熟D、炸熟21、【单项选择题】蔗糖能改善点心的（)，美化点心的外观。（

A

）A、色泽B、质感C、形状D、气味22、【单项选择题】损耗率与()的和等于100%。（

B

）A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率23、【单项选择题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。（

A

）A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠24、【单项选择题】不属于包装材料污染的有毒物质是.(

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素M乍用.25、【单项选择题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出（)的性质。（

D

）A、活泼B、热烈C、有节奏D、相容、一致26、【单项选择题】亚硝酸盐的致死量是()克。（

C

）A、1B、2C、3D、427、【单项选择题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（)。（

C

)A、水分B、光线C、营养D、湿度28、【单项选择题】的一般计算方法是：标准体重(千克)=［身高（厘米）-105］X0。9。（

B

）A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体重C、男性正常体重D、女性正常体重29、【单项选择题】职业道德是人们在特定的(）中所应遵循的行为规范的总和.（

B

）A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动30、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的第三层是：(）。（

C

）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类31、【单项选择题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜.(

A

)A、色泽B、口味C、质感D、形状32、【单项选择题】制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。(

A

）A、急火旺气B、小火C、微火D、中火33、【单项选择题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。（

B

）A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质34、【单项选择题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱(）克、清水300克。（

A

)A、10B、20C、25D、3035、【单项选择题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→(）→成型.（

A

)A、调制糕浆→成熟B、调制糕浆→饧发C、饧发调制→糕浆D、调入面粉→饧发36、【单项选择题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(）。（

C

)A、0.3B、0。35C、0.4D、0.537、【单项选择题】在厨房范围内,(）是指构成产品的原料耗费之和。（

A

）A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本38、【单项选择题】选择一组紫色的具体联想(）。（

D

)A、大海、太阳B、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、丁香花、茄子39、【单项选择题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为（）。（

C

）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元40、【单项选择题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。（

D

）A、卫生B、料斗C、开关D、电气41、【单项选择题】松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感（），成品大多有甜味。（

A

）A、松软B、软糯C、有咬劲D、松酥42、【单项选择题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用(）的形式确定下来。（

D

)A、文件B、行政命令C、法令D、法律43、【单项选择题】尽职尽责的关键是（）.(

A

)A、尽B、职C、忠D、责44、【单项选择题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（)等性质上达到新制产品的质量要求。（

D

）A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯45、【单项选择题】(）毛利率应从低.（

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）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品46、【单项选择题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（

A

）A、0。03B、0。05C、0。15D、0.547、【单项选择题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以(）为佳.(

D

)A、压碎B、擀碎C、拍碎D、切碎48、【单项选择题】桂花酱以（)、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳.(

A

)A、金黄B、白色C、