2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷一

//HYPＥRLＩNK"htｔp：/／mｐ.wｅixiｎ．ｑｑ.cｏｍ／s？__ｂiz=ＭzU2ＮDＹ3MＴMxＮg＝=&mid＝22474８494１&idｘ=3&sn=4b7００ce8c２１d2４3c79１ｃ４９４ｄｄ0２9ｂ358＆chksm=fc４620３6cb31ａ９２0f166674f7eｄdd2c4d38f632bafab2９６cd306e3accｄ813ｄ８2fdｂefd6３f8７2"\o"点击文章标题可访问原文章链接"＼t"_blank"2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷一1、(判断题）（)“Darkcherry”是指黑樱桃。参考答案:正确2、(判断题)()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。参考答案:错误３、(判断题）（）焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。参考答案：正确4、(判断题）()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。参考答案:正确5、(判断题)(）制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。参考答案：正确6、（判断题)(）刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。参考答案:错误7、(判断题）()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质参考答案:错误8、(判断题）(）高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。参考答案:正确９、（判断题)()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。参考答案：正确１0、(判断题）()某厨房的原材料月初结存２0０0元,本月领用50００元，月末盘存４000元，那么,本月实际耗用耗用原材料成本为４００0元。参考答案:正确11、(判断题)（)按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。参考答案：正确1２、（判断题）()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。参考答案：错误13、(判断题)(）道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。参考答案:正确1４、（判断题)()面粉的吸水量高,可以降低成本，符合经济原则,但成品储藏期因含水量高而减少。参考答案：正确1５、（判断题)(）在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。参考答案:正确１6、(判断题）(）人体是寄生虫的宿主。参考答案:正确1７、(判断题）()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。参考答案：正确１8、(判断题）（)我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。参考答案：正确１9、(判断题)()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。参考答案：正确20、(判断题)(）冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。参考答案：错误2１、（判断题)(）大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。参考答案：正确２2、(判断题)(）调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。参考答案:错误２３、(判断题)()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。参考答案：正确2４、（判断题)(）烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。参考答案:错误２５、（判断题）()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。参考答案：正确26、(判断题）()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。参考答案：正确２7、(判断题)（）现代西式为的主要发源地是欧美。参考答案：正确28、（判断题)()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。参考答案：正确29、(判断题)()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。参考答案:错误30、(判断题)（）一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。参考答案:正确31、(判断题)()如果面部烧伤，不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。参考答案：正确3２、(判断题)()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。参考答案:正确3３、(判断题)()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。参考答案:正确３4、(判断题）()“Wｈisk”是蛋抽子的意思。参考答案：正确３5、(判断题)(）蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。参考答案：错误3６、(判断题)打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温K存放。参考答案:正确37、(判断题)()制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。参考答案:正确38、(判断题)打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。参考答案：正确39、(判断题)()不粘锅能够在26０℃下长期使用。参考答案:正确40、(判断题）蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致,口感绵软。参考答案:正确４１、(判断题)()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为３~4%。参考答案：错误42、(判断题)()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。参考答案:正确４３、（判断题）（)面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。参考答案：错误4４、（判断题）()机器分割面团的速度较快，重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。参考答案：正确４5、(判断题)（)厨房的设备必须经过培训才能让其操作。参考答案:正确46、（判断题)擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面参考答案：正确47、(判断题)盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。参考答案:错误48、(判断题）含物中5会引起病人与健康人之间的传染。参考答案:错误49、(判断题)清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。参考答案:正确50、(判断题）()竞争实际上也是劳动生产率的较量。参考答案:正确5１、(判断题)()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。参考答案:正确52、(判断题)()焙烤百分比是以点心配方的总重量为1０0％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。参考答案：错误53、(判断题)厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。参考答案：错误５4、(判断题)制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。参考答案:正确５５、（判断题)(）在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。参考答案:正确5６、(判断题)蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。参考答案：错误57、(判断题）使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。参考答案:正确58、(判断题)制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵內糖成糖粉。参考答案：正确59、（判断题）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。参考答案:错误6０、(判断题)()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。参考答案:正确６1、(判断题)()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。参考答案：正确６2、(判断题)(）“wａｌnuｔ”是指核桃。参考答案：正确63、（判断题）参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。参考答案:错误64、(判断题)（）因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。参考答案:正确65、(判断题)采叫快速发醉法调制面包面团那么６?付的川娬耍加倍,搅拌的时间也嬰比止常搅拃时间K;。参考答案:正确66、(判断题）在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。参考答案：正确６