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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—023内容：一般服务程序部门：餐饮部生效日期：2006目的：按正确的服务方面进行。程序：正规之餐饮侍应，有主人及宾客之分，因此，在客人到达餐厅后，便要向主人查问有关侍应之要求，并即时传达有关侍应人员。（尤其是宴会）1、按一般习惯，男主人是背墙，面向厅房出入口或面向其他客人，以便他可以见到宾客出入。2、女主人是与男主人面对面座。3、女贵宾是坐在男主人的右边，第二女贵宾是坐男主人的左边。4、男贵宾是坐在女主人的右边，第二男贵宾是坐在女主人的左边。正规聚会或饮宴，男女是相隔而坐。侍应程序：1、在侍应时，第一位服务对象是坐在男主人右边之第一女贵宾，第二位是坐在男主人左边之第二女贵宾，随后，顺时针方向（向左行），先将全台的女宾侍应完，女主人为最后侍应的一位女客。2、女宾客侍应完毕后，跟着便是男宾客，第一男宾客是坐在女主人右边的男贵宾，第二位是坐在女主人左边的男贵宾，跟顺时针方向（向左行），为各位男宾客侍应，男主人为最后一位侍应的宾客。注：在收餐具时，亦要依此程序收餐具。页数：1/1编号：F&B—PRO—023精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档文件名中餐甜食和水果服务程序电子文件编码CYFW076页码1-1●征询客人、清理餐桌(1)当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员即再问客人可否清桌。(2)如果客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。●上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉，如点的是水果则上水果刀叉。●上甜食、水果(1)摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。(2)如果客人点的是甜汤，

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