疫情生活中的营养与健康 课件

化学与可持续发展——化学视角下的疫情生活第一课时

疫情生活中的营养与健康开发区实验学校姚季化学与可持续发展创设情境

创设情境

从吸收营养的角度，你是否同意张医生的观点？张医生的观点：2.早餐不建议吃粥3.早餐建议吃鸡蛋、喝牛奶1.不吃垃圾食品六大基本营养素食物中的能量

在食物所含的营养物质中，哪些能提供能量，哪些不能提供能量？糖类、脂肪、蛋白质水、无机盐、维生素【问题】（供能物质）（非供能物质）食物中的能量

【提出问题】

【建立猜想】可能

贮存的能量最多【设计实验方案】等质量的糖类、脂肪、蛋白质哪种营养素贮存的能量更多？1.释放能量2.收集、比较探究

食物中的能量【问题】这些食物中富含哪些营养素？花生糖糖类油脂探究

食物中的能量【问题1】怎样使食物所含能量释放出来呢?

体内：呼吸作用—缓慢氧化体外：燃烧—剧烈氧化【问题2】怎样收集食物燃烧的热量呢？利用燃烧释放的热给一定量的水加热，测量水升高的温度【问题3】水吸收的热量如何计算？Q=cm水△t探究食物中的能量装水燃烧装置实验装置探究食物中的能量实验装置测量：水的质量、水的初温、水的末温；

食物的燃烧前后的质量等量的水1g水相当于1ML说说要测哪些量？【讨论】控制哪些量相同？【讨论】探究食物中的能量量取50ML的水方法：先倾倒后滴加探究食物中的能量温度计探究食物中的能量天平步骤：取一药匙样品放到燃烧匙内，称量样品和燃烧匙燃烧前后的质量，差值即为燃烧样品的质量。探究食物中的能量点火器方法：按住点火开关，火焰对准食物样品，直至点燃。【讨论】实验的步骤探究食物中的能量1.用量筒量取50ML冷水，将水注入试管中，测量并记录水的温度。2.组装装置。3.取少量糖粉（铺满燃烧匙）放入燃烧匙用，用电子天平称量并记录燃烧前样品和燃烧匙的质量。（糖粉中有少量的烟灰，起催化作用）4.取下样品和支撑物，用点火器点燃样品，当燃烧匙内的糖开始燃烧时，将三脚架和易拉罐移到火焰上方（注意防止烫伤）。5.用电子温度计记录最高水温，注意温度不能接触到罐底。6.在样品几乎或完全燃尽时，冷却后称量并记录样品和燃烧匙的最终质量。7.处理数据，计算样品燃烧时所释放的能量，并折算成1g样品燃烧时所释放的能量。探究

食物中的能量【汇报实验结果】样品组别燃烧前样品和燃烧匙的质量燃烧后样品和燃烧匙的质量△m燃烧前水的温度燃烧后水的温度

△t热量（Q=Cm水△t）花生1

23方糖1

23C=4.2×10－3J/(kg·℃)

数据处理：△t/△m食物数学思维：探究

食物中的能量【结论】不同的食物所含的能量不同。等质量的糖（糖类）、花生（油脂）中，完全燃烧时，释放能量最多的是________________。

花生（油脂）油脂油脂的作用：维持生命活动的备用能源油脂与健康的关系太多，导致消化不良，肥胖；探究

食物中的能量糖类最主要的供能物质（60%—70%）太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收。创设情境

张医生的观点：2.早餐不建议吃粥3.早餐建议吃鸡蛋、喝牛奶1.不吃垃圾食品为什么建议多吃高蛋白的食物？蛋白质在体内有什么重要作用？营养物质的作用蛋白质

作用：构成人体细胞的基础物质，组织生长和修补的主要营养物质生命基础物质【小结】营养物质的作用①供给能量；

②构成机体组织，调节生理机能。抗体也是一种蛋白质，它对人体能起到很好的保护作用，增强免疫力。资料：新冠病毒对超重或肥胖症患者以及心血管疾病和糖尿病等疾病患者的威胁要大于其他人。营养物质的作用新冠病毒易感人群【注意】营养物质的合理摄取十分重要11~13岁学龄儿童能量需要水平：

1800~2000kcal/d（1kcal=4.18KJ