生物第二部分实验四果汁中的和果胶酶课件1浙科版选修

(2010·浙江自选综合卷17)请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在横线上。某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。(1)图中用KMnO4的溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的_______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过_____方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去______________。(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为___。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的_____混合，如果出现_______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调______。(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被______使用。【答案】(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)AB阀1乙醇浑浊(沉淀)慢(3)重复【解析】在制作工艺中必须对原材料消毒，才能保证后续实验的成功。KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果的消毒作用。果胶酶可使果胶水解。在制备固定化酶时，石英砂具有吸附作用。实验中应先制备好固定化酶，再对苹果进行榨汁处理，否则果汁易被杂菌污染。在苹果汁澄清过程中，应将调节阀1关闭，否则在产物中会混入较多的果胶酶。实验4果汁中的果胶和果胶酶

1．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

2．有些微生物(如黑曲霉、苹果青霉等)都可以用于生产果胶酶。考点1果胶与果胶酶1．果胶是植物细胞壁的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。

2．果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。3．制作果汁的优点是：(1)尽量保留水果中的营养成分；(2)具有水果的原始口味；(3)有更多的固形物；(4)分散程度好，不沉淀，不上浮；(5)有原始的水果色彩；(6)除去所有的机械组织，更易消化。【例1】下列关于果胶酶说法中，正确的是(

)A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA【解析】果胶酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果胶，果胶酶的化学本质仍是由氨基酸聚合成的蛋白质。答案：C【变式训练1】下列能产生果胶酶的是()A．动物细胞B．黑曲霉菌C．烟草花叶病毒D．放线菌B考点2实验能力

本实验通过设计对比实验，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。【例2】在验证果胶酶在果汁生产中的作用这个课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把各个混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。方法二：将各支试管中的果胶酶溶液和各个烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问哪一种方法更为科学？____________，并说明理由：___________________________。

(2)实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使________________________________________________________________________。

(3)果胶酶可通过培养__________、__________生产。【解析】酶的催化反应需要适宜pH，研究最适的pH需要在混合底物和酶之前就调定pH，否则底物和酶会在改变pH之前就发生反应。【答案】(1)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或答方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)

(2)酶和反应物(果胶)充分地接触(3)黑曲霉苹果青霉【变式训练2】某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加一块5cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。

(1)请你帮助选取pH梯度：

______________。

(2)为使实验在更短的时间内完成，请写出一处改进实验的方法

________________________

。

(3)生成果汁量与酶活性强弱的关系是

__________________，可根据

______________

来判断最适pH。5、6、7、