餐饮业凉菜间食品加工卫生管理制度

餐饮业凉菜间食品加工卫生管理制度

凉菜间食品加工卫生管理制度

一、人员要求:

1、工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗

手。2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳喇及其他有碍食品卫生的行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

二、环境要求:

1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙

裙。3、地面应由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符

合卫生要求的存放废弃物设施。

5、凉菜间配有专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得

高于25?。三、凉菜制作要求:

1、加工人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他

感官性状异常的，不得加工或使用。

2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，

禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70?。加工后的熟制

品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60?

或低于10?条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜

的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

6、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

7、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

8、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手冼净、消毒。

9、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。10、

加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

11、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不

得带入凉菜间。

12、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的

必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻

下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可

以下载后编辑删除～～～谢谢～～～

荷塘月色

作者:朱自清

这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然想起日日走过的荷塘，在

这满月的光里，总该另有一番样子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢

笑，已经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大

衫，带上门出去。

沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路;白天也少人走，夜晚

更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不

知道名

字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然月

光也还是淡淡的。

路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的

自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一

个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天

里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无

边的荷香月色好了。

曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的

裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿

的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来

缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像

闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一

道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;而叶子却更见

风致了。

月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。

叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层

淡淡的云，所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可

少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差

的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶

上。塘中的月色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。

荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重

重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴

的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是

一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人

的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的，我什么

也没有。

忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;

从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。

采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季

节。梁元帝《采莲赋》里说得好:

于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋将移而藻挂，船欲动而萍

开。尔其纤腰束素，迁延顾步;夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛

裾。

可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们

现在早已无福消受了。

于是又记起《西洲曲》里的句子:

采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。

今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不

见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。

——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地

推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。

在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为

平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不

时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;

但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看见一样的脸板

板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也没

有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;清福究竟也不容易

享的。

这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林

里。走路，说话，都要费很大的力气;还

不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什

么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》，从何处说起，”正可借来作近日

的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年前初到北京，在一个

村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺

茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，

偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S的一封信。信里说着台州，在上

海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于想不出，这却指引我

一条路，虽然只是“一条”路而已。

---------------朱自清《一封信》

燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时

候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了

他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自己逃走了罢:现在又到了哪里呢?

我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎是渐渐空虚了。在默默里算着，

八千多日子已经从我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子滴在时间的

流里，没有声音，也没有影子。我不禁头涔涔而泪潸潸了。

--载自《匆匆》

这时我们都有了不足之感，而我的更其浓厚。我们却只不愿回去，于是只能由

懊悔而怅惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，微微嘈杂的人声，才使我豁

然一惊;那光景却又不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮着晃晃的电灯，

电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的船已

在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了的我们便又入梦了。那电灯下的人物，

只觉像蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是最短的梦!黑暗重复落在我们

面前，我们看见傍岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定的灯光。我们的梦

醒了，我们知道就要上岸了;我们心里充满了幻灭的情思。

--载自《桨声灯影里的秦淮河》

近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外谋

生，独力支持，做了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自然情不能自

已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往

日。但最近两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我，惦记着我的儿子。

我北来后，他写了一信给我，信中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提

笔，诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在晶莹的泪光中，又看见那

肥胖的，青布棉袍，黑布马褂的背影。唉!我不知何时

下面为朱自清的散文欣赏，不需要的朋友可

以下载后编辑删除～～～谢谢～～～

荷塘月色

作者:朱自清

这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然

想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样

子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已经听不见了;妻在屋

里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。我悄悄地披了大衫，带上门出去。

沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的路;白天也少人走，夜晚

更加寂寞。荷塘四面，长着许多树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不

知道名字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。今晚却很好，虽然

月光也还是淡淡的。

路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我的;我也像超出了平常的

自己，到了另一世界里。我爱热闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一

个人在这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是个自由的人。白天

里一定要做的事，一定要说的话，现在都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无

边的荷香月色好了。

曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的

裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿

的;正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来

缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像

闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛

然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色;

而叶子却更见风致了。

月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。

叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层

淡淡的云，所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别

有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭

楞楞如鬼一般;弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不

均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。

荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最多。这些树将一片荷塘重

重围住;只在小路一旁，漏着几段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴

的，乍看像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢上隐隐约约的是

一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人

的眼。这时候最热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的，我什么

也没有。

忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;

从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。

采莲

人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，

也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好:

于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋

将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步;

夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。

可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们

现在早已无福消受了。

于是又记起《西洲曲》里的句子:

采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。

今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不

见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。

——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地

推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。

在北京住了两年多了，一切平平常常地过去。要说福气，这也是福气了。因为

平平常常，正像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎的，总不

时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;

但要说到人生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在终日看

见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高槐，只是大柳高槐而已。于是木木

然，心上什么也没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，有些战栗起来;

清福究竟也不容易享的。

这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大海上，像一个猎人在无尽的森林

里。走路，说话，都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻，也可说是一

团火。似乎在挣扎着，要明白些什么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七

史》，从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨天忽然有人提起《我的南

方》的诗。这是两年前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”以后，信笔

涂出来的。于今想起那情景，似乎有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉

了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三

年前给S的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁波之南的台。这真是“我的

南方”了。我正苦于想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”路而已。

---------------朱自清《一封信》

燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的时候;桃花谢了，有再开的时

候。但是，聪明的，你告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是有人偷了

他们罢:那是谁?又藏在何