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(19)中民国家知识(21)(22)(71)4007162(72)发明人郑亚美(74)专利机构同恒源知识

(10)申请公布号 (43) A23C20/02A本发明公开了酶法鸡血豆腐的方法，包口；将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温 APAGEPAGE2 权利要求 1/1口；b.将装有鸡血的容器在温度为30~352~3根据权利要求1所述酶法鸡血豆腐的方法其特征在于所述步骤a中，所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为相当于鸡血重量的0.25%～0.35%。根据权利要求1所述酶法鸡血豆腐的方法，其特征在于：所述步骤b为将装有鸡血的容器在温度为33℃条件下进行处理2.5小时8525最后在23℃15根据权利要求1所述酶法鸡血豆腐的方法其特征在于所述容器的长为15cm，宽为10cm5cm。

说明

3/4酶法鸡血豆腐的方法及其产 口；80~9020~3020~25℃10~20[0007]a0.7-0.8% 优选的，所述步骤a0.25%～0.35%

说明

4/4 盐的质量分数为5%。a.100g新鲜鸡血按鸡血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂再加入相当于鸡血器中，用塑料薄膜热；[0019]硬度为1.85N，比不添加谷氨酰胺转氨酶处理的产品的产品高48%。 该重量除以鸡血的原始重量（100g）的百分数记为率，率为235%，比不添加谷氨酰胺转氨酶处理的产品率高17.5%。

说明

5/4抗凝剂a.100g新鲜鸡血按鸡血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂再加入相当于鸡血0.3%的谷氨酰胺转氨搅拌均匀装入长15cm10cm5cm的塑料容器中，用塑料薄膜热；[0024][0025]率测定该重量除以鸡血的原始重量（100g）的百分数记为率，率为243%，比不添加谷氨酰胺转氨酶处理的产品率高21.5%。[0026]盐的质量分数为4%。a.100g新鲜鸡血按鸡血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂再加入相当于鸡血器中，用塑料薄膜热；[0029]

说明

6/4[0030]率测定该重量除以鸡

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