食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全

食品公司怎样做好质量管控才能保证食品安全李晓念民以食为天，食以安为先，安以质为实质以诚为根。2011上半年我国食品安全乱象频出，从“瘦肉精”到“染色馒头”,从“毒血旺”到近来的“黑心烤鸭”,此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经，频频的食品安全事件将对食道德业是一次巨大的冲击，老百姓的花销需要也将发生很大的转变，食品公司产品及管理需要上档升级。为花销者供给安全、放心、新鲜、健康、美味的产品是我们食品公司的责任和使命。怎样能够成立食品安全系统，重点就在于我们从源泉到公司内部生产、产品流通到最后花销者所有环节都要成立严格的质量控制系统，严把质量关，才能保证食品安全。而国内很多公司的现状就是抓产质量量流于形式，有的是抓住了这一个环节，而放松了另一环节，有的解决了这一问题，而另一问题运营而生，抓质量经常会形成左支右绌，究其本源主假如未能形成系统管理法，而很多公司都是经过了ISO9000系统、ISO9001系统、HACCP系统、GMP和SSOP，但产质量量仍旧会出现问题，理论上的质量要求是目标为零，而现实中很难做到，控制的好只能说是没有大问题，但小问题总会出现。经常小问题也会惹起大问题。因此质量管理重点就要起初预防，连续改良。今年3、15双汇瘦肉精事件，对整个行业都是一次警告，作为肉类行业老大，内部管理堪称是特别先进特别到位，可在源泉这一环节出现问题造成公司深重损失，由于后期整改较好，举措适合，力度较大，双汇渐渐在恢复中。因此食品公司要成立一种真实合用的适合自己的质量管理系统来保证产质量量势在必行。保证安全、健康、新鲜、美味、价廉的食品，方能在市场竞争中立于不败之地。在国内认证证书是很好拿的，国内质量系统也是比较健全、比较完满的，但很难有哪个公司能坚持做下去的。原因就在于公司要依照自己的特点制定出真吻适合自己的能坚持做下去的并能卓有见效的质量管控系统。合用、管用就是好的，而不能够照搬照抄、死套框架，而认证系统也是与公司实质联合讲究灵便性的。记得2007年我有幸摆放一出名公司公司老板时，他当时的一句话我到现在都历历在目，国内的公司要经过认证拿证很简单，但严格按认证要求是很难能做到的，重点是要把认证中先进的好的做法引用的实质中，联合公司自己情况，成立起真实合用的能用的适合自己的管控模式，这样你的公司才会健康迅速发展。笔者认为食品公司主要从以下几方面才能真实控制产质量量。一、顾客满意是质量管理的主要目标质量管理的主要目标是顾客满意，顾客的要求就是“标准”，产质量量最后由顾客谈论。而顾客满意是全方向的（如高质量、低成本、交货期短等），而食道德业首要的是要知足花销者安全、放心的需要，尔后是知足味美、价廉、品牌等需要。因此必定从系统的角度来考虑质量问题，经过不断完满系统，保证公司连续地向顾客供给满意的产品和服务，以获得长久的发展。顾客满意分为以下情况：当顾客感觉的价值﹥希望价值——很满意感觉的价值﹦希望价值——满意感觉的价值﹤希望价值——不满意公司经营中，我们要经常深入市场多聆听客户建议，认识花销者需求，依照顾客的要求去设计开发产品，最大限度的知足顾客的需要就是为公司创办价值。关于食品公司来说，安全、健康、美味、价廉的产品才是顾客真实感觉到的价值。二、质量管理系统首要的是从源泉上保障食品安全食品公司的源泉就在原料收买环节，怎样保障原料的质量是食品安全的首要环节。食品公司要成立严格的供给商质量管理评审系统，对供给商的栽种养殖基地进行备案和管理，将供给商的评审延长到农产品栽种、畜牧养殖和屠宰，控制手段以资质管理和现场审察联合为主，进厂原料批批查验，特别是食品安全指标，做到起初防备，只有合格原料才被接收使用。如双聚公司在瘦肉精事件后引进了世界上最先进的查验设备，对生猪头头查验。而众品公司则严格履行标准化流程管理，加强疫病和药残控制，从源泉上保障了食品安全。三、全员参加全过程的全面质量管理，即“三全一多样”1、全员的质量管理◆每个职工都处于不同样的质量环中◆每个人的工作质量都会影响产品或服务质量◆产质量量人人有责◆实现全员参加要做的工作——抓质量教育和培训——拟订质量责任制——张开公众性质量管理活动2、全过程的质量管理?质量产生、形成和实现的整个过程是由多个环节组成?每个环节的质量都会影响最后质量?要控制影响质量的所有环节和因素?表现两个思想：?——预防为主，精益求精的思想?——为顾客服务的思想3、全公司的质量管理?从组织管理的角度看：公司分为上层、中层和基层上层——制定质量目标、目标、政策，组织协调质量管理活动中层——落实领导层决议，确定本部门目标和对策，指导基层业务管理。基层——履行各项决定，按标准、规范生产全公司的质量管理就是要“以质量为中心，领导重视，组织落实，系统完满。”4、过程方法和P-D-C-A循环PDCA是一个动向循环，可用于任何过程。P—策划：成立目标和过程D—推行：推行过程C—检查：对过程和产品进行监测A—办理：采用举措连续改良业绩四、保持干净卫生，健全消毒设备。食品公司从原料、人员、设备设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家相关法例达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，改良公司卫生环境，实时发现生产过程中存在的问题，加以改良。特别是与产品直接接触的工器具、人员、环境卫生也是食品安全的重要环节，这些环节需要成立健全消毒设备，做好消毒工作，保证产质量量。五、低质量成本才能达到价钱廉价，增加公司效益据统计，在制造业低质量的成本占公司销售额的10%—30%，低质成本包括查验试验活动，废品、返工返修和顾客投诉办理等成本。系统连续地改良流程和管理系统，能够在不用进一步投资的情况下大幅提高公司的经济效益。六、在公司内部，下道工序就是顾客。成立全员质量意识，形成层层把关系统，进而防备或减少产质量量的发生。所谓的“三工序”活动：——复查上工序——保证本工序——服务下工序?全过程的质量管理意味着全面质量管理要“始于鉴识顾客的需求，终于知足顾客的需要”七、质量教育与培训特别是新进职工，对加工工艺及产品标准不熟悉，最简单出现产质量量问题。实质生产中，重点技术性岗位对产质量量的影响更加显然。只有不断对职工进行质量意识教育、质量管理知识与方法培训、专业技术培训才能从根本上防备质量问题的发生。八、成立质量责任制质量责任制是一种管理制度和手段，是牢固、提高质量的举措。核心在于明确职责、落实责任，成立质量问题追忆制，产质量量责任到人，进而防备或减少质量问题的发生。九、现场质量管理是食品安全的重要保证由于公司的管理职能80%集中在现场，生产现场职能的管理是优化管理的打破口；公司的职工80%集中在现场，抓住现场人员管理才能调换全员积极性；产质量量80%孕育在现场，现场的质量管理是保证质量的核心；生产成本80%取决于现场，现场是绩效之源、管理之纲、竞争之本、文明之窗。现场质量管理的基本目的：防备不合格品的产生，控制不合格品，改良生产和服务质量。?经过控制5M1E来实现对产品和服务质量的控制?5M1E——人、机、料、法、环、测1、人员的管理?明确岗位人员的能力需求，保证其能力是胜任的。?供给培训或采用其他举措，以知足并提高岗位人员任职能力。?激励职工参加过程的控制和改良：——明确职责、权限——认识质量目标——必要的授权——激励张开改良活动2、设备设备的管理?制定设备保护保养制度?按规定做好设备保护保养?规定设备操作规程，正确使用设备，做好故障记录3、物料的管理?规定物料的质量要求，并考证其符合性?必要时进行表记，防备混杂，便于追忆。?查验试验状态清楚，防备不合格品非预期使用?做好物料的防备?堆放齐整，先入先出。4、作业方法与工艺纪律管理?确定适合的工艺，制定必要的作业文件?保证岗位人员拥有并理解和掌握工艺规定和操作要求?供给所需资源?严格工艺纪律5、工作环境管理?工作环境是指工作时所处的一组条件，包括物理的、社