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文档简介

第三篇茶叶基础知识2.4绿茶的贮存肆壹忌潮湿贰忌阳光肆忌高温叁忌氧气伍忌异味一、忌潮湿绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶空间内，相对湿度保持在40%-70％之间，超过70％就会因吸潮而引起茶叶变质。二、忌阳光如果绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，内在物质会起化学反应，使绿茶品质变坏，因此绿茶应避光保存。三、忌氧气绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质，容易与空气中的氧气发生反应，氧化后的绿茶汤色会变红、变深，营养价值及口感会大大降低。因此，绿茶应密封保存。四、忌高温绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。五、忌异味绿茶中含有高分子物质，使得茶叶并不稳定，能够吸附异味，所以当茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸附异味且无法去除。因此，绿茶应存储在干净无异味的地方。好的茶叶需要恰当的存储方式。存放绿茶时要忌潮湿、忌阳光、忌氧气、忌高温、忌异味。

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