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文档简介

关于蛋白质的分子组成第一页，共十八页，编辑于2023年，星期三第二页，共十八页，编辑于2023年，星期三主要内容一、蛋白质的元素组成二、氨基酸的结构三、氨基酸的分类四、氨基酸的性质五、蛋白质的分类第三页，共十八页，编辑于2023年，星期三氨基酸是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸第四页，共十八页，编辑于2023年，星期三一、蛋白质的元素组成主要元素：C、H、O、N

其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等

蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：

mgPr=mgN×6.25第五页，共十八页，编辑于2023年，星期三二、氨基酸的结构20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸其他都为α-氨基酸除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子

氨基酸是手性分子第六页，共十八页，编辑于2023年，星期三三、氨基酸的分类分类依据R基的结构R基的酸碱性人体内能否自己合成分解产物进一步转化是否用于合成蛋白质有无遗传密码分类脂肪/芳香/杂环族酸性/碱性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮标准/非标准编码/非编码标准氨基酸R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类：1、非极性疏水R2、极性不带电荷R3、带正电荷R4、带负电荷R第七页，共十八页，编辑于2023年，星期三1、非极性疏水R基氨基酸第八页，共十八页，编辑于2023年，星期三2、极性不带电荷R基氨基酸第九页，共十八页，编辑于2023年，星期三3、带正电荷R基氨基酸第十页，共十八页，编辑于2023年，星期三4、带负电荷R基氨基酸第十一页，共十八页，编辑于2023年，星期三四、氨基酸的性质紫外吸收特征两性解离与等电点茚三酮反应第十二页，共十八页，编辑于2023年，星期三1、紫外吸收特征第十三页，共十八页，编辑于2023年，星期三2、两性解离与等电点两性电解质两性解离兼性离子等电点是氨基酸的特征常数。如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动第十四页，共十八页，编辑于2023年，星期三3、茚三酮反应氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。第十五页，共十八页，编辑于2023年，星期三五、蛋白质的分类根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶

缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金属蛋白等根据构象分为纤维状蛋白质和球状蛋白质第十六页，共十八页，编辑于2023年

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