高考生物复习第十单元生物技术实践第1讲传统发酵技术应用课时作业

第十单元生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用1．以下图为枸杞果酒的生产工艺流程简图，据图回答以下问题。选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒(1)流程中“？”处的内容应为________、________。制作果酒时，温度应当控制在________。果酒酿造过程中假如果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原由。_____________________________________________________________，______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌对比，酵母菌在构造上的主要特色是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。枸杞果酒制作过程中，接种达成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_______________________________________________________________________________________________________________________。果酒制作能否成功，需发酵后用________________来判定，在________条件下，该物质与酒精反响体现________色。分析：(1)果酒生产的工艺流程为选料→冲刷→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。果酒发酵的环境是无氧环境，且温度不合适醋酸菌生存，醋酸菌不可以将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器，(4)枸杞果酒制作过程中，接种达成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌快速生殖，增添数目，有益于后期发酵。(5)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响体现灰绿色。答案：(1)冲刷过滤(2)18～25℃不可以因醋酸菌是需氧型细菌，而果酒发酵的环境是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃的条件下，才能将糖转变为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)(3)有核膜包被的细胞核(4)在有氧条件下，使酵母菌快速生殖，增添数目(5)重铬酸钾溶液酸性灰绿2．如图为葡萄酒的发酵装置表示图，回答以下问题：(1)发酵早期，集气管中采集不到气体，原由是_____________________________________________________________________________________________。集气管中的气体主假如________，可用________检测。发酵过程中，酵母菌种群数目增添呈“________”型增添。若发酵液表面出现菌膜，最可能的原由是____________________，该菌膜中的微生物最可能是________。分析：(1)发酵早期，酵母菌只进行有氧呼吸，汲取氧气的体积与产生二氧化碳的体积相等。(2)集气管中的气体主要来自酵母菌无氧呼吸产生的CO，可使澄清的石灰水变污浊。(3)由2于发酵瓶中的发酵液体积必定，所以酵母菌的种群数目会呈“S”型增添。(4)发酵液表面出现菌膜，说明好氧细菌生殖，最可能的原由是发酵瓶漏气，使醋酸菌等大批生殖，所以菌膜中的微生物最可能是醋酸菌。答案：(1)酵母菌只进行有氧呼吸(2)CO2澄清的石灰水(3)S(4)发酵瓶漏气醋酸菌3．腐乳是我公民间传统发酵食品，滋味鲜美，营养丰富，风味独到，易于消化。请回答有关问题：在腐乳的制作中，起主要作用的生物是________，它与乳酸菌在构造上的主要差别是________。腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此相关的物质变化有________________；________________。参加这些物质变化的酶有________。(3)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各样香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原由是________________________________________________________________________________________________________________________________________。腐乳以口味好、营养丰富等特色成为人们喜欢的食品之一。以下相关腐乳制备的操作正确的是( )A．逐层增添盐的用量能够析出豆腐中的水分，也能够防备杂菌污染B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要迟缓以防备豆腐碎裂C．毛霉菌丝大批生殖时可形成有害的“硬皮”，不可以食用D．不一样颜色的腐乳制备过程有很大不一样分析：(1)多种微生物参加豆腐制作，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，此中起主要作用的是毛霉。毛霉为真核生物，乳酸菌为原核生物，原核生物细胞无核膜包被的细胞核，真核生物有。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，在多种微生物的共同作用下，豆腐变为腐乳。(3)卤汤中酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延伸；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，可能致使豆腐腐败。(4)豆腐坯用食盐腌制能够析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能克制微生物生长，防止豆腐块腐败变质；装豆腐时操作要快速，以防备微生物污染；毛霉菌丝大批生殖时形成的“硬皮”能够食用；不一样颜色的腐乳都是经过发酵制作成的，制备过程基真同样，不过加入的辅料有所差别。答案：(1)毛霉毛霉有核膜包被的细胞核(2)蛋白质→多肽→氨基酸脂肪→甘油、脂肪酸蛋白酶、脂肪酶(3)酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延伸；酒精含量过低，不足以克制微生物生长，可能致使豆腐腐败(4)A4．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、洁净后，放入完全冲洗并用白酒擦抹过的泡菜坛中，而后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适合的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。用白酒擦抹泡菜坛的目的是_____。密封菜坛的原由是：①_______________；②

。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原由是

______________________________________________________________________________________________。(3)加入“陈泡菜水”的作用是________________________________________________________________________________________________________。制作泡菜的过程中，有机物的干重将________；菜坛内有机物的种类将________。(5)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要差别是

__________________。分析：

(1)

家庭中泡菜的制作顶用白酒擦抹泡菜坛的目的是消毒，密封菜坛的原由是乳酸菌是厌氧生物，密封后形成缺氧环境，细菌进行无氧呼吸生成乳酸，及防备杂菌进入。

(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原由是大批的食盐克制了乳酸菌发酵。

(3)加入“陈泡菜水”的作用是接种乳酸菌。

(4)制作泡菜的过程中，乳酸菌无氧呼吸耗费有机物，有机物的干重将减少，菜坛内有机物的种类将增添。

(5)乳酸菌代谢方式是异养厌氧型，酿制果醋的菌种代谢方式是异养需氧型，其主要差别是乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌。答案：(1)

消毒

①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境

②防备杂菌进入

(2)大批的食盐克制了乳酸菌发酵

(3)供给乳酸菌菌种

(4)减少

增添

(5)乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧细菌5．(2017·云南玉溪月考)苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常有食品。请联合相关知识回答以下问题：鲜苹①高纯度②苹果苹果汁果汁――→苹果酒――→原醋＋等原料―→苹果醋以下图是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程②常用的发酵菌是________，能够在食醋中获取，分别和纯化该微生物的方法以下：第一步：配制培育基。依据物理性质，纯化微生物常用的培育基为_____________。第二步：采纳________________法对培育基进行灭菌办理。第三步：_______________________________________________________。第四步：培育温度控制在________________。第五步：精选切合要求的菌落。(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他采纳10－4、10－5、10－6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培育皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组比较实验是________________，此比较实验的目的是检查________________过程中能否被杂菌污染。苹果泥与果胶酶混淆能提升苹果的出汁率并使污浊的果汁变澄清，其原由是_______________________________________________________________。分析：(1)由果汁制作苹果酒需要酵母菌发酵，由苹果酒制作苹果醋需要醋酸菌发酵。分别和纯化醋酸菌的过程中，常用的培育基为固体培育基，用高压蒸汽灭菌法对其灭