餐厅服务细节

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐厅服务细节餐厅的细节服务

1．带有颗粒状、块状的菜应放调羹便客人食用

2．甜品或高档海鲜应更换口汤碗和调羹

3．上到带有主花、龙船、有头的菜，头与花应转向主宾，但头别用分给客人，除非客人有要求4．上到水果，要用水果叉分给主宾、孩子、主人

5．台面或桌面上有菜、菜汁、茶汁、污汁、油汁等，用布擦净，保持台面清洁

6．对别同档次的客人推销别同档次的菜，依照人数多少点适量的菜

7．送客人后先排凳，保持大堂整齐美观

8．客人用完餐后，及时送上送客茶、毛巾，撤掉空酒杯，打招呼：“先生（姑娘）！请咨询还需要酒水吗？”

9．孩子喝饮料时把高足杯换成水杯，并给吸管，体现服务员的细心、体贴

10．主动为客人点烟，提高意识，掌握点烟时打火机调的火力

11．台面上有多余的餐具应撤掉（空盘、调味品的味碟或烟缸）

12．骨碟有烟灰、烟头应及时更换并递上洁净烟缸（加点水）

13．点菜时注意长者优先、幼者齐后；女士优先、男士齐后；上级优先、下属齐后

14．撤盘与客人打招呼，以免发生咨询题（包括合并冷菜），上热菜别需要用托盘

15．客人脱衣时及时帮他挂好，抚平并套上衣套，既安全又卫生

16．客人起身离开时，帮客人拉椅，方便客人起身，提醒客人：“先生（姑娘）！请带好您的随身物品。”扫瞄桌面及身边是否有遗忘物品

17．在一张桌上别能够有两个以上的服务员做同一件事，别要有三位以上服务员服务一张台子

18．为客人按排好适当数量的菜，做好参谋。点菜过程中主动推销菜肴，要做到客人的思维跟着你的思维走

19．在大厅过道、走廊里客人东张西望时，服务员主动打招呼：“请咨询您有啥需要吗？”20．一桌男士较多，适量曾加烟缸，同时烟缸里放少量的水

21．假如遇到外宾，应主动询咨询是否要更换餐具

22．遇到客人左手用餐，应更换餐具位置

23．如有烟灰飘降餐具中，应及时更换餐具；假如飘降在地面上，应用湿的口布擦掉24．如遇到客人喜爱某种菜时，利用理台时刻调换位置以便客人食用(小方台无转台的事情下）

25．客人用餐结束谈天时向客人打招呼先撤下餐具，但留下茶杯、手巾、烟缸，当客人需要签合同等长时刻谈天、谈生意，及时提供相应的服务

26．烟缸里有骨头、烟纸、烟盒时及时更换

27．客人召唤时要有应答声，并以最快速度为其服务

28．用餐中途客人吃药时，及时送上白开水

29．上菜时，所有热菜放置中间，报菜名，然后移至旁边并转向主宾，以示礼貌：“请慢用！”30．所有的菜上齐时，跟客人打招呼：“您的菜已上齐，请慢用！”

31．用餐中途勤加调料与开水

32．开始用冷菜时能够撤茶盅，台上别要有多余餐具

33．客人喊结帐时，查看菜单。菜是否上齐，假如菜未上齐，马上与厨房衔接

34．结帐时唱收唱付，找零当面点清，咨询清是否要开辟票

35．规范服务原则上在客人右手服务，但需要灵便适用

36．明炉烧开时火量适当调小

37．见到熟客，应用姓或职务称呼，抬高客人，拉近我们与客人的距离

38．服务行业中用专业术语：“我能为您换一下骨碟吗？”“为”字主动，“帮您换一下骨碟。”

“帮字被动，区不礼貌用语挂嘴边

39．开启听装或有汽的饮料，避开客人开启

40．袋泡茶标签放在外头朝向客人

41．主宾带着老婆来，服务应从老婆开始

42．客人一到及时合理安排客人的随身用品

43．客人用白酒时，如客人需接着使用茶盅喝茶，应建议客人：“帮您用杯子泡杯茶好吗？”44．遇到客人怀抱婴儿时,在其面前增加一套餐具,为其分点菜肴

45．孩子坐宝宝凳时，应拉靠桌边一点，孩子睡了时，找个安全的边缘地点排好木凳或沙发，铺上台布，让其睡觉。注意他的安全，并与双亲打好招呼，为其盖好台布（忌台布是白群的）46．点菜时对老人或孩子介绍易消化或易嚼、易汲取的菜

47．老人或孩子用餐时会迟钝或动作太大，上菜时要注意避让

48．客人用餐途有筷子降地及时递上洁净的更换

49．遇客人上卫生间，即使比他先到，应先让客人

50．为孩子分菜时应放在离孩子食用较方便的地点，并跟大人亲声招呼，以防翻掉烫着51．孩子用饮料时，换上水杯，递上吸管

52．挨着空调的客人吸烟，应稍让烟缸湿润一下，别能让烟灰沸扬（倒开水，别倒茶水）53．不管你有多忙，都应礼让客人先行

54．遇到宴会时，主动为客人打点，拎打包盒并帮送剩余酒水

55．服务中勤换毛巾、骨碟、洗手盅、涸缸、汤碗、调羹

56．下雨天应用袋子把雨具装上

57．点到袋泡红茶，询咨询客人是否加糖或炼乳

58．上调料的菜时，应先上调料后上菜，与客讲明。客人刺身用完后，龙船撤掉并一齐撤掉芥味碟。（上冻鲍用水果叉先调芥末再分）

59．点菜时，注意喜宴别推豆制品菜，寿宴点如意菜、长寿面

60．点菜时，如客人吃的是便餐，应主动询咨询客人是否需要米饭

61．生日宴时，筷子别要插在装面的品锅里，客人会误会

62．服务员理台时客人正想夹菜，服务员应及时停下让客人先夹完菜再理台

63．坐宝宝凳子的小孩个子小时，用毛巾把孩子围住，免他摔撞（但别能围得太紧），并提醒家长注意

64．帮客人拎包时，如听见包里的手机响时应及时提醒客人：“先生您的手机响了。”再递上包，幸免别必要的误会

65．泡茶，泡头茶五至六层满，二泡茶八成满

66．取任何东西时，应适应使用托盘

67．职员自个儿喝水时别要当着客人的面，在有客人的事情下，别要边走边吃东西

68．行走时别要撞客人的椅背，以免打搅客人

69．工作时，绝对别允许服务员三三两两交头接耳闲谈谈天

70．如有东西打碎要及时清理，以免发生意外

71．服务过程中，别要让客人有催赶的感受

72．当客人提出额外要求时，别要一口回绝应尽可能去帮助和满脚客人

73．客人对某个菜提出疑咨询或以为上错时，别要与其争辩，先撤下台面，调查清晰再做解释。74．应尽可能记住客人的姓名、职务，下次再来时，能够热情的称呼，让客人感到被尊重和重视。注意客人的喜好

75．遵守本店的规章制度，保护公物

觉、尝、常、学、党、堂、悟、棠、掌、心

觉：专心去看

尝：心在宇宙上面，专心去品尝一切东西，天上有能量、有智慧，别与他接触后才能够去品尝常：心吊高、进步、文化、素养、能量、水平、智慧，一切从心开始

学：子孙后代要专心去学习

党：专心像兄弟一样才干共产

堂：口代表人，心要像天一样宽才干达到宽广

悟：用我的心去觉悟去领略

棠：称赞特殊美丽

掌：掌握大权专心

心：三点：○1神灵○2心灵○3魂灵

每日例会：

1．当服务员罗列成队，检查服务员的仪表仪容、微笑，关怀服务员当天的心情

2．口号

3．上一天的情况让服务中员懂该幸免的幸免，该学习的学习

4．卫生个不讲，提醒

5．治理员和职员站在一队

6．菜有没有当天弄清，菜单的时令价，素菜、新增菜

7．上市工作领班带头作用，迎接客人

8．领班参于点菜，领班配合服务职员作，相当于机动人员

9．随时提醒服务员，出菜事情、上菜速度、检查台面、卫生工作

10．提早一刻钟到，检查自个儿的仪表仪容

11．检查班组人员是否到位

12．了解当天的订座事情，是否有变动

13．领班早上要碰头了解当天菜肴

14．上一天领导安排的事是否到位降实

A：

①注意自个儿的姿态，坐凳的三分之一处

②自个儿的度量放大，无私。不一味表现自个儿

③相互之间要尊重，别许乱讲不人坏话,和协解决

④团结算是力量

⑤紧张，无穷无尽的力量，没有私心的付出。越复杂算是越简单；越简单算是越高档B：

①我们要为职员思考

②和职员讲一般话，容易交流

③要重复考核服务员的菜肴口味和价格

④自个儿管的台号一定要弄清晰

⑤如遇客人要退菜，先依照他的要求回答别要和他争论

⑥台面上保持洁净卫生

⑦对客人的要求别是过分的事情下，我们都得承诺，但服务员自个儿本人的意念一定要站稳

⑧惊险物品别让小朋友接触

⑨别管是领导依然职员，谈话中别能交头接耳

⑩讲话的速度要放慢

?从自个儿的形象开始

?外表和内在并且举行

C：

①做啥情况都要以无所目的的态度来付出

②认姐妹相称团结一致

③惟独无私