酒店专业实习报告4篇

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经过这三个半月的实际运用，使我们对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了许多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了许多珍贵的阅历财宝;了解到自身的缺乏，总结了阅历和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

(一)实习单位介绍

1、实习单位：广州凤凰城酒店

广州凤凰城酒店——位于广园东路新塘路段，是南中国首家以白金五星级标准建筑、南中国最宽阔的山水主题式酒店。酒店背倚郁郁葱葱的凤凰五环山，面朝仪态万方的翠湖。整体占地面积达20万平方米，建筑面积达7.8万平方米，是广州面积最大、楼层最低的山水酒店。富丽高雅的欧陆式建筑风格，使来宾感受到西方古典文化独特的神奇雅致。此外，酒店还特殊引进了国外主题式酒店的独特意念，制造出超凡的品尝。

凤凰城酒店由碧桂园集团斥资约4.5亿元重金兴建，碧桂园酒店管理公司管理，充分发挥“商务、度假、会议”的功能优势，在完善广园东碧桂园的楼盘配套的同时沉着开展商务和度假活动，推动碧桂园“给你一个五星级的家”的品牌品质的持续提升。

2、实习部门：前厅礼宾部

前厅部包括：接待处、礼宾部、总机、商务中心、订房部共五个分部门，酒店实行部门经理负责制，由前厅经理统筹支配，各分部主任或分部经理管理本部门事务，与其他部门亲密协作，合作完成工作。礼宾部作为来宾迎来送往在最重要的部门之一，分设行李生和酒店代表两个部分，由礼宾经理总体负责，下设行李生领班(3人)和行李生(11人)，酒店代表主管(1人)资深酒店代表(1人)和酒店代表(4人)。

(二)实习职位介绍

酒店代表是代表酒店在机场、火车站等出入境口岸迎送客人，准时向客人推销酒店和宣扬酒店的形象，影响着客人对酒店的印象。酒店代表的主要任务是供应快捷妥当的服务，将客人接回酒店入住或送机送车，作为最早和最终接触客人的酒店员工，把握每一个机会不失时机地为酒店作宣扬，争取更多的客源，负责爱护客人的行李和人身平安，为客人供应酒店内外设施、环境询问，为客人供应尊贵的礼宾服务。

实习内容

(一)酒店代表日常工作

1、利用凤凰城酒店的“千里马酒店管理系统”查阅每天的“接机、接车服务报表”，具体登记当天的服务需求状况并按中文、英文、日文用A3纸打印成“SIGOARD”，在纸后面写上接机(车)日期、航班号、始发地、估计到达时间、人数、是否收费等信息。

2、查询航班信息，确定时间和到达状况，报告主管进行车辆和人员支配。

3、带齐所需物品出车，在机场(车站)最终确认航班到达时间和出口，提前到达出口处预备迎接客人。

4、接到客人，确认其身份，核对无误之后带其乘车回酒店，支配登记和入住事宜。

5、在礼宾部柜台为客人供应询问、寄存等礼宾服务。

(二)酒店代表的VIP/大客户接待工作

1、与销售部相关人员核对当天估计抵达的VIP人数和姓名。

2、预备相关物品，检查是否有遗漏。

3、向有关部门了解客人信息，预备接待事宜。

4、视客人要求和酒店支配，与订房部、销售部、接待处等部门共同支配客人到站活动和酒店活动。

(三)酒店代表交易会期间的工作

1、打印“接机接车报表”和“预抵报表”，核对接机接车报表和SIGOARD。

2、带齐所需物品，与机场(车站)工作人员联系协商接站事宜。

3、支配客人休息区域，为客人供应酒店信息询问等服务。

4、与酒店亲密联系，负责机场与酒店之间的穿梭巴士的调度工作。

实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了三个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说到AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们支配免费的送机服务。接下来就要为他们供应乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中，英语的实际应用力量包括听、说、写的力量是特殊重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他(她)服务。交易会期间，客人们从世界各地赶过来，对广州对凤凰城酒店都不熟识，就要我们用英语为他们介绍，接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的询问，准时向客人推销广州和宣扬酒店的形象。

(二)实习体会

1、实习不是体验生活

实习占用了我们高校里的最终一个暑假的时间，但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取酬劳，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事亲密合作维护酒店形象和制造最大的利益。

实习过程中，我们不会由于还是本科在读生而受到特殊的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本学问和本职工作开头了解，间或做错事，也不会有人偏袒。

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和伴侣，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习期与凤凰城酒店的关系

作为酒店的一员，穿上了制服，就要到处维护凤凰城酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟识酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣扬，提高酒店和自己的形象。

4、实习与就业

实习过程中，让我提前接触了社会，熟悉到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业打算做了一次提前策划。

通过这次实习，我发觉了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，凤凰城酒店的人才培育制度为我们供应了大量的学习机会，为我们供应了就业机会。实习事实上就是一次就业的演练。

实习想法和建议

(一)实习想法

初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发觉人员流淌量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素养参差不齐，从中学文化到讨论生甚至更高文化的都有;同时，员工的年龄跨度很大，小的刚满18岁，但是有的部门一般员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异，确定了酒店在效率上的差异，如：客房服务员的英语水平普遍不高，在客人需要某些客房服务时，他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的关心，将电话转来转去耽搁了时间，还会造成客人的不满。

酒店业是一个很需要团队精神的行业，任何一位客人需要的服务都不行能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开头，我们就开头为他服务，从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。

凤凰城酒店是一个新生的涉外五星级酒店，只有两年多的历史，或多或少存在一些管理上的弊病。酒店内部职权不清，管理混乱，简单引起部门纠纷。例如管家部和礼宾部都可以为客人供应送洗衣物的归还工作，客人在估计时间内没收到衣物时打电话来询问或投诉时，常常由于追究责任而引起争吵，破坏部门间的关系又影响了效率。

沟通不灵，团队分散力不够。酒店一些部门不是24小时工作的，诸如订房部、销售部??各部门之间恰好又没有肯定的默契和相适应的应变机制，以至造成了客人资料没有准时更新，耽搁了接车接机服务、行李运输等等大事的发生。

酒店资料不统一，没有完善的培训制度。由于人手紧缺，我上班第一天就开头正式的工作，但是当时我对凤凰城酒店几乎一无所知，只能从部门供应的一些资料开头了解，至于酒店的建筑结构和其他部门的营业状况等等，则是在工作中向身边的同事请教渐渐积累起来的。由于酒店的资料都是各部门自行整理出来的，难免在一些内容上有些出入，比方酒店到机场的空港快线的运行时间，礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同，在实际运用中，同事们又告知我最近改了时间，有了新的时间表??我们在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训，当时培训酒店仍旧没有为我们供应统一的培训资料，培训没有针对性，在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间，但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了。此外，人力资源部组织培训的时间正值各部门任务繁重的时期，培训4天时间里，每天有新同事请假工作而不能参与培训，培训效果大打折扣。

凤凰城酒店的管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨，常常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情消失。

当然，自己在这次酒店实习中也有缺乏，在工作过程中对部门业务不够熟识，不能随时变通并快速为客人供应精确的信息。马虎大意的毛病在我身上还是时有发生，在酒店工作最重要的就是细心耐烦，所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高，便利和客人沟通沟通，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是特别必要的。

(二)个人建议

碧桂园集团已经有了很完善的储备干部制度，只有连续该制度，提高酒店的入职门槛，才可能发掘有力量有素养的员工。这就可以使本身良莠不齐的人力资源状况得到改善，整体素养提高了，员工主动性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完好的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并准时更新。酒店各部门多沟通，在酒店信息和资料上尽量统一并准时送达，以免造成信息不通或信息迟到的状况消失，这是提高酒店服务质量，改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。在培训方面，针对员工流淌性大的问题，盼望人力资源部可以依据每月新入职的员工状况和当月酒店的营业状况支配培训时间，专人进行培训工作并在员工工作后实时跟踪新员工的工作生活状况，强化新员工的业务素养。

酒店有很许多英语、日语、礼仪方面的专家，盼望酒店能定期支配员工参与相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训，提高员工服务质量，为客人们供应更周到的服务。

酒店专业实习报告篇2

上海广场长城假日酒店坐落于上海火车站之南，是一家由国营企业投资，洲际酒店管理集团管理的涉外四星级酒店。酒店的业主方是锦江国际集团，该集团实力雄厚，旗下主要拥有客运、华亭、国旅、饭店、商业及饮料等涉及服务行业的全方位企业。锦江国际集团以酒店、餐饮服务、旅游客运为核心产业。而管理方洲际酒店管理集团是目前全球最大的酒店集团，旗下拥有包括假日在内的七个酒店品牌。holidayinn酒店目前已有三家落户上海，holidayinndowntownshanghai〔酒店的英文全称〕是其中一家四星级商务型酒店。作为一个国际品牌酒店，酒店接待的大多是外国商务客人和团队客人；而作为上海闸北区最好的酒店，酒店承接了该区很多婚宴和会议。在这样的一家“中西合璧”的酒店实习，我接触了多方面的文化和各层次的客人，收获倒是颇多。

酒店的大堂吧，留下了我半年工作的点点滴滴，那其中的酸甜苦辣、欢声笑语，还有领导的谆谆教育，无时无刻不在我的脑海里回荡起。或许每个从酒店实习回来的同学都会叫苦叫累，我当然也不例外，由于究竟作为同学的我们是从未体验过那种一站就得八小时，一托起托盘就感觉沉重的生活的。所以，这实习对我们来说是身体素养的挑战！作为至今还待在学校这种纯净的环境里的我们来说，社会上形形色色的人，稀奇奇怪的事都是从未经受过的。当我们融入到酒店这个冗杂的环境中后，我们必定要学会如何应对突发的事，更加有必要学会如何与四周你喜爱的和你厌烦的人相处，学会如何处理好与客人的关系。总之，酒店工作是特别讲究人际关系的，实习是我们渐渐积累社会阅历的开端！

我想总结自己的实习经受，幸运是首先应当让我想到的词。当我们面临着各部门经理睬面试之后定岗时，我曾经徘徊在作前台接待与餐厅服务之间。最终，我鼓足了士气对餐饮经理表态，我要尝试大堂吧的工作。我的坚决奠定了我进入了一个气氛极其融洽的工作环境。当然，在轻松工作之余，我还是时刻提示着自己不行以掉以轻心，少犯错，犯小错是我给自己定下的实习宗旨。回忆起每个工作小片段，我倒觉得有蛮多体会可以与全部实习同学共享。

一．工作环境影响工作看法

这一点我觉得在任何一个酒店都能很明显地表达出来。通过和其他餐饮岗位的同学沟通以及亲身体会过西餐厅的服务程序，我深刻体会到工作环境对员工工作看法的影响是发觉大的。曾有一次酒店来了200多人的日本同学团，他们的早餐是由西餐厅负责的。他们checkout的时间是某天的7点，因此早餐必需在6点半就得结束，加上西餐厅人手紧缺，因此餐饮部临时调动了大堂吧的两个服务员来帮助，我也被列入其中之一。一进入团队用餐的餐厅，我被那场面吓了一跳，只见人头蹿动，何况自助式的早餐让整个场面看起来更凌乱。我得到领班的指示便是：不要闲站着，见盘就收。于是，持续一个多小时的收盘子工作开头了。且不说每个大小瓷盘重量不一般，那吃剩下的残羹冷炙，油腻腻，软嘟嘟，让我看了就觉得恶心。这些可都是我在大堂吧从未见识过的。西餐厅的员工还告知我，这些日本同学吃东西还算文明的，真正低素养的客人会把整个餐盘吃得一塌糊涂。

餐厅忙乱的工作和大堂吧轻松满意的气氛形成了明显的对比，难怪许多同学都艳羡大堂吧的工作。我感觉我们上班时很少会遇到健步如飞的状况，基本上是优哉游哉地在台子边走动，间或观赏着客人优雅地品酒，间或与客人谈天说地。那环境是幽雅的，那气氛是和谐的。一个相当明显的区分是餐厅的工作人员都易急躁易发火，而且他们有时会由于缺少沟通而互相推卸责任或是互相指责，但是大堂吧的全部员工是团结的，能互相体谅互相理解。

因此，工作环境对于员工能否全身心地投入工作起着重要的影响，它甚至可以转变员工的工作看法和处事原则。

二．琢磨上级的爱好，作他们的goodstaff

我曾经把这点心得和一起实习的同学共享，她特别认同这个观点，并且实践以后得到了特别明显的效果。大堂吧有一个督导，两个领班，他们的做事方式和风格很不相同，我发觉我并不能用相同的工作方法和他们搭班。比方说，我的督导是个典型的爱洁净的人，他不容许玻璃台面上灰蒙蒙一片，也不喜爱看到台子凹槽里有烟灰等脏东西；而女领班又尤其注意服务的小详情，我曾有一次由于遗忘给客人拉凳子而被她批判；男领班是个喜怒无常的人，你可以在他快乐的时候开开玩笑，却千万不能在他烦躁的时候多唠叨一句。这三个都有自己独特独特的领导，让我花了不少工夫来得到他们对我工作的认可。在没有客人的时候，我会很自觉地在督导没发话之前擦台子，有时他会很满足地过来帮我一把；和女领班搭班的机会不多，但我很明确和她一起上班时个个服务环节都是精确到位的，有时真是为了微笑服务笑得我脸都僵硬了，可偏偏规范的服务才是她要到达的效果呀！应付另外一个领班就轻松多了，只要在他忙的时候我自觉地去拿客人点的饮料，或者做账的时候帮助统计一下酒吧账，他就很快乐了。

我的这一点体会是特别深刻的：当你处在工作环境中时，若领导对你的工作力量是赏识的，那么你工作起来会更加有动力。

三.给自己施压，仔细做好服务

还记得第一天上班时，我早早就站在了酒吧门口，心里一个劲儿地在琢磨着我即将见到的领班会是什么样的，手里还捏着培训发来的f&q〔常见问题及回答〕，嘴巴不住地叨念着。这一切表现都说明白一个问题——我真的好紧急这第一个班！最终是女领班和一个服务员带着我熟识一些基本的操作。我时刻提示着自己不能马马虎虎应付她们所叫的任何一个细小环节，或许就会由于一个小环节的偏差而惹来麻烦，由于究竟这是服务于人的工作。所以，大到开档的挨次，小到音量调至适合程度，台卡、花瓶如何摆放规范，我都不忽视。

酒店专业实习报告篇3

一、酒店管理专业实习概述

在中国，作为服务业的酒店业是最早与国际接轨的行业之一，经过多年来的进展，已经取得了巨大的成果。就以目前的进展状况看，我国酒店的硬件设施水平已经到达了可以与国际酒店相媲美的水平。但是软件水平仍旧不是很抱负，甚至在肯定程度上成为了制约酒店进展的一大因素。一方面，我国各种类型的酒店呈现高速增长态势，导致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中专学校酒店管理同学流向酒店业之外的行业，酒店专业出身的人才大量流失，酒店业消失了一个很大的人才缺口，成为酒店业进展的瓶颈。而其中近乎一半酒店专业中专生毕业后就从事了其他行业，这与同学在酒店的实习经受有着亲密的联系。

〔一〕专业实习调查的目的

到宾馆实习是酒店管理专业实习的主要场所，是实现从理论到实践的主要方法。特殊是立足于培育技能人才的中专学校，专业实习的好坏直接确定了能否到达对同学的培育目标。

〔二〕采纳表格问卷调查校企实习效果状况

1.调查说明，调查人数是200人

2.调查表格如表1所示，在表中对应选项中打“√”

表1肇庆职业学校同学实习效果调查表〔暂很多据〕单位：无

实习前对实习单位的了解状况特别了解了解一般不了解

到实习单位的看法特别主动主动一般不主动

盼望实习单位供应哪些方面的培训专业技能理论提升管理力量其他

认为实习单位供应了哪些培训专业技能理论提升管理力量其他

期望的待遇800-10001000-12023200-15001500以上

实习效果好较好一般差

实习后是否会考虑在本专业进展是否

哪些因素会促使您跨专业进展福利待遇差无晋升机会实习效果差其他

二、实习效果调查状况分析

〔一〕调查的数据统计

调查的数据统计如表2所示，表中数据的单位是%

表2肇庆职业学校同学实习效果调查表〔有数据〕单位：%

实习前对实习单位的了解状况特别了解了解一般不了解

0.51.51088

到实习单位的看法特别主动主动一般不主动

85951

盼望实习单位供应哪些方面的培训专业技能理论提升管理力量其他

533431

认为实习单位供应了哪些培训专业技能理论提升管理力量其他

2091853

期望的待遇800-10001000-12023200-15001500以上

5204035

实习效果好较好一般差

285139

实习后是否会考虑在本专业进展是否

4951

哪些因素会促使您跨专业进展福利待遇差无晋升机会实习效果差其他

21203524

〔二〕数据分析

从上表数据可知，有88%的同学认为实习前对实习单位不了解，85%的同学特别主动到实习单位实习，53%的同学认为在实习单位学到的东西不多，有绝大多数的同学认为实习效果一般或差，而有一半的同学考虑不在酒店管理专业进展，其中有35%认为是受到实习效果差的影响。由此可见，中专学校在酒店专业实习环节还存在比较多的问题。

1.实习环节存在的问题

在我国，职校实习可以说是实践教学中一个较为薄弱的环节，无论是学校还是酒店都进行了相关的改革探讨和试验，但有一些问题始终困扰着我们，我国酒店管理专业实习的问题主要有：

〔1〕摆不正实习生的位置。受传统观念影响，许多酒店管理专业的.同学对于酒店工作存有成见，这些同学实习心态不够端正。

〔2〕实习效果不好。由于实习模式和酒店管理环节不够完善，同学与酒店的冲突日益突出。实习并未使同学的实际操作力量得到提高也并未为酒店培育专业性人才，仅作为校企合作的一种形式。

〔3〕实习经受影响择业。酒店实习不好经受使同学避开酒店进行择业，从而造本钱专业同学的流失。

2.影响实习效果的缘由

影响酒店专业中专生实习效果的因素有许多，通过调查实习生并结合自身的阅历，总结消失阶段影响酒店专业实习效果的因素有以下几个方面：

〔1〕酒店的职业进展问题。许多中专生都认为在酒店工作没有前途，在学问经济时代，员工对于个人价值的实现和个人的成长空间尤为看重。

〔2〕实习生的薪酬制度不合理。目前我国服务业的薪酬的总体吸引不大，行业前景在短期不被看好，目前的酒店行业不需要高技术含量的人力资源，故整体薪资水平较低。同时酒店内部实习生和正式员工之间也没有一个统一合理的薪酬区分制度。

〔3〕实习生受关注程度问题。实习生的实习期间许多学校没有带队老师让同学感觉被冷落，而酒店为了自身利益往往超负荷地使用实习生对他们缺少应有的关心，比方说缺少系统的培训学习、缺少休息时间和同工不同酬等问题，这些都让同学在实习期间留下了肯定的心理阴影。

〔4〕对实习的管理不严。在这几年学校持续扩招后，学校实习指导老师数量严峻缺乏学校对指导老师的监督难度也越来越大。在制约缺乏的状况下作为在市场经济中“理性人”的指导老师就会把精力放到能直接产生经济效益的工作上，例如写文章评技术职称、做项目搞科研。没有太多精力去管理所带的实习生，所起到的指导作用有限。

〔5〕接受实习的单位功利性太强。在市场经济条件下，酒店以盈利为主要目的，许多单位把接受同学当成负担。也有一些酒店很情愿接受实习同学，但酒店更多的是看重我们同学的劳动力，好为他们制造更多的价值。酒店常常给自己的员工搞培训，但不情愿在同学身上花钱培训，同学在实习的过程中常常只从事简洁的体力操作，在专业技能训练和提高上不多。在实习生的印象中，每天的工作就是听从领班的支配，没有固定的事情做，除了摆台、折台布、传菜、上菜、撤台这些常规必需做的事情外，还得兼职勤杂工，例如扛凳子、椅子，铺地毯等一些脏活、重活、累活。而且，该酒店的工作时间是l0小时制，客人多了甚至还要加班。

〔6〕同学实习意识淡薄。酒店属于服务行业，如今独生子女同学越来越多，为他人服务意识不高，同学普遍怕吃苦!还意识不到社会竞争的残酷性!同时，有的同学甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简洁环节混过去，拿个实习分，能顺当拿到毕业证书就行。例如，在酒店实习过程中，有的同学感觉为他人供应服务是一件很没有面子的事情，有的同学嫌实习苦，工作累，没过几天就请假，有的直接申请要自己找单位实习，然后通过社会关系到一些单位在实习报告上盖个章，证明自己实习了。

三、酒店实习的现状和前景

目前对酒店管理专业的教学，中专学校领导和老师都普遍重视专业实习环节，主动将同学带进酒店宾馆，加强专业实习管理，提高专业实习时间，在形式上，基本实现工学交替，取得了肯定的成效，但存在的问题也仍旧许多。

然而，总的来说，无论现状是如何，学校和同学以及酒店集团都应当对这个行业布满信念。对于中专学校而言，实习是提升实践教学的环节；对于酒店而言，实习是输送人才的桥梁；对于同学而言，实习是择业的试金石。实习体验的好坏，直接关系到三方利益。通过学校、酒店、同学、政府、社会等多方共同努力，在社会上营造一种“敬重实习、理解实习、鼓舞实习、爱护实习”的良好气氛，推动实习进入良性循环，不断健全中专生实习的社会机制，实现中专生就业、企业进展、社会进步的“三赢”。

四、改良酒店实习效果的措施

1.学校应当派老师全程管理同学实习

一般来说，酒店管理中专生到酒店宾馆从事一般性的服务工作，心理和身体预备都不充分，许多被调查者反映，实习期间第一次进入酒店的时候会有老师送，之后就没有学校和老师的消息，更不用说实习的考评和跟踪指导。学校要加强酒店实习动员工作，对于酒店经营、管理等要以客观事实告知同学。虽然在实习期间要培育同学的性和自觉性，但是目前各中专学校实行的实习期放任自流的方式，的确使得同学在实习期间很迷茫．大大影响了实习的效果。同学的实习状况。不仅仅是实习结束之后酒店或老师的几句评语就能够囊括的，在实习前、实习中、实习后都要有相应的实习记录。

带队老师是实习打算的组织执行者，其工作看法和思想作风直接关系着实习质量。然而，带实习的指导老师要常常出差，有的甚至要和同学在实习基地呆上好几个月。工作的辛苦不说，还会影响到老师的正常家庭生活和科研，导致许多学校实习指导老师数量缺乏，主动性不高。因此，学校要在实习指导老师队伍建设方面加强政策支持，吸引更多更优秀的老师来指导同学的实习工作。同时，加强财力支持，吸引更多的酒店管理人员做我们的兼职老师，供应实践技术支持。

2.学校和酒店建立完善实习制度

学校应加强宣扬，引导老师、同学、家长充分熟悉实习的重要性和必要性，最广泛地调动各方面支持和参加实习工作的主动性、主动性。进一步加大实习经费投入，通过企业和社会赞助等方式拓宽资金来源，为实习供应有力的财力保障。进一步充实实习管理工作人员，加强与社会各方面的联系，推开工作的顺当开展。依据形势改变适时修订相关规章制度，提高实习政策的科学性和有效性。

但搞好酒店实习工作是一项需要学校和酒店双方共同努力、双方主动协作的教学实践活动，单有学校一方的主动性是不行的，必需要双方共同努力。国外许多知名的企业都有自己的实习生项目，并且已经成了人力资源制度的组成部分，他们每年定期接收肯定数量的实习生，这是他们的社会责任，同时还可得到某些国家政策优待，并起到宣扬企业等作用。

3.同学要保持良好实习心态

酒店实习的前后，同学心态改变会比较大，特殊是在刚刚接触实习工作、分岗位及与老员工关系紧急时，同学心理波动是最大的。酒店是一个操作性特别强的行业，所以中专生必需做好心理预备，要从基层做起。要保持乐观的心态，明白基层的工作是为了日后的管理积累阅历，是为日后的管理工作打基础；一个合格的经理必需首先是一个合格的服务员。一线的技术工作并不是永久要做的，但却是万万不能缺少的。许多酒店的管理人员都是从服务员开头，一步一步做上来的，中专生进入酒店工作后，应确立从零开头的思想，发扬勤奋敬业、埋头苦干的精神。在日常平凡的工作中，呈现自己的才华，从工作的成就中去查找乐趣，并不断制造实现自我的机会。

4.有关部门出台鼓舞政策

在西方一些发达国家，早已经建立了完善的实习体系，但我国目前还没有建立真正意义上的实习制度。酒店接收实习生还停留在传统意义的实习概念上，中专生实习环节的管理不够规范，使实习问题成了一个多方争议的话题。国家的有关规定中对校外兼职和实习环节的约束太少，缺乏可操作性，造成中专生实习生活中权益受到损害时无法可依，由于中专生实习合法权益法律保障体系尚未健全，没有统一的规定和程序，加上不签实习权益保障协议，双方的权利义务不明确，实习生与酒店一旦发生奖罚、薪酬等权益方面的纠纷问题，往往无法得到使双方都满足的解决方法。因此，政府应当制定明确的实习生酬劳待遇和工作纪律规定，准时出台相应配套规定，主动探究与构建中专生实习期间合法权益保障体系。信任随着时间的推移。政府对于中专学校实习生的支持会消失更多不同的形式，以不同的形式发挥不同的作用，将使中专学校实习有一个更为宽松和健康的进展环境。

5.尽量使全社会敬重酒店行业

我国始终以来都存在一种保守的思想观念，认为酒店服务是青春饭，年轻的时候还可以从事这个行业，而到了肯定的年龄就由于种种的缘由不再适合。在这种文化背景下，酒店管理专业的同学择业时就要面对肯定的社会压力，即假如酒店管理的毕业生在毕业初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同酬劳的办公室文职工作，那么受传统观念的影响，大部分人可能会选择后者。实习问题不仅仅是一个教育问题，更是一个社会问题。实习涉及多个利益群体。学校通过实习将旅游教育从学校直接延长至社会，接受社会的检验和考核。也通过实习中反映出来的问题，发觉教育与实践的差距，从而调整课程或课堂内容，完善旅游职校教育管理的模式，进一步提高教学质量，使教育更贴近现实；通过实习，酒店可以发掘酒店潜在人才，将其纳入打算培育的名单之内，利于酒店储蓄大量的、更为优秀的人才，增添自身的人力资源实力；对于同学来说，无论从经济本钱还是时间本钱考虑，通过实习期选择职业比真正工作后再进行转换的本钱要低得多。因此，实习对于同学意义非凡。

6.实习后的总结及调研工作

实习结束后，肯定要组织同学进行充分的实习总结，分析实习过程中的得与失，进一步指导自己将来的学习。总结过程中，评比肯定比例的优秀实习生进行嘉奖，激励实习生仔细履行工作职责同时也提示下一届同学实习的重要性。最终是跟踪调查同学的就业状况和在单位的进展状况，建立毕业实习档案与就业档案，讨论比较他们当年的实习表现，并分析其中利弊与必定联系，为中专学校制定科学的酒店实习管理对策供应重要的根据。

酒店专业实习报告篇4

对于人生的两万六千多天而言，在府新大厦实习的90天不过是白驹过隙一般短暂。然而这90天的实习经受将会对我以后的职业生涯甚至是人生都有重大的影响。

我们作为旅游管理专业本科生而言，平常都是进行理论学习几乎从没有真正踏入这个行业进行深化了解和实践。因此这次的实习一方面可以检验我们的学习成果，另一方面也为我们供应了理论与实际相结合的机会。

一、府新简介。

我实习的单位是位于青岛市中心、香港中路最正确地段、青岛的CBD区的27层三星级酒店——府新大厦。从地理位置上来说府新大厦是青岛市最好的酒店之一。大厦前方是青岛市政府；酒店对面则是在大海衬托下青岛有名的五四广场和20xx年奥运帆船赛的主赛场浮山湾；而酒店车程五分钟范围内有大型超市：家乐福和佳世客，以及青岛最豪华的超级百货大厦：阳光百货。

府新大厦隶属于青岛市机关事务管理局，是一个事业单位。其内部名称是：市级机关东部管理中心。酒店从五层到二十七层是客房部，一共有506间客房。餐饮部则分布在一二三层，府新大厦与其他酒店最大的不同是它餐饮的主要业务是会议用餐而非零点业务：一楼除酒店大堂、商务中心、礼品商店外就是58元一位的自助餐厅；二楼主要是十二个包间和一间面积中等的宴会厅〔也许可以容纳300人同时就餐〕；三楼则是一个两间套式大型多功能宴会厅〔可以容纳600人同时就餐〕。平常一楼是始终营业的，二三楼假如没有特殊重要或人数特殊多的会议时，那么一般就只有二楼12个包间是使用的〔何况有时包间还用不到那么多〕。

从外表上看好像府新大厦的餐饮部局还算合理，但事实上——二楼，尤其是三楼的宴会厅在没有会议的状况下会长时间闲置〔假如是淡季则更是如此〕，这是一种对资源极大的铺张！特殊是在CBD区这样寸土寸金的黄金地段要求更高！因此合理配置、整合利用资源应当是府新餐饮在今后大方向上的一个重点问题。但是另一方面，由于府新是一个事业单位所以一般会有较多政府会议，虽然会议不是每天开，但事实上会议和宴会收入是府新餐饮部的“奶娘”，所以要想权衡这二者关系的确要颇费一番心思。

二、府新大厦的致命缺点。

这座有着27层的大型酒店有这三个致命缺点：

一是由于府新大厦是事业单位所以它有着事业单位无法避开的机构冗杂，酒店缺乏活力，管理者管理水平低下，员工严峻缺乏责任心和服务意识的普遍问题。

二是府新的员工多数是凭“关系”进入的，因此几乎全部员工都没有竞争意识，职业意识和敬业精神。只是为了工资而工作，不免在效率上低下，服务上落后。

三是，与其说府新大厦是个酒店不如说在严格意义上他是市政府高级款待所，在这里客人被很明显得划分等级：政要都是VIP，一般客人不管消费多少都很难看到服务员的好脸。在这里的服务人员都带着有色眼镜，由于他〔她〕们都患有叫势力眼的眼疾。

我认为府新大厦的这三个致命缺点是先天病，打娘胎里就带着的，要像医好很难。除非是给它“断奶”，把它推向市场让它产业化而不是像如今这样整个酒店吃大锅煮的饭。府新的员工应当公开、透亮聘请，竞争上岗，员工的绩效要与工资挂钩。在员工敬业精神的培训中要少摆花架子多开展实质性的教育和培训，要从思想根源上彻底进行治理。

在对客方面：顾客应当划分等级但不应以谁的官大来划分，而是以顾客为酒店带来的经济效益和给酒店带来好声誉来划分。但是给顾客划分等级不是要卑视客人。而是在提高整体服务水平的基础上为客人供应独特化服务。打个比方吧，就似乎原来服务的起评分是5分，最高级的顾客得到5分的服务，一般顾客只能得到4分或3分甚至是2分的服务。但是如今我们将起评分提高至10分，VIP客人得到10——12分的服务，ViceVIP客人得到8——10分的服务，而一般客人可以得到6——8分的服务。这样一来服务的整体水平都比原来的5分起评高，继而提升了酒店的整体服务水平。

三、府新的典型性问题。

虽然只在府新餐饮部实习了短短三个月，但是府新酒店暴露出来的问题却是一大筐。或许每个人在写报告时的侧重点都不一样，但是我认为府新酒店的大部分问题，如：菜色单一、价格不合理、预定局限性以及休假制度等等全部存在的问题都是人为造成的，是用人不擅、管人不精的结果。所以我想就府新的根本“人”的因素〔主要是管理者和服务员〕和他们在管理服务中消失的主要典型问题谈一谈：

1、什么是君使臣以礼，臣事君以忠？

府新大厦餐饮部没有领班。经理和主管、副主管没有一个是本科或本科以上学历的。虽然不能说高学历代表高水平，但至少在服务业学历门槛本身就是较高管理水平和管理素养的前提。府新餐饮部的中底层管理者可能从来都没有考虑过一个问题：什么是君使臣以礼，臣事君以忠？

府新的临时工和实习生〔他们中许多都在酒店工作了一两年甚至是三五年都没有转正，仅仅是由于他们没有青岛本市户口〕是酒店得以正常营运的中坚力气，或许正是由于他们的临时身份使得正式工总觉得自己高人一等；同样如此，管理者总觉得实习生都是一次性的劳工，可以任凭使唤、任凭叫卖     的。拿我自己为例，我在短短的实习期内干过各种各样的活：传菜〔一般只有男的才会做的〕、值区〔看自助餐时收餐具，换台布、补台等〕、看包间〔很少轮到我，假如有也是别的员工挑剩下的〕、苦力搬运工〔抬桌子、转台、椅子等重物〕、上餐盒〔自助餐时的大铁盒子，也是一般只有男的才会做的活〕、清扫卫生、洗碗、洗杯子、筷子。总之只要是府新餐饮部有的活，除了下厨我都干过。从早上6：30干到晚上9：30那是常有的事，而我又是那种只要是布置给我的工作就肯定要干得最好的完善主义者，所以往往都会以精疲力竭收场。即便如此主管从来没有问候过我，也从来没有给过我确定更不用说激励与表扬了！

这种吝啬表扬和激励的管理方法会极度挫伤员工主动性！也使员工没有价值认同感，员工觉得自己的存在可有可无，甚至会认为没有必要那么仔细的干活。可以说府新的管理者没有人才意识，他们把每一个个体的力量、特长都完全等同，打个比方：就犹如每个人都是一匹马，但不管他们是什么品种、什么质量、什么性格，由于他们是马所以都一律以拉车对待。

我还记得我们实习结束的那天晚上退掉工服，办理完离职手续以后，没有一个人对我们这几个月来的工作表示感谢更别说是确定或表扬了！最终甚至没有一个人跟我们道再见！我们就那样灰溜溜的走了。我出了府新长舒一口气，太压抑了！

2、无欲速，无见小利。欲速则不达，见小利则大事不成。

府新的服务员有“六大特点”：一是吃剩菜，二是极没有责任心，三是自私，四是都擅做外表功夫，即擅做秀，五是都有势利眼的眼疾，六是好说闲谈。《论语》中有一句话：君子上达，小人下达。假如是以这句话来评价府新人的话，那么府新就几乎没剩君子了。

在府新，上至餐饮部经理，下到清扫卫生间的大婶，只要宴会一结束都会火速赶到第一现场来参与吃剩菜活动，而且他们往往一晚上会“参与”好几个这样的吃剩菜活动。当然经理、主管、服务员一般会挑些鱼呀虾呀海参鲍鱼之类的，清扫卫生间的大婶也就只有捡些更次的打包带走了〔特殊是吃自助餐的时候大婶们可以拿个家乐福的大袋子尽情的装〕。而经理、主管、服务员则会关上包间门围桌而坐，边吃边闲谈家常、联络感情。下一级总会等上一级先挑，很是有次序，反正公家的宴会总是会留下一大桌的剩菜，也不用怕自己没吃的。那场面一点不逊色于前面那桌“真正的”宴会。我上班第一天就目睹了这个“温馨的”吃剩菜场面。其他感受倒是没有太多，只是一种阴沟里的老鼠开会的感觉罢了。

在府新还有一个事情让我大开眼界——杯子和筷子。平常都是服务员自己洗杯子、筷子，要是遇到两三百、四五百人的会议则一顿饭就要洗这么多的杯子和筷子！上有政策下有对策，平常洗杯筷时服务员就那么一涮了事。但总有客人不满足，上级要检查的时候啊。所以每到这个时候服务员就会人手一条湿巾，一条干口布。上百个杯子就这么两块布就这么擦擦，好了，光亮如新！就这一手还“多亏”主管教育呢！

而这洗筷子就更让我开眼了！府新的自助早餐一般是从早晨7点开头到8：30结束。而客人并不是一个点来的。所以早上8：00——8：30是住店客人来吃早餐的密集时间段。特殊是有一次在8：30左右的时候一下来了五十多位客人，餐厅服务员开头不耐烦、不断的督促客人快点吃，甚至夺下客人的筷子！由于她是那天早上洗筷子和杯子的人。最让人无法忍受的是她最终竟当着客人的面冲主管大喊道：“还有三双筷子！我不洗了！”诸如此类的事情非但没有改善反而层出不穷，愈演愈烈，见怪不怪了。但是不管服务员还是主管都没有意识到问题的严峻性，或许他们已经习惯成自然了。

由于府新是事业单位，所以平常的政要许多，一般都是政府接待的宴会，基本上没有零客来府新二楼吃饭。假如某一天有零客来吃饭，而主管又正好把这个包间分给某个“有资格”的服务员，那么她的服务看法和服务水平将会是她平常表现中最差的。但假如是政府领导来吃饭那这时的服务员笑得特殊到位，当然服务也会特殊到位。

在府新实习的短短几个月我经受了许多事情，也目睹了人生的婚丧嫁娶。几乎每个周末府新都有婚宴，那一对对新人都那么美好甜美，让人感动！不过这时候服务员一般都会对新郎新娘的长相评头论足，对他们的职业、家境评头论足，甚至当婚宴结束以后新人的家人要求打包带走婚宴剩下的食物时，服务员都要谈论一番！这还算好的，最让我感到对府新人绝望和厌恶的是另外一件我这一辈子都不会遗忘的事情！

在我们实习后期府新大厦发生了一场命案：一个府新的员工跳楼身亡了！而那天早晨我还亲眼目睹了尸体从员工通道抬出来送上警车的那一幕。以至于我如今还可以清晰地描绘出当时那一情景：那天正好是早晨上班时间，警察封锁了员工通道半径10米的地盘，我观察两个人抬着一个担架从员工通道走出来，担架上是一个人状的，