微棠食厨房设备操作理论知识考核附答案

微棠食厨房设备操作理论知识考核[复制]满分100分，80分及格1、燃气房操作规程中第一步是做什么（）？[单选题]*A、打开燃气总阀B、打开气化炉用电开关C、工作环境安全检查(正确答案)D、打开抽排风系统2、规范中要求后厨每日早班上下午上班后第一件事均是（）？[单选题]*A、打卡B、检查燃气房、厨房内有无燃气泄漏(正确答案)C、打开屋内照明灯D、打开燃气房或厨房门锁3、在“工作环境安全检查”工作环节中打开门锁再次确认认无燃气泄漏后打开屋内照明灯后，应（）？*A、检查燃气房-液化石油气罐开关是否保持关闭(正确答案)B、燃气房液相入口开关是否保持关闭(正确答案)C、检查燃气房、厨房内有无燃气泄漏(正确答案)D、检查气化炉水位是否在安全范围(水柱内水量达2/3及以上)内(正确答案)4、燃气重地，闲人免进，除了（）外，其余时间燃气门锁应处于关闭状态。？*A、日常使用B、打开和关闭燃气房燃气开关(正确答案)C、换液化石油气罐(正确答案)D、吃饭5、在使用双头炒炉，点火前挪开锅具的作用是（）？[单选题]*A、以便观察火势(正确答案)B、空气进来方便点火C、以便点火6、炉具使用时（）必须保证正常？*A、抽气（鲜风）系统B、排风系统(正确答案)C、灭火系统D、安全照明系统E、炉头风机(正确答案)7、蒸饭柜在使用前必须要确认()处于关闭状态？*A、燃气总阀(正确答案)B、设备分阀(正确答案)C、箱体燃气阀(点火阀)(若有)(正确答案)D、放水阀(正确答案)E、点火枪燃气开关(若有)(正确答案)F、主火阀(正确答案)G、进水阀8、蒸饭柜在使用前必须要确认()处于打开状态？[单选题]*A、燃气总阀(正确答案)B、设备分阀C、箱体燃气阀(点火阀)(若有)D、放水阀E、点火枪燃气开关(若有)F、进水阀9、遇到炉头意外熄灭，应（）？[单选题]*A、应先关所有燃气阀，排出残气后，方可重新点火；(正确答案)B、立即重新点火C、等会点火D、不用管10、炉具正常的火焰形态为()？[单选题]*A、火焰呈浅蓝色，火力旺盛，火苗高度大小均匀一致(正确答案)B、火焰不清晰，呈黄色C、火焰呈红色，火苗不稳定跳跃D、火苗呈正红色，火苗很大很跳跃11、在燃气房操作规范-开启流程打开气化炉用电开关待______min后，气化炉温度上升至______℃后，前往燃气房依次打开液化石油气罐开关、燃气房液相入口开关；[填空题]*空1答案：15-20空2答案：6012、在燃气房操作规范-开启流程中打开液化石油气罐开关、燃气房液相入口开关后应静等______min仔细嗅闻有无因管道密封不严或管道老化导致的燃气泄漏；[填空题]*空1答案：313、打开气化炉用电开关应查看气化炉上______后，注意聆听气化炉是否正常工作有无异响，正常工作的气化炉______；[填空题]*空1答案：电源指示灯是否亮起空2答案：基本无声音14、燃气房常备两罐煤气，一罐做“使用煤气”，一罐做“备用煤气”，使用过程中“备用煤气”的液相入口开关及液化石油气罐开关应保持打开状态。[判断题]*对错(正确答案)15、厨房设备用电开关控制面板可以直接用洗地龙头冲洗。[判断题]*对错(正确答案)16、炉具在开火使用时，可以抽空去干一些其他事情。[判断题]*对错(正确答案)17、炉具坏了，稍微懂一些电器知识可自行修理任何失灵的配件，及触动其他不清楚用途的开关。[判断题]*对错(正确答案)18、炉具使用完毕必须关闭设备所有用气开关；[判断题]*对(正确答案)错19、燃气房开启流程：_________燃气房关闭流程：________