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文档简介

食品中灰分的测定

一、目的和要求：

1、明确灰分的测定与限制成品质量的关系。

2、明确灰化条件与样品组分的关系。3、驾驭食品的基本灰化方法。二、原理：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分接受灼烧重量法测定。三、仪器：

高温炉

四、操作方法：1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。

2、加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后，精密称量．

3，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。计算

m1-m2

X=------------X100

M3-m2x-样品中灰分的含量，％；m1-坩埚和灰分的质量，g；m2-坩埚的质量，g；m3-坩埚和样品的质量，g。说明1.样品炭化时要留意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。2.留意坩埚放入或取出高温炉时的操作。3.灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下时在移入干燥器中。4.灰化后的残渣可留作钙、铁、磷等成分的分析。5.用过的

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