少年儿童所需营养食物专家讲座

思索一下早餐你们都吃什么？安全卫生吗？少年儿童所需营养食物专家讲座第1页你早餐是这么安排吗？

这么营养全方面吗？少年儿童所需营养食物专家讲座第2页儿童青少年对各类营养素需要

1.蛋白质：蛋白质是生命基础，是组成机体成份﹑更新修补组织﹑调整生理功效﹑供给热量主要营养素。儿童青少年蛋白质供给量必须要维持正氮平衡(也就是从食物中摄入和机体内储存氮量多于排出氮量),以确保有充分蛋白质供机体生长发育需要。2.脂肪：脂肪是供给热量，维持体温，组成组织细胞，尤其是组成脑和外神经组织鞘磷脂及促进脂溶性维生素吸收主要营养素。3.碳水化合物：碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要热能起源。碳水化合物除了供给热能外，还有许多主要生理功效:糖能够和蛋白质形成糖蛋白，是许多激素、酶和抗体基本成份；糖蛋白中粘蛋白是组成软骨、骨和眼角膜主要成份；糖和脂类结合形成糖脂，是神经组织主要成份；糖还参加遗传物质核酸组成。4.无机盐和微量元素：人体组织中含有自然界存在几乎各种元素。在这些元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余都以无机形式存在，统称为无机盐（也称矿物质）。无机盐和微量元素是维持生理机能和组成组织细胞不可缺乏物质。少年儿童所需营养食物专家讲座第3页5.维生素：维生素天然地存在于食物中，人体本身不能合成，必须从食物中获取。它们功效主要是调整维持人体生命活动所进行各种生物化学反应过程。6.水：水是生命之源，它维持着体内各种生理功效正常运行，全身全部器官组织都含有水。人体内水约占体重60%-70%。水是人体新陈代谢物质基础；水也是血液主要成份，将营养成份输送到身体各个部位。体内水分经过呼气、出汗、排便，能够把代谢产物带出体外。水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功效。7.食物纤维：食物纤维是指各种食品中粗纤维素。纤维素不能被人体分解吸收，但它能帮助去除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并降低有害物质在肠内积留。所以，人们称纤维素为第七类营养素，是人体不可缺乏物质。少年儿童所需营养食物专家讲座第4页铁对少年儿童成长发育意义铁是红细胞中血红蛋白主要成份,血红蛋白是运输和交换氧气必需工具。人体中缺乏铁,就会使血红蛋白制造发生困难,不但能够引发贫血,而且血液运载氧气能力也会丧失。儿童天天铁需要量约为1毫克,人乳和牛乳中铁质含量都较少,长久用乳汁喂养婴儿,可能使婴儿缺铁。除了喂哺乳汁外,也应另加含铁较多食物,如鸡、鸭、猪、牛、羊肝、肠、肾脏或心脏,菠菜、芹菜、番茄,桃子、葡萄干、菠萝、杨梅、桔子和桂圆等,多吃这些食物,可预防缺铁性贫血发生。症状：大多数贫血儿童无症状,仅在常规筛查时发觉血红蛋白减低。少数贫血患儿可见皮肤黏膜进行性苍白,如面色、口唇、眼睑结膜、甲床、耳垂和手掌变白。重者出现消化系统症状,可表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、腹胀或便秘,少数有异食癖。呼吸循环系统表现为呼吸、心率加紧或心脏杂音、心脏扩大或心力衰竭。少年儿童所需营养食物专家讲座第5页

含铁高食物物

1.动物肝脏

2.各种瘦肉

3.鸡蛋黄

4.动物血液

5.黄豆及其制品

6.芝麻酱

7.绿色带时蔬菜

8.木耳和蘑菇

少年儿童所需营养食物专家讲座第6页钙对少年儿童成长发育意义钙是机体内含量最丰富矿物质，其主要生理功效是组成机体骨骼和牙齿。儿童少年正处于生长发育旺盛阶段，骨骼发育在此时期最为关键，成人骨量50%是在青春期快速增加取得。假如儿童尤其是女孩日常膳食中钙摄入不足，则不能在成年后到达最大峰值骨量，从而增加她们日后患骨质疏松症和骨折危险。骨骼生长是钙、磷等矿物质在骨组织中沉淀过程。充分矿物质供给，才能确保骨骼快速生长，从而促进儿童少年身高增加。另外，钙能够维持各种正常生理功效，在机体多方面生理活动和生物化学过程中起着主要调整作用。少年儿童所需营养食物专家讲座第7页含钙高食品含钙丰富食物有以下几类供选取：奶类全脂奶粉：钙含量为1030毫克／100克；奶酪：590毫克／100克；牛奶：120毫克／100克。豆制品大豆：367毫克／100克；北豆腐：777毫克／100克；南豆腐：240毫克／100克。海产品鱼粉：7705毫克／100克；鱼松：3970毫克／100克；虾皮：毫克／100克；虾米：882毫克／100克；海带：348毫克／100克；海参：285毫克／100克；紫菜：264毫克／100克；熟鱼干：257毫克／100克。其它芝麻酱：870毫克／100克；茶叶：325毫克／100克；金针菜：301毫克／100克；木耳：247毫克／100克；西瓜籽：237毫克／100克；南瓜籽（炒）：235毫克／100克；芹菜：187毫克／100克；花生仁：119毫克／100克。少年儿童所需营养食物专家讲座第8页锌对少年儿童成长发育意义锌与青少年生长发育，免疫功效及性发育亲密相连。缺锌可直接引发青少年体内一系列代谢障碍，妨碍软骨生成和正常钙化过程，最终造成青少年生长迟缓，身高、体重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液中锌含量低，而补锌一段时间后发觉他们生长速度加紧了，有些人也称此痛为“伊朗乡村病”。缺锌尤其对青春期性腺成熟影响更为直接，性成熟延迟是青少年缺锌一个显著特征。更为严重是，一些表面正常青少年存在着亚缺锌状态，一对其生长发育危害大。

二是影响青少年智力及学习能力

三是影响青少年免疫系统功效应对办法

l、调整膳食结构，提倡合埋膳食，全方面营养，儿童应预防蛋白质——热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆等。防止含有植酸、纤维素等干扰锌吸收食物过多．纠正挑食或以零食为主不良饮食习惯。

2、亲密观察青少年健康情况。若有好动、重复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检台或发锌检验。

3、处于生长发育期青少年在增加含锌营养品同时，还可行进锌制剂干预性综合舫治，利于青少年健康成长。

少年儿童所需营养食物专家讲座第9页含锌高食物锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量极少———水、主食类食物以及孩子们爱吃蛋类里几乎都没有锌,含有锌蔬菜和水果也不是很多。瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。绝大部分组织中都有极微量锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶主要成份。锌还与大脑发育和智力相关。

各种植物性食物中含锌量比较高有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。动物性食物含锌丰富且吸收率高.根基汇报,每千克食物含锌量,如牡蛎、鲱鱼都在1000mg以上，肉类、肝脏、蛋类则在20-50mg之间。食物锌含量，每千克含锌在30mg以上有大白菜、黄豆、白萝卜；含锌在10-30mg之间有稻米（糙）、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高粱面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子；含锌不足10mg有甜薯干。普通来说贝壳类海产品，红色肉类、动物内脏类都是锌极好起源；干果类谷类胚芽和麦麸也富含锌。普通植物性食物含锌较低。干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好起源。我们日常吃食物中含锌较多有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，普通蔬菜、水果、粮食均含有锌，平时只要饮食合理安排好，普通不会造成缺锌。少年儿童所需营养食物专家讲座第10页

钾对少年儿童健康意义

钾是人体生长必需营养素。它占人体无机盐5%，对保持健全神经系统和调整心脏节律非常主要。它能预防中风，维持正常肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。临床上有许多病人因各种原因缺钾，如频繁呕吐、腹泻和长久胃肠引流使钾从消化道中排出增加；一些肾脏疾病和应用排钾利尿剂使钾从肾脏排泄增加；肾上腺皮质机能亢进症患者或长久应用肾上腺皮质激素治疗，促使钾排泄增加；高温作业、高强度劳动和训练，造成大量出汗而损失钾等。

钾缺乏使神经肌肉应激性降低，全身无力，反应力降低，严重者可至软瘫和呼吸困难；消化道功效紊乱，有厌食、恶心、呕吐、胀气，严重者有肠麻痹和肠梗阻。缺钾使心肌应激性增高，出现心律失常，可有房室传导阻滞，甚至发生房颤和室颤。少年儿童所需营养食物专家讲座第11页含钾元素较高食物一、粮食中，以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高。二、水果中，以香蕉含钾元素最丰富。三、蔬菜中，以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。四、海藻类，含钾元素相当丰富，如紫菜每百克含钾1640毫克，是含钠175倍；海带含钾是含钠22倍；羊栖菜含钾是钠3．1倍。所以，紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、凉拌海带丝、海带炖肉等都是夏季补钾菜肴上品.

注意:

我提议大家平时尽可能多食用含钾食物，因为人体内钾主要来自食物。豆类（如黑豆、菜豆、新鲜豌豆）、瘦肉、乳制品、蛋类、马铃薯、茶叶、葵花子、谷物、葡萄干、绿叶蔬菜（如菠菜、甜菜等）、水果（如香蕉、橘子、柠檬、杏、梅、油桃）等，含钾丰富。因为钾主要存在细胞内，组织破坏后溶解析出，所以水果汁、蔬菜汤、肉汁中含量相对丰富，缺钾人能够多喝些用上述含钾丰富食物熬制美味浓汤。不过，一些肾功效衰竭致血钾偏高病人就需要限食上述食品了。少年儿童所需营养食物专家讲座第12页钾类食物少年儿童所需营养食物专家讲座第13页一日三餐吃什么？理想早餐要素：普通情况下，理想早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。普通来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要考究质量。主食普通应吃含淀粉食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。

午餐科学搭配：俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要一餐。因为早晨体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，所以，不一样年纪、不一样体力人午餐热量应占他们天天所需总热量40%。主食依据三餐食量配比，应在150～200克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对无机盐和维生素需要。副食种类选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐标准挑选几个，相互搭配食用。普通宜选择50～100克肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而确保下午工作和学习。不过，中午要吃饱，不等于要暴食，普通吃到八九分饱就能够。。

晚餐——靠近睡眠须吃少：晚餐比较靠近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多食物。不过普通家庭，晚餐是全家三餐中唯一大家相聚共享天伦一餐，所以对多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违反，所以在调整上仍与午餐相同是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果供给。晚餐时仍应有一道以上生菜沙拉盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些改变。主食与副食量都可适量降低，方便到睡觉时恰好是空腹状态。

少年儿童所需营养食物专家讲座第14页少年儿童所需营养食物专家讲座第15页饮食误区：1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康

假如是指刚从菜地里采摘下来新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但实际上我们吃到蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久了，其维生素也在储存过程中逐步地损失掉。相反，超低温快速冷冻蔬菜就能保持更多维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地预防了维生素流失。

2、喝矿泉水绝对能够放心

很多人说矿泉水中含有丰富矿物质，对人体更有益。不过矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产68种不一样品牌瓶装矿泉水进