食源性疾病及其预防 食源性疾病概念与范畴_第1页
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文档简介

主要内容食源性疾病概述细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒有毒动植物食物中毒化学性食物中毒食物中毒调查处理食源性疾病(Foodbornedisease)01教学培训课件一、概述1、定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。2、三个基本要素传播媒介--食物病原物--致病因子临床特征--中毒性或感染性表现3、范畴其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病食物传播性疾病：食源性肠道传染病食源性寄生虫病人畜共患传染性疾病食物过敏食物中毒相关事件上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性疾病的大流行。相关事件东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。食品安全—全球关注的热点010203食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。每个人都面临患食源性疾病的危险!!世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻死亡人数约为200万人二、食源性疾病致病因子生物性因素细菌及其毒素：010203引起细菌性食物中毒的病原菌如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。引起人类肠道传染病的病原菌如志贺菌、霍乱弧菌等。引起人畜共患病的病原菌如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌病等。二、食源性疾病的致病因子生物性因素寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病囊尾蚴、旋毛虫。二、食源性疾病的致病因子生物性因素病毒：引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状病毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒，冠状病毒等。引起甲肝流行的甲型肝炎病毒。二、食源性疾病的致病因子生物性因素真菌及毒素：镰刀菌属（玉米、小麦）曲霉菌属产毒株（花生）节菱孢霉（甘蔗）二、食源性疾病的致病因子生物性因素有毒动植物及其毒素：动植物食物储存时产生的毒性物质组胺、龙葵素、亚硝酸盐等有毒植物：果仁中的有毒物质、棉籽油中的毒棉酚、四季豆中皂素、鲜黄花菜中秋水仙碱鱼体毒素：河豚毒素、雪卡毒素二、食源性疾病的致病因子化学性因素不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂食品加工中可能产生的有毒化学物质油脂聚合物多环芳烃类亚硝酸盐食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用二、食源性疾病的致病因子物理性因素来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性

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