膳食纤维与保健

膳食纤维与保健第一页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/91ShiehMJ膳食纖維與保健謝明哲M.J.Shieh臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系、研究所按鍵換頁一共29頁第二页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/92ShiehMJ◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症1

、痔瘡、憩室病、2

、盲腸炎、膽結石、高血壓、3

、肥胖、缺血性心臟病。便秘大腸癌糖尿病1第三页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/93ShiehMJ一、膳食纖維質(Dietaryfiber)是什麼？

膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物細胞壁的主要成分。2第四页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/94ShiehMJ植物細胞---食物纖維3第五页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/95ShiehMJ細胞壁˙纖維素˙半纖維素˙木質素˙果膠細胞內之黏性物質˙果膠˙植物膠不溶於水溶於水4第六页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/96ShiehMJ1.纖維質(Cellulose)2.半纖維質(Hemicellulose)3.植物膠(Gums)4.黏質(Mucilages)5.果膠(Pectins)6.木質素(Lignin)二、膳食纖維質包括那幾種？其中1~5為多醣類5第七页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/97ShiehMJ「不被人體消化道之酵素所分解之4

及木質素」。多醣類三、膳食纖維質的定義為何？6第八页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/98ShiehMJ1.促進腸道5

。2.吸附6

─保水性、膨潤性。3.增加糞便容積4.

7

腸內食物通過腸道時間。四、膳食纖維質有什麼特性？蠕動水分縮短7第九页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/99ShiehMJ5.對陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機物質及無機物質之能力。7.改變腸道細菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養素的吸收。四、膳食纖維質有什麼特性？8第十页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/910ShiehMJ白米飯、白麵包、白糖、果汁五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？油、醋、汽水、可樂、茶、礦泉水、運動飲料、酒、肉、魚、蛋、奶、豆漿低纖維質食品無纖維食品9第十一页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/911ShiehMJ五、現代人的食物為何是缺乏膳食纖維質的食品？水果去皮、打果汁濾渣低纖維質蔬菜─嗜嫩葉、幼芽、攝食少量低纖維質10第十二页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/912ShiehMJ6.攝食低纖維或無纖維質飲食對人體有什麼不良影響？低纖維或無纖維質飲食

食物攝取量增加

小腸消化的變化

營養素的吸收增加糞便容積量減少腸蠕動降低腸內細菌改變(多厭氧性)代謝變化通過腸道時間延長糞便停滯時間延長腸道內代謝的改變致癌物或毒性物之生成增加膽固醇、三酸甘油酯、膽酸之代謝變化脂質、醣類代謝的變化肥胖腹壓上升腸管內壓上升便秘靜脈異常橫膈膜突出痔瘡腸憩室症大腸息肉大腸癌膽結石缺血性心臟病糖尿病肥胖腸道疾病代謝性疾病11第十三页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/913ShiehMJ1.預防及紓解便秘七、膳食纖維質有什麼生理作用？因為：1)增加糞便量，刺激大腸8

。2)吸附水分，使糞便膨潤柔軟。蠕動12第十四页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/914ShiehMJ因為：膳食纖維質可與9

、膽鹽結合增加排泄，促使肝中10

再代謝為膽酸，以彌補排失之膽酸，減少膽固醇吸收。七、膳食纖維質有什麼生理作用？2.降低血膽固醇，減少心臟病罹患率膽酸膽固醇13第十五页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/915ShiehMJ14第十六页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/916ShiehMJ七、膳食纖維質有什麼生理作用？3.預防大腸癌及病變致癌物毒性物質因為：1)腸內細菌多為好氧性細菌，減少11

生成。2)降低b-醛醣酸的活性，減少12

的生成。每酉15第十七页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/917ShiehMJ3)減少致癌物或毒性物質與腸壁接觸時間。4)吸水保水性增加，稀釋致癌物或毒性物質之濃度。5)降低黏液素活性，維持腸道13

。每酉完整性16第十八页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/918ShiehMJ4.憩室病及痔瘡的預防七、膳食纖維質有什麼生理作用？因為：減少腸內14

。壓力17第十九页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/919ShiehMJ18第二十页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/920ShiehMJ七、膳食纖維質有什麼生理作用？5.促進毒性物質的排泄吸著毒性物質(如鎘、界面活性劑、紅色2號等)預防或減少其吸收及預防其對消化道組織的作用降低b-醛醣酸

的活性每酉減少毒性物質之釋出19第二十一页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/921ShiehMJ

七、膳食纖維質有什麼生理作用？6.糖尿病治療上的應用延遲及抑制糖類的吸收延遲血糖上升的作用

提高耐糖能力；減少降血糖藥物或胰島素的劑量促進糖尿病病情的穩定20第二十二页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/922ShiehMJ因為：1)能增加咀嚼感，且易有15

，

而減少食物攝取量→減少熱量攝取量2)促進蠕動，降低食物在腸道停留時間，減少營養素吸收。

七、膳食纖維質有什麼生理作用？7.控制體重的輔助劑飽食感21第二十三页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/923ShiehMJ因為：增加咀嚼，促進16

分泌，有清潔牙齒及稀釋17

物質的作用。

七、膳食纖維質有什麼生理作用？8.降低齲齒(蛀牙)的發生率唾液酸性22第二十四页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/924ShiehMJ1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，

水果的渣也儘量嚥下，打果汁不要過濾。八、如何攝取高膳食纖維質？23第二十五页，共二十八页，2022年，8月28日2023/3/925ShiehMJ竹筍、蘆筍、芹菜、絲瓜、菠菜、白菜、金針、菜豆、空心菜、莧菜、整粒豆類、胡蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄、海藻類、梨子、番石榴、楊桃、桃子、柑橘、李子、草莓、蘋果等。九、那些蔬菜、水果富含膳食纖維質？24