安全是幼儿园的第一重任

幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康，科学合理的营养是幼儿健康成长的物质根底。幼儿在园内享受着一餐一点的美味，除了中餐食得营养，点心也是关键。因此，为了提升幼儿园的膳食治理质量，丰富幼儿的膳食，同时也给厨师提供展示个性厨艺的平台。6月21日，新桥实验幼儿园食堂人员举行了自制家常点心的厨艺大比拼活动。在轻松愉悦的气氛中，厨师们纷纷上阵，各显神通，将材料精心搭配，制作成各色点心陷，经过厨师们的精心制作，经过煎炒烹炸，不一会儿，一道道色香味俱佳的点心上桌了。有韭菜饼、马兰饼、锅巴、咸菜团子、燕麦饼等，这些点心符合幼儿的口味，小朋友喜欢食，还表达了食物品种的多样化和营养的合理化，赢得了评委团的一致称赞。经过选手们的剧烈角逐和评委们一看二闻三品尝，评出最正确创意奖、最正确造型奖、最正确厨艺奖。本次比赛为幼儿提供了色香味俱佳、科学营养的饭菜，同时也促进了厨房工作人员相互之间的学习与交流，调动了厨师改良厨艺的积极性，增加了饭菜的花色品种，提高了饭菜质量，为孩子们的健康成长奠定了良好的物质根底。平安是幼儿园的第一重任，而幼儿园厨房工作又是平安工作的重中之重。东风幼儿园非常重视该园的食品平安和厨房平安工作，于2023年4月26日中午对该园的厨房工作人员、摘买、食物验收及食物保管人员进行了平安工作再培训。培训由该园的司务长兼平安员张红兵同志负责，主要进行了食物平安及操作平安的培训。食物平安主要从食物的进货、验收、入库、制作、成品等方面再一次提出要求。操作平安重点进行厨房绞肉机、和面机、打蛋机、灶台等用电设备的操作方法及平安使用要求的学习与培训，并再次进行实地操作培训指导。通过这次培训，将进一步提高厨房工作人员的平安意识及平安工作责任心，确保厨房工作的顺利开展，让孩子们在幼儿园食好食饱，让家长们放心。8月15日上午9时，培训会议正式开始，与会人员首先参观了机关幼儿园食堂，大家对幼儿园食堂卫生和标准操作赞不绝口。参观结束后，机关幼儿园的赵霞针对食品卫生平安的内容，结合幼儿园工作中的实际情况进行了细致的培训讲解，要求食堂治理工作必须健全制度、标准程序，定期培训，加强学习。严把摘购关，严把人员关，严把卫生关，严把操作关，从而确保食堂平安工作的顺利进行。最后，后勤治理科就全年幼儿园食品平安工作重点进行布置和要求。

通过此次培训会议，与会人员了解了食堂卫生平安工作和饮食卫生的要求和具体做法，进一步增强了幼儿园食堂负责人的平安意识，提高了他们的食品平安知识水平，进一步标准了幼儿园食堂食品平安治理。〔来源：半岛网-半岛都市报〕景山蓝天幼儿园平安、卫生工作会议记录时间会议名称主持人会议地点实到人数09、9、14食品平安知识培训陈霞会议室出席签到会议内容记要一、学习有关食品平安法律法规知识：《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》、《学生集体用餐卫生监督方法》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生标准》。二、学习食品卫生治理知识：1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。2、水源治理以及环境卫生要求。3、卫生治理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度〞、“餐〔饮〕具洗涤、消毒、保洁卫生治理制度〞、“食品摘购、储存、加工、制度〞、“库房治理制度〞、“食品卫生责任追究制度〞等。4、个人卫生要求三、食品加工操作卫生要求：1、食品摘购与运输卫生要求；2、食品验收入库与储存卫生要求；3、食品加工烹饪与分餐卫生要求；4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。四、常见的食物污染及其预防控制知识。五、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：1、食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。2、常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。3、食物中毒处理原那么与报告要求。4、食物中毒和肠道传染病案例。六、膳食营养知识1、人体根本营养素；2、储存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；3、膳食中营养素的搭配。食堂食品平安记录表检查时间：年月日分类检查内容合格不合格各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，平安，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。调料各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，到达所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。精加工各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，到达所需温度库管工按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原那么，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确煮饭工员工餐准时开餐，合理方案员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生合理方案幼儿用餐米饭，不浪费。不合格工程：整改结果：整改执行人：时间：幼儿园厨房工作会议记录会议名称：主持人：开会地点：记录人：开会日期：开会时间：到齐人数：出席者签名：内容：一、指导思想：在园长的领导下，坚持以人为本、效劳育人的思想。进一步加强卫生知识培训和技术培训，不断提高厨房员工的卫生意识、业务水平和效劳质量。确保全园师生的膳食卫生平安，为幼儿园的教育教学工作提供有力的后勤保障。

二、工作重点：进一步做好厨房的各项工作，确保师生的卫生平安。不断提高食堂工作人员的工作水平和效劳水平。在幼儿园师生食好的根底上考虑节省，尽可能地减少不必要的浪费。

三、当前工作：

1.要进一步搞好卫生工作，全体厨房工作人员一定要把学生餐厅和教师餐厅的卫生工作搞好。〔地面、桌面、凳面、门窗筐、门窗玻璃及发菜间窗口等〕同时要做好包干区的卫生工作。〔地面、操作台面、门窗筐、门窗玻璃及货架等〕

2.要把所有餐具、用具、容器等进行彻底消毒，同时对保洁橱、操作台面、货架、车子等进行彻底清扫。幼儿园小朋友使用的所有餐具全部要进行热力消毒。

四、注意以下几点：

1.要严格遵守幼儿园各项规章制度及厨房的各项制度。

2.幼儿的午餐、点心在运送过程中一定要做到卫生。

3.厨房工作人员一律不得带包进入厨房，确保厨房平安。航幼儿园食堂从业人员培训记录表时间2013年8月25日会议记录参会人员孙玉巧严水治会议主要议题〔或学习、培训内容〕《学校〔托幼机构〕餐饮具消毒治理标准要求》；《食堂餐具消毒方法、卫生要求及记录台帐》；《食堂治理制度》。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、治理、登记，对食品的鉴别、摘购、加工治理，对“平安食品〞、“三无食品〞及“有毒有害食品〞的根本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与预防知识，明白食堂的平安任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。说明：食堂平安会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季度一次。时间2013年会议记录参会人员孙玉巧严水治会议主要议题〔或学习、培训内容〕《学校〔托幼机构〕餐饮具消毒治理标准要求》；《食堂餐具消毒方法、卫生要求及记录台帐》；《食堂治理制度》。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、治理、登记，对食品的鉴别、摘购、加工治理，对“平安食品〞、“三无食品〞及“有毒有害食品〞的根本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与预防知识，明白食堂的平安任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。说明：食堂平安会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季度一次。状元街第二幼儿园厨房剩