菜点酒水知识资源 单元七主题一

中国职教MOOC菜点酒水知识高等教育出版社主题一茶单元七常见软饮料主题一茶学习目标一、知识目标1.了解茶叶的功效。2.掌握茶叶的种类及主要代表品种。二、能力目标1．能用正确的方法品茶。2．了解泡茶的操作及服务方法。三、德育与情感目标1.培养学生良好的学习意识和学习习惯，陶冶情操。2.培养学生祥和、谦让的心境，弘扬“和”文化。【一】导入新课小周是某酒店中餐厅的实习生，一天两位客人来餐厅用餐，餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利地下茶叶，并把刚烧开的开水倒进茶壶，很快就把茶端到客人餐桌上，并为客人每人倒了一杯。可是当客人品尝了之后，却对小周的服务提出了意见。一、茶叶的功效1.生津解渴，提神解乏。2.除脂解腻，促进消化。3.杀菌消炎，利尿排毒。4.强心降压，增强体质。5.补充营养，预防辐射。【二】学习新知二、茶叶的种类

茶叶按其加工制造方法和品质特色通常可分为以下几种：1.红茶2.绿茶3.青茶4.黄茶5.白茶6.花茶7.紧压茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理加工制成的茶叶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。红茶属全发酵茶。

1.红茶水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温祁门红茶滇红宁红川红苏红名贵红茶品种外形条索紧细匀整，锋苗秀丽、色泽乌润汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮

香高、味醇、形美、色艳（1）祁门红茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显淡黄、菊黄、金黄（2）滇红条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润香味持久，叶底红亮，滋味浓醇（3）宁红条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润内质香气清鲜，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀（4）川红外形温文尔雅，条索紧结，匀齐有度，色泽乌黑油润（5）苏红高温杀青工艺制成茶叶，因其茶色和叶底呈绿色而得名高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右水冲泡为宜2.绿茶西湖龙井黄山毛峰洞庭碧螺春庐山云雾信阳毛尖六安瓜片名贵绿茶品种外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄香气清高持久、汤色杏绿、清澈明亮、叶底嫩绿、芽芽直立（1）西湖龙井外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。（2）黄山毛峰汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰条索紧结，卷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩徐徐舒展，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津（3）洞庭碧螺春外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵（4）庐山云雾外观色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽鲜活，白毫明显汤色新鲜淡绿、明亮，香气鲜爽持久（5）信阳毛尖经扳片、剔去嫩芽及茶梗，形似瓜子的片形汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长（6）六安瓜片用部分发酵工艺制成，具有独特的茶香味。叶片的中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”乌龙茶冲泡温度以刚达到100℃的开水为宜3.青茶福建武夷岩茶安溪铁观音闽北水仙台湾冻顶乌龙名贵乌龙茶品种武夷岩茶的“奇种”、“单枞”、“名枞”各具特色，“名枞”是岩茶之王四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟（1）福建武夷岩茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，叶片红绿相间茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，具有绿茶之清香，红茶之甘醇大红袍茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回味悠久（2）安溪铁观音条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点,具兰花清香，滋味醇厚回甘（3）闽北水仙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽茶汤清澈，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡（4）台湾冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽茶汤清澈，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡（4）台湾冻顶乌龙黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄细嫩的黄茶一般用80℃左右水冲泡为宜4.黄茶芽头茁壮，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露，包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针汤色橙黄明净，滋味甘醇甜爽，久置不变其味，芽竖悬汤君山银针外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，以80℃左右水冲泡为宜白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，汤色浅黄5.白茶是用香花窨入精制后的茶叶中而制成的,以90℃左右水冲泡茉莉、珠兰、玉兰、柚子、玳玳、桂花、玫瑰6.花茶用压力把茶叶制成一定形状的茶砖，以沸水冲泡青砖、湖南黑砖、茯砖、四川康砖、湘尖、云南普洱茶和广西六堡茶7.紧压茶（1）观茶（2）闻香（3）浸泡（4）品味三、品茶和茶道日本茶道的核心:和、敬、清、寂【三】巩固练习1.

是茶的故乡，唐代

所著

为世界第一部有关茶叶的专著，因此他被人们推崇为研究茶叶的始祖。2.茶叶按其加工制造方法和品质特色通常可分为

、

、

、

、

。3.红茶属

茶，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是

°C高温，这是最适合红茶的温度。4.高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以

°C左右为宜。【