评茶员(高级)鉴定理论试题

1、称名位单职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷注意事项线1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二三四五总分得分此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。名姓过得分评分人超一、单项选择题：（第 1 题第 30 题为单选题，每题 1 分，满分 30 分。） 1、长炒青外形审评主要看（）。准A .嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（）花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙号证考准C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨

2、茶、秀眉、茶末不3、蒸青绿茶分为（）档次。A.高档 中档 低档B .特一至三级C .特级一至五级D.EEES 级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。题A.特、一至三级B.特级、一至五级C.茶芯、茶片D. 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级答A.特级B.一级C.二级D.三级6、珠茶贸易标准样分为（）A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级生7、审评室遮光斗在（）A.东窗B.南窗C.西窗D.北窗8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶区地考9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）

3、市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法10、毛峰外形审评注重（）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40B.45-55C.55-65D.高于 7015、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 70%B7.5%C8.0%D9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，

4、用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A5%B7%C8%D10 %17、下列茶中属于乌龙茶的是（）A.蒙顶黄芽B.凤凰单枞C.金山翠芽D.南京雨花茶18、审评时在茶汤中加入 1/10 牛奶的是（）A.绿茶B.乌龙茶C.白茶D.红碎茶19、香气审评，茶类香应注意区别（）A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香C春茶、夏暑茶、秋茶之分D地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（）A精制茶大小或长短不一B上、中、下三段茶比例不当C外形、叶底花杂D制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶A烘青型名茶B蒸青型名

5、茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（）A嫩度、色泽B条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分A101 以上B91-100C81-90D71-80三等C四等D五等）嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价A二等B25、蒸青外形审评注重（ A紧直、色泽B26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（）分A944B844C744D50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（）A 30%B 25%C15%D10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）

6、A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（）A 设在楼上B 地面用多孔板架空C 增设除湿机D透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（）A圆洁、润度B 色泽、整碎C嫩度、净度D整碎、净杂得分评分人二、多项选择题（第 31 题第 40 题为多选题，选 2-4 个选项填入括号中。每题 2 分， 满分 20 分。）31、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）A 坚持原则B 热爱本职，C 科学严谨D 廉洁奉公32、汤色审评，主要从（）三方面评比。A 色度B 亮度C 明度D 浑浊度33、干茶审评外形四个因子为（）A.条索

7、B.色泽C.整碎D.净度34、西湖龙井不宜采用（BCD）方式A 上投法B 中投法C 下投法D 随意35、碧螺春名茶内销市场以（）为主。A京B 津C 沪D 港、澳地区36、汤色审评，茶汤正常色应区别（）A.明亮B.晦暗C.混浊D.深浅37、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。A 轻晒轻摇B 发酵稍轻C 重晒重摇D 发酵充足38、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A 正常色、B 劣变色C 混浊D 陈变色39、下列茶中属于绿茶的是（）A 碧螺春B 君山银针C 安吉白茶D 金山翠芽40、烘青外形审评注重（）A紧直B 嫩度C 色泽D 净度得分评分人三、判断题：（第 41 题第 50 题。将判断结果

8、填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题 1 分，满分 10 分。）（）41、贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。（）42、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（）43、名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）44、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（）45、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（）46、决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。（）47、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。（）48、根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12 孔。（）49、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm 的鲜叶为宜。（）50. 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3 分应为不合格。四、简答题：（第 51 题第 54 题为简答题，每题 5 分，满分 20 分。） 51、氧气对茶叶质量的影响都有什么?52、简述茶叶的分类53、描述茶叶品质的外形包括哪些？54、对应十大名茶的产地。（1） 西湖龙井安徽省著名风景名胜地黄山（2） 洞庭碧螺春安徽省太平县（3） 太平猴魁河南省信阳地区（4） 黄山毛峰浙江省杭州市西湖山区（5） 六安瓜片安徽省祁门县（6） 信阳毛尖江苏省苏州太湖的东、西洞庭山（7） 君山银针广东省潮安县（8） 铁观音福建省安溪县（9） 凤凰水仙湖南省岳