菜点酒水知识资源 单元七主题二

中国职教MOOC菜点酒水知识高等教育出版社主题二

咖啡单元七常见软饮料主题二咖啡学习目标一、知识目标1.了解咖啡的历史与发展。2.掌握咖啡的特点及世界著名咖啡品种。3.掌握咖啡的饮用方法与服务要求二、能力目标1．能熟练介绍世界著名咖啡。2．能按照正确的咖啡服务要求提供服务。三、德育与情感目标1.培养学生良好的学习意识和学习习惯，陶冶情操。2.培养学生宾客至上的服务理念。【一】导入新课某咖啡厅内实习生小陈将两位客人引领到一个舒适的位置就座，按照客人的要求小陈很快将两杯咖啡端到客人的餐桌上。没等客人吩咐，小陈熟练地将糖和奶加入咖啡中。本以为客人会对自己热情的服务大加赞赏，没想到两个客人却大发雷霆，质疑小陈为什么没经许可就添加了糖和奶，他们本想要一杯清咖啡。一、咖啡的历史与发展1．咖啡原产于埃塞俄比亚2．咖啡树属常绿灌木3．世界上咖啡产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之。4．我国---云南省、海南省【二】学习新知二、咖啡的特点

1．咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。2．咖啡一般有偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道。3．咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。蓝山摩卡巴西圣多斯哥伦比亚曼特林危地马拉三、世界著名咖啡特点:不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，产量极少，价格昂贵。

1．蓝山咖啡特点:口感润滑，中酸至强酸、甘性特佳、风味独特、巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。2．摩卡咖啡

特点:

这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味，口感顺滑而略带坚果余味，是最好的调配豆，被誉为咖啡之中坚。3．圣多斯咖啡特点:

烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。4．哥伦比亚咖啡特点:轻酸度，香味浓厚，苦味较重，风味独特；可作为单品饮用，亦是调配综合咖啡的良品。5．曼特林咖啡特点:具有香料味道的混合风味咖啡。颗粒饱满，味美可口，酸度均衡。6．危地马拉咖啡1．饮用方法咖啡既可冷饮又可热饮，饮冰咖啡时可用玻璃杯，热饮则用瓷质咖啡杯或专用玻璃咖啡杯。四、咖啡的饮用方法与服务要求有两种，一种是速溶咖啡；另一种是焙炒咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。2．常见的咖啡（1）热饮咖啡保持在86-95℃最佳。（2）动作要迅速。（3）不论喝清咖啡还是牛奶咖啡，糖和淡奶可与咖啡一起上桌服务，加糖能中和咖啡的苦味，加奶则能中和酸味，客人一般根据自己的需要自行添加。（4）咖啡以斟到七至八成满杯为宜。(5)咖啡粉煮过两遍之后，基本上已经没有味道，应换上新的咖啡粉。(6)炒制后的咖啡豆或研磨后的咖啡粉可长期保存，但要密封，注意防潮。2．服务要求【三】巩固练习1．咖啡原产于

，产量居第一位的是

。2．世界上著名的咖啡品种有

、

、

、

、曼特林、危地马拉等。3．常见的咖啡有两种，一种是

；另一种是

。4．咖啡服务要注意温度，热饮咖啡保持在

摄氏度最佳。【四】课堂小结一、咖啡的历史与发展二、咖啡的特点三、