学校食堂食材质量保证措施

学校食堂食材质量保证措施

2、检测设备及检测人员

3、质量保证措施

(1)每批次蔬菜均应附有农药残留检测证明，农药残留

量符合《食品中农药最大残留限量(GB2763-2014)》的国家

标准，必须提供每批次蔬菜的农残量检测报告。符合绿色蔬菜、

无公害蔬菜等国家食品卫生有关标准，无影响食用的病虫危害

及机械损伤。蔬菜利用率达95%以上，必须具有可食用时应

有的特性，成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均

匀，外观整洁，无腐烂，无霉变，无异味等。根据不同品种的

要求去泥、去蒂、去根、去皮、去壳等。

(2)每500g新鲜蛋类，鸡蛋个数必须在6-8个左右。每

箱鸡蛋里压破壳不超过3个。鸡蛋类需保证物品的新鲜，不变

质等。鹤鹑蛋送到学校需要煮熟去壳。每批次到校的禽蛋必须

提供兽药残留量和抗生素残留量检测合格证或报告。

(3)每批次鲜肉类配送均应附有定点屠宰证明，检验检

疫合格证明，若是冰鲜肉，则提供新鲜度检测证明。鲜嫩度合

适，肉色鲜红色，光泽好，肌肉质地坚实，纹理致密，脂肪色

为白色，光泽好。不能掺杂老猪肉，病(猪牛羊禽)肉及注水

肉。杂骨要求切成均匀小块。不得提供冷冻肉。

(4)豆制品需符合国家质量标准，有检验合格证明，不

许加入添加剂(如保鲜剂、防腐剂、保水剂)，送到时保持新

鲜、不腐败、不变质。豆制品需保证物品的质量，达到学校食

堂烹饪的要求。内脂豆腐送到学校要求切好小块。提供QS或

SC质量认证书。

(5)干杂货及调味品类：供应商提供的货物必须符合国

家食品卫生安全有关标准，必须为合格、安全的货物。不符合

规定、腐烂变质或已受到污染的货物不得提供。保质期必须在

六个月以上，外包装无破损，厂商标识完整，不得私自改装、

分装或降低品质，货物不得含有未经国务院卫生行政部门批准

使用的添加剂。货物包装不得有任何监管安全隐患。提供货物

出厂合格证，48小时留样备查。每批次散装干货必须附农残

检测合格证、二氧化硫、甲醛、吊白块检测合格报告。每批次

腌菜必须提供亚硝酸盐检测报告。

(6)冷冻食品：冰冻货物保证色泽鲜，无变质腐烂，货

物必须符合国家相关卫生、质量标准，出具动物检疫合格证。

储存及运输中不得有解冻或再次结冻的情况，解冻后渗出液不

得超过总重的10%。外包装必须完整无缺，明显标识货物名

称、制造厂商、出厂日期及保存期限。保质期至少在6个月以

上，若发现篡改日期，则取消供应商供货资格。48小时留样

备查。

(7)水果类：根据GB18406.2—2001《农产品安全质量

无公害水果安全要求》，对果品安全性进行测定：安全性检测

主要是根据绿色食品标准或国家标准检测果品中的有害重金属

和农药残留量。若以上两个标准中没有的，则可参照国际标准

确定是否超标。重金属中铜、锌、汞、辂、铅、镉、碑和果树

中常用农药以及六六六、滴滴涕都是必检项目。绿色食品标准

规定的残留指标一般均高于国家标准，无公害果品可按照国家

标准执行。果品中有害物质残留量的测定，应以国家指定的测

试部门测定的数据为准。果形端正，大小均匀，无畸形果，无

黑斑，无霉烂，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，

无病虫害；重身结实、大小均匀果实无萎得，色泽自然。每批

次水果均应附有农药残留检测合格证明。

(9)严格按照合同要求，通过国家、部门有关行业标准

生产和检验，交货时随货提供产品的检验合格证，确保货物质

量。

(10)为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加

优质的食材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并

规范各部门工作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规

定，内容如下：

①入库

第一，到货后，由冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸

车并称重，过程尽量快速；

第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定6

度到10度；

第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。

②出库

第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；

第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：

第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；

第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；

第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库

管理人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；

第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。

第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；

第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；

第九，冷库管理人员详细记录出库及返库数量，并对返库

成品进行外观等检查。

③配送

公司目前有辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，

保证食材的新鲜度。同时，公司坚持当天果蔬当天送达。

(11)遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关

法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,

各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，

杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现

供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，

并承担由此造成的经济责任和法律责任：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常,对人体健康的害的；

②含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有

害的；

③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限

定标准的；

④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的

肉类及其制品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及

其制品；

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的;

⑦超过保质期限的。

(12)本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检

验检疫章，同时提供《动物检疫合格证》。

(13)我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保

证客户的任何需要都得到即时的落实。

(14)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随

时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

(15)本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，

全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往

来中出现的各种问题。

(17)贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、

清洁卫生。要与生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食

品安全所需的特殊要求；运输过程中要防尘，不得与有毒、有

害物品一起运输，防止食品受到污染。

(18)工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽，讲究卫生,

轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车

不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

(19)库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日

期等分类分架，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，

摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物,

不得存放私人物品。

(20)库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、

地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施,

避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无嶂螂和其他昆虫。

(21)为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管

理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。

要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期

等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题

时，要立即采取措施并通知有关人员。

(22)对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品，食品

经营者应当配备相应的设施，并按照有关要求贮存、保管、运

输。

(23)对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品

的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符

合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

(24)主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或

退货。

(25)禁止出入库下列食品：

第一，《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料:

第二，以假充真、以次充好的食品；

第三，未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;

第四，没有中文标签的进口食品；

第五，伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或

者失效日期的食品；

第六，伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址，伪造或

冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。

(26)每一配送食材都带有盖有本公司公章的检验检测合

格证明，送达学校，经学校验收后开据盖有本公司公章的发票。

(27)建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货

者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进

货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。

在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

(28)经营预包装食品的，同时符合下列要求：按照食品

标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；进

口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原

产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

(29)经营散装食品的，同时符合下列要求：贮存散装食

品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名

称及联系方式等内容；销售散装食品，在散装食品的容器、外

包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称

及联系方式等内容。

(30)经营直接入口食品的，同时符合下列要求：患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动

性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不从事经营活动；有小包装或者使用无毒、清洁的包装

材料、餐具；使用无毒、清洁的售货工具；用水符合国家规定

的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、

无害；经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合下列要求:

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持

清洁；不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。

(31)经营食品批发业务的，同时符合下列要求：出具有

溯源功能的销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，

其中一联用于建