-卫生资格-382营养-章节练习-相关专业知识-一、人群营养部分-公共营养（A1,A2型题）(共78题)

-卫生资格-382营养-章节练习-相关专业知识-一、人群营养部分-公共营养（A1,A2型题）(共78题)

1.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。答案：(E)A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内的各种人群

2.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是解析：《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：如饮酒应限量。答案：(E)A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒

3.WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。答案：(D)A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

4.食品强化就是解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。答案：(A)A.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

5.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。答案：(E)A.粮食B.儿童食品C.饮料和乳制品D.调味品E.肉类制品

6.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。答案：(E)A.氨基酸B.维生素C.矿物质D.某些天然食品及其制品E.植物化学物

7.下列说法错误的是解析：当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。答案：(B)A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

8.下列不属于UL制定依据的是解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。UL是平均每日摄入菅养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时UL根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的UL还可根据UF数据库制定。答案：(D)A.危险性评估B.无毒副作用水平(NOAEL)C.最低毒副作用水平(LOAEL)D.最大无作用剂量E.UF数据库

9.下列因素对营养素毒副作用无影响的是解析：营养素毒副作用的影响因素有：个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用。其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式。答案：(E)A.个体生命进程中的生理改变B.营养素的浓度和化学形式C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况D.营养素间的相互作用E.个体的生活习惯

10.下列说法错误的是解析：UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平，其主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。答案：(D)A.EAR主要用于计划和评估群体的膳食B.RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标C.AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准D.UL的主要用途是检查群体摄入量过高的可能，避免发生中毒E.在大多数情况下，UL包括膳食、强化食品和添加剂等各种来源营养素之和

11.下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是解析：无答案：(B)A.GDPB.GMPC.CCPD.GCPE.CMP

12.根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和解析：无答案：(A)A.指导性GMPB.企业GMPC.国家GMPD.行业GMPE.省市GMP

13.公共营养研究的内容不包括（）。解析：公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。答案：(E)A.了解各类人群的营养供给量B.了解各类人群的营养状况评价C.了解人群食物结构D.开展人群的营养教育E.研究解决个体营养问题

14.辅食添加的原则不包括（）。解析：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。答案：(E)A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由淡到咸

15.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。解析：中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250～400g，水1200ml；蔬菜类300～500g，水果类200～400g；畜禽肉类50～75g，鱼虾类50～100g，蛋类25～50g；奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30～50g；油25～30g，盐6g。答案：(E)A.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类E.油脂类

16.人体测量资料中，最基础的数据是（）。解析：人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。答案：(A)A.身高、体重B.皮褶厚度C.胸围、腰围D.腕骨X线E.上臂围、头围

17.中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄入量为解析：无答案：(A)A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/dE.1800mg/d

18.公共营养是研究解析：这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点(适应现实社会生活、解决人类营养问题)设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。答案：(D)A.机体营养规律以及改善措施的科学B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法

19.下列利用营养调查不能分析评价的问题是解析：营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题。而与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析则是营养监测的内容。答案：(E)A.居民营养状况与发育状况B.第二代发育趋势及原因分析C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

20.公共营养监测的主要任务是解析：公共营养监测的主要特点之一是营养状况信息向营养政策上反馈。它在分析营养状况与影响关系因素之后，直接研究、制订、修订和执行营养政策，研究营养政策是它的主要任务。答案：(A)A.研究营养政策B.研究人群的营养状况与发育状况C.分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D.分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E.搜集与营养有关的社会经济和农业资料

21.下列不属于食品强化目的的是解析：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。答案：(D)A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷B.补充食品加工损失的营养素C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.强调维生素强化

22.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRIs内容的是解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。答案：(D)A.平均需要量(EAR)B.推荐摄入量(RNI)C.适宜摄入量(ADD.推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)E.可耐受最高摄入量(UL)

23.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。答案：(B)A.动物实验研究B.离体实验研究C.人群观测研究D.随机临床研究E.人体代谢研究

24.有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是解析：RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。当某个体的营养素摄入量低于其RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。答案：(C)A.RNI相当于传统使用的RDAB.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况E.RNI是根据某一特定人群中个体的需要量设定的

25.中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。解析：营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。③进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。答案：(E)A.了解居民膳食摄取情况B.了解居民体质与健康状态C.发现营养不平衡的人群D.为研究营养政策提供基础情况E.改善经济收入

26.在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的指标是（）。解析：平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50%个体营养素需要量的摄入水平。答案：(C)A.推荐摄入量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.平均摄入量（EAR）D.可耐受最高摄入量（UL）E.RDA

27.膳食调查的方法哪项应除外（）。解析：膳食调查不包括日记法。答案：(D)A.称量法B.查账法C.24h回顾法D.日记法E.化学分析法

28.下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。答案：(D)A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌C.菌落总数是食品清洁状态的标志D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性

29.中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。解析：食物多样化，谷类为主能保证营养素全面摄入。答案：(A)A.食物多样化，谷类为主B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.常吃奶类、豆类或其制品D.多吃蔬菜、水果和薯类E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

30.防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（）。解析：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，所提供的能量在总摄入能量的10%以下，尽可能选择禽、鱼肉。答案：(E)A.50%以下B.40%以下C.30%以下D.20%以下E.10%以下

31.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。解析：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄入能量的5%，女性不要超过2.5%。答案：(C)A.5%B.4.5%C.2.5%D.3%E.1%

32.男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）。解析：维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。答案：(D)A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素A过量D.维生素D缺乏E.维生素E缺乏

33.下列不属于公共营养特点的是解析：除了选项D以外其他均是公共营养的特点。答案：(D)A.宏观性B.多学科性C.实践性D.强制性E.社会性

34.公共营养的主要任务是解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。答案：(E)A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

35.营养流行病学研究的最大局限性是解析：主要考核营养流行病学的局限性，其最大的局限性是缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法。答案：(A)A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B.研究结果不能直接用于评估疾病风险C.结论不能直接外推到人类D.存在混杂因素的影响E.无法获得膳食与健康及疾病之间的明确关系

36.营养调查内容不包括解析：营养调查一般由四部分组成，包括膳食调查，人体营养水平的生化检验，营养相关疾病临床体征及症状检查，人体测量资料分析。答案：(E)A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养相关疾病临床体征及症状检查D.人体测量资料分析E.社会经济状况调查

37.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是解析：考查对膳食暴露的测量方法掌握情况。答案：(C)A.称重法B.记账法C.食物频率问卷调查D.24小时膳食回顾法E.化学分析法

38.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。答案：(D)A.膳食调查B.体格检测C.营养缺乏病临床检查D.营养调查E.人体测量资料分析

39.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是解析：食物频数法是收集被调查对象过去较长时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。答案：(E)A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法

40.营养调查内容除外解析：主要考核营养调查内容，包括膳食调查、人体生化水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析。答案：(B)A.能量摄入情况调查B.社会经济指导C.血清总蛋白测定D.尿负荷实验E.临床症状检查

41.下列有关营养不良的描述，错误的是解析：本题考查对营养不良的理解，中国居民营养不良的主要特点是营养素缺乏及能量过剩。答案：(B)A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量元素过剩的双重挑战C.营养素摄入过少与过量都会对健康产生不利影响D.营养不良可分为营养缺乏与营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战

42.以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位解析：无答案：(B)A.称重法B.记账法C.回顾法D.化学分析法E.负荷试验法

43.营养调查工作质量的影响因素不包括解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。答案：(B)A.工作计划的科学性、严谨性和可行性B.调查人员的数量C.调查对象的配合D.调查人员的工作态度E.调查人员的专业知识技能水平

44.能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。答案：(E)A.称重法B.记账法C.膳食回顾法D.化学分析法E.食物频数法

45.当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足解析：当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。答案：(A)A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%

46.营养干预措施不包括解析：营养调查是尽可能地搜集现有资料，分析掌握一个国家或地区全局的常年动态，并不是营养干预措施。答案：(B)A.营养教育B.营养调查C.营养配餐与食谱的制定D.食品强化E.新资源食品的开发

47.营养调查结果可分析评价的内容不包括解析：主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。答案：(C)A.膳食模式B.能量和营养素摄入量C.营养规划效果D.食物来源、储存条件、烹调加工方法E.营养不足或过剩营养相关疾病的因果关系

48.最能够反映儿童长期营养状况指标的是解析：年龄别体重用于评价婴幼儿，身高别体重用于评价近期营养状况，而年龄别身高可用于评价儿童的营养状况。答案：(C)A.身高B.体重C.年龄别身高D.年龄别体重E.身高别体重

49.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是指解析：当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出平均需要量，进而无法推算推荐摄入量时，可通过观察获得健康人群的摄入量作为适宜摄入量。答案：(C)A.估计平均需求量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.生理需要量

50.处于小康水平的居民，其Engel指数为解析：Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，其中40%-49%为小康水平。答案：(C)A.90%B.70%～79%C.40%～49%D.30%～39%E.!10%

51.常用做营养监测的健康指标不包括解析：身体活动属于饮食行为与生活方式指标。答案：(A)A.身体活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿被喂养方式E.某种营养素缺乏病的新病例

52.营养监测内容除外解析：健康生活方式属于营养教育的内容，不属于营养监测内容。答案：(B)A.营养及健康状况B.健康生活方式C.食物和营养素的摄入D.知识、态度和行为评价E.食物成分和营养数据库

53.按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，动物性食物的摄入量应为解析：主要考查膳食宝塔的推荐摄入量，动物性食品在第3层，每天为125～225g。答案：(D)A.25～50gB.50～100gC.100～150gD.125～225gE.200～400g

54.能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的解析：RNI=EAR+2SD；如果资料不充分，不能计算营养素EAR的标准差时，一般设定EAR的变异系数为10%，RNI定为EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。答案：(B)A.平均需要量B.平均需要量+2个标准差C.平均需要量+2个变异系数D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%

55.我国膳食指南建议的食盐摄入量为解析：我国膳食指南建议的食盐摄入量为6g/d，WHO建议的食盐摄入量为每天6g以下，食盐不可摄入过多。答案：(B)A.小于6g/dB.6g/dC.大于6g/d，且小于10g/dD.没有相关的参考值E.越少越好

56.“中国居民平衡膳食宝塔”中，所占比重最少的食物是解析：“中国居民膳食宝塔”共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔第5层，所占比重最少，每天不超过25g。答案：(E)A.谷类食物B.蔬菜和水果C.肉类等动物性食物D.奶类和豆类E.油脂类

57.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是解析：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少摄入荤油和肥肉。答案：(D)A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清洁、未变质食物C.吃清淡少盐膳食D.少吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃荤油与肥肉E.常吃奶类、豆类及其制品

58.下列不属于《中国居民膳食指南(2016)》内容的是解析：《中国居民膳食指南(2016)》共6条，包括：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新“食”尚。答案：(E)A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒

59.在均衡膳食的基础上，营养师应给出的特殊膳食指导意见可能是解析：无答案：(D)A.增加谷物的摄入量B.多吃肉类食物C.每天喝牛奶D.多吃蔬菜和水果E.多吃薯类

60.东方膳食模式易患解析：东方膳食模式以谷类食物为主，动物性食物比例很低，罹患癌症以消化道的胃癌、食管癌发病较高，乳腺癌、前列腺癌发生率较低。答案：(A)A.胃癌、食管癌B.肝癌、乳腺癌C.前列腺癌、结肠癌D.口腔癌、喉癌E.肺癌、胰腺癌

61.以动物性食物为主的膳食特点是解析：以动物性食物为主，以高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维为特点。脂肪摄入量高，占总能量的36%～37%，谷类、蔬菜摄入量低。答案：(A)A.高能量B.低脂肪C.低蛋白D.高膳食纤维E.谷类摄入量高

62.符合地中海膳食结构特点的描述是解析：地中海膳食特点包括：①富含植物性食物，如水果、蔬菜、谷类、土豆、果仁等；②食物加工程度低，新鲜度较高，以当地、当季食物为主；③橄榄油为主要食用油；④脂肪提供的能量占25%～35%，SFA摄入较低，占总能量的7%～8%；⑤奶及其制品摄入适量；⑥每周适量摄入鱼、禽、少量摄入蛋类；⑦新鲜水果为常规餐后食品；⑧红肉摄入量少；⑨多数成人有饮葡萄酒习惯。答案：(D)A.植物性食物摄入少B.食物加工程度高C.大豆油为主要食用油D.奶及其制品摄入适量E.红肉摄入量多

63.下列说法错误的是解析：当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。答案：(B)A.当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险B.当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康C.当摄入量水平介于RNI和UL之间时，对人体是安全的D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

64.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为解析：EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。答案：(C)A.0B.10%C.50%D.75%E.100%

65.下列属于强制标示营养标签的预包装食品为解析：《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中豁免强制标示预包装食品种类包括：生鲜食品、现制现售食品、包装的饮用水等。答案：(A)A.饼干B.生鱼C.水果D.包装饮用水E.现制糕点

66.我国唯一被立法强制进行食物强化的是解析：无答案：(B)A.配方奶粉B.碘盐C.铁强化酱油D.维生素B!强化精白面E.维生素A强化食用油

67.食品营养强化就是解析：这是一道概念记忆型题，食品营养强化的定义是调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。答案：(A)A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

68.下列属于食品营养强化目的的是解析：无答案：(A)A.弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失B.改善食品口味C.使食品防腐保鲜D.使食品颜色鲜艳E.食品加工工艺的需要

69.食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。答案：(D)A.水果B.蔬菜C.肉类D.饮料和乳制品E.坚果类食物

70.食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如