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文档简介

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绿油油的凉拌裙带菜,金灿灿的袋装金针菇,迷人的凉拌海带丝、凉拌腐竹……随着天气转暖,市场上五光十色的凉拌菜又逐渐多了起来。然而,一位内幕知情人披露,其中有些凉拌菜不仅卫生状况堪忧,有的甚至在加工过程中还添加了明令遏止的致癌物质。

不久前,为了进一步揭开凉拌菜的加工内幕,这位知情人自带原料,就此举行了一次令人瞠目结舌的演示……

经过处理,发霉的腐竹可以光鲜如新,本色裙带丝可以“旧貌换新颜”。

这位熟知凉拌菜加工内幕的知情人姓李,之前曾从事过3年的凉拌菜加工。今年3・15“国际消费者权益养护日”到临之际,他揭开了凉拌菜加工、销售过程中一些鲜为人知的内幕。

揭秘:

个别凉拌菜如“罂粟”

据李先生介绍,目前,市场上较为常见的凉拌菜大致有20多个品种,如凉拌花生米、凉拌海带丝、凉拌藕片、凉拌裙带菜、凉拌腐竹、鱼皮、凉拌豆苗等。上述20多种凉拌菜,片面存在着严重的安好隐患。

“在凉拌菜加工、销售行业,有这样一种通行的做法。”李先生披露,这种做法就是二次“翻新”,即时间长了的凉拌菜,经清洗、搅拌调和二次上市销售。在这一过程中,有些凉拌菜仅用清水冲洗冲洗,然后再参与盐、味精等调料重新搅拌调和。有的那么需参与特殊“调料”举行保鲜处理。

李先生说,譬如海带丝,假设放的时间长了,会发软、发黏,而且还有异味。但是,为降低损失,个别加工户首先会对变质的海带丝举行清洗,然后,为了使海带丝恢复原有的柔韧度,他们通常会在随后的浸泡过程中添加某种化学物质。这样一来,虽然海带丝变硬了,色泽也好看,但它还是原来已变质的海带丝,假设消费者食用,危害不言而喻。

此外,李先生还透露,与二次“翻新”的手段相比,个别不法加工户降低本金和一些特殊“加工”手段那么更加令人触目惊心。“这些手段对人体的危害更大。”李先生称,譬如,腐竹的市场批发均价大致在11元/公斤,而市场上凉拌腐竹的批发价格,却在每公斤3元以下。

按照这两个价格参考,加工户加工凉拌腐竹貌似会赔钱,但事实上处境却相反,这其中的微妙,一是在加工过程中多添加胡萝卜等价格低廉的辅料,二是凉拌腐竹的原料采用发霉变质的腐竹。这些长了毛的腐竹,只要经过清洗、浸泡,往往都可以“复旧如新”。

而特殊的“保鲜”手段,李先生称,那么是在凉拌菜加工过程中添加某些明令遏止的化学物质。譬如,为了让某些凉拌菜颜色娇艳,从而畅销好卖,个别加工户会在滑子菇加工过程中添加“……酸钠”;在凉拌裙带菜和豆苗过程中添加“果绿”等。

添加了这些东西,看上去凉拌菜会金黄金黄或绿油油的,更加娇艳、崭新。但是这些添加的东西,更加是“果绿”,它是一种工业染料,本身就是一种致癌物质,国家严禁用于食品加工。

指点:

夏天少吃外卖凉拌菜

在快节奏的城市里,要求人人自己动手制作凉拌菜貌似不大现实,那么,假设要添置,市民该怎样鉴别凉拌菜是否被动过“手脚”呢?

对此,李先生说,假设消费者想买现成的凉拌菜,首先确定要选择一些正规的大型超市。其次,在添置时要在凉拌菜的外观、颜色、气味等方面下些工夫。看外观、颜色,闻气味,就是查看凉拌菜的崭新程度、有无人工着色和有无异味。而只要脱离原料本质颜色、色泽秀美且有异味的凉拌菜,最好不要添置。

“譬如说凉拌藕片。”李先生举例说,由于藕在切成片后很快会发生褐变回响(即藕、土豆等蔬菜在切片后颜色变红的现象),自己做的凉拌藕片,即使用开水焯一下,它的颜色也不会变得乳白无瑕。

结果,李先生更加指点大家,尤其是在夏天,假设凉拌菜没有低温冷藏,一旦在恒温中放置超过4小时

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