济南特殊教育中心刘凌歌祝你生日快乐-小熊饼干的制作教学设计

学科：西式面点课题：祝你生日快乐——小熊饼干的制作授课班级：2022级中餐烹饪培智班教师：刘凌歌单位：济南特殊教育中心2022年6月课题与教学内容祝你生日快乐——小熊饼干的制作课型新授课时1教材分析本学期为一年级的培智学生设置了西式面点课程的学习。饼干制作在西式面点中占有重要的位置，而模具的使用是饼干制作的重点，因此本节课以小熊饼干为例，学习造型饼干的制作，学生要重点掌握，并着重练习。课时分配本课预计用四课时完成：第一、二课时，熟记配方、称量原料、复习电子秤的使用。第三课时，重点学习制作步骤，并制作出完整的小熊饼干。第四课时，烤制饼干。本节课为第三课时。学生分析本班学生共7名，张加锐和高贵金的动手能力强，学习的很快，吴晓雨、刘艾格、于天洋学习认真，能带动班里其他学生一起学习，吕奥博和金世浩理解和动手能力稍差。张加锐情绪不稳定，刘艾格心理素质较差，上课时容易出现身体轻度不适的症状。考虑到不同培智学生的个性差异和发展层次，我将课堂中的设问和引导进行了分层，因材施教，以保证各类学生都思考的空间和发言的机会，都能学有所得。以身边的故事引入，增强学生的参与感和兴趣度，并有德育渗透，教育学生要团结友爱，相互帮助。教学目标课时结束时能力较好，有一定动手能力的学生能够掌握小熊饼干的操作要领，并能够独自制作饼干。能力稍差的学生只要求他们会制作，能掌握其中的基本技法。根据课标要求和学情分析，我确立了本课的分层教学目标及重难点。A类（2人）：熟练掌握小熊饼干的操作步骤和技术要领（重点），将模具的操作技巧熟练运用（难点），能举一反三，自己总结出各种形状饼干的制作方法。B类（3人）：掌握小熊饼干的操作步骤和技术要领（重点），将模具的操作技巧运用（难点），完整的制作小熊饼干。C类（2人）：能在教师引导下，按要求制作饼干（重点）；能懂得小熊饼干与曲奇饼干的区别（难点）。教学重点1.重点是让学生掌握模具的使用。2.体会同学之间有爱融洽的关系。教学难点1.分析曲奇与小熊饼干的区别，总结出造型饼干制作的规律。2.通过模具运用，制作出小熊饼干。教学步骤课堂上，本着以学生为主体，教师为主导的方针，按以下步骤完成新授：情境导入——饼干制作——感受同学友谊——升华练习教学方法教法：讲授法、点拔法、问题指引法。学法：练习法、小组合作探究法。教学用具PPT教学过程教师活动学生活动视频导入教师创设情境：展示班级照片，营造生日氛围，引起学生兴趣。家庭相册——制作饼干给张加锐过生日。设计意图：提高学生的班级凝聚力，并引起学生的操作兴趣。学生以给张加锐过生日、制作生日礼物为主题，引出本节课所所要学习的内容。进行新授一、趣味动手介绍制作小熊饼干所用到的原料、设备和工具。设计意图：提高学生的合作能力以及自主学习能力。二、作比较比较和之前学过的曲奇饼干，在原料、工具等方面有什么区别。引起学生思考，如何制作出小熊形状的饼干。设计意图：训练学生的探究能力和创新力三、制作过程通过视频回顾面团制作的过程，引出本节课要学习的内容，教师现场示范，将操作步骤完整的制作一遍。设计意图：现场操作，直观的演示本节课难点。四、反复练习学生操作，教师个别指导。运用课上所学，举一反三，试着制作其他造型的饼干。设计意图：通过举一反三，让学生学会学习的方法，并自主应用，运用不同模具制作不同造型的饼干。五、展示自我上台将自己制作的饼干礼物送给张加锐，并一起合唱生日歌。设计意图：德育渗透，引导学生要团结友爱。练习1：找到