食品卫生规章制度

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第一篇：食品卫生规则制度

1、环境卫生

保持酒店餐厅内外环境干净，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及裸露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应该有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;

2、选购运送过程中的卫生

运送食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运送食品;运送过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运送要尽量缩短时光，按不同时节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;

3、食品加工、制作过程卫生

食品原料新奇，应具有固有些光泽和色彩，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;

4、食品销售的卫生

做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注重防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注重个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面向食品打喷涕、咳嗽;

5、食品储藏过程的卫生

食品入库要验收、记下，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。

其次篇：食品平安处置等保证食品平安的规则制度

一、审查入场食品经营者的许可证、营业执照等证件，发觉其不具备食品经营资历的，禁止其入场经营。

二、利用签订合同、责任状等方式，明确入场食品经营者的食品平安管理责任;定期对入场食品经营者的经营环境和条件举行检查，发觉其不具备与所经营食品相应的经营环境和条件的，准时暂停或者取消入场经营资历;发觉食品经营者有违背《食品平安法》、《农产品质量平安法》等法律规定的行为，要准时予以制止，并立刻报告所在地的农业或市场监管等部门。

三、建立市场经营者档案，记载入场食品经营者的基本状况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商情况等信息。

四、建立和完美市场食品、农产品准入、食品经营从业人员健康检查、食品平安信息公示、不合格食品销毁等食品经营管理制度，定期组织市场管理人员和经营者开展食品平安学问学习和培训。

五、设置食品信息公示设施，准时藏匿市场内或行政机关公布的相关食品平安信息。

六、建立市场食品平安管理组织，按照要求配备专职食品平安管理人员负责食品平安日常管理工作。

七、指导催促市场内经营户做好进货查验、索证索票和台账建立工作，落实管理规范要求。

八、按照规定要求，建立市场检测室、配置检测设备、配备专职

检测人员，对上市食品(农产品)举行检测并准时记录检测结果、建立检测台账、公示检测信息，对不合格食品(农产品)要准时下柜，通知农业或市场监管等有关部门举行处理，并做益处理记录。

九、乐观协作市场监管部门做好市场内的食品平安管理工作。

第三篇：保证食品平安管理的规则制度

餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评选的重要内容。

一、食品卫生

1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

2、洗涤收拾原料时，污物杂质和废料必需清除整洁。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗整洁，然后分类存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有显然的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁整洁。

6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。

二、餐具卫生

1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理整洁，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内举行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持整洁。

2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有显然的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫整洁，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。

2、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持整洁、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体情况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

第四篇：食品平安的规则制度

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提升儿童食品卫生的质量。

2、按照时节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

3、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应新奇优质，天天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5、精确     把握儿童出勤人数，作到天天按人按量供给主副食品。

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后按照各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的看法。

7、保健人员应定期举行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

第五篇：平安评估报告

为认贯彻落实上级的文件精神，加强小学消防平安工作，我校对小学消防平安状况举行了分析评估，详细评估状况如下：

一、小学基本状况

1.占地面积：小学位于天津市河北区月纬路21号，占地面积15675.55平方米。

2.建造面积：小学总建造面积7291.08平方米，现有2幢主要教学楼，属框架结构，都按要求配备了消防栓和灭火器。第一教学楼4798.40平方米，其次教学楼2492.68平方米。

3.人员状况：小学现有教学年级32个，在校师生1230人。

二、分析评估状况

1.小学依法利用了消防行政许可；

2.小学建立了消防平安组织，确定消防平安管理人员；

3.小学制定了消防平安制度、灭火和应急疏散预案；

4.小学天天开展了防火巡查、每月开展全面消防平安检查；

5.小学按规定配备了消防设施、器材、消防平安标志，定期组织修理保养；

6.小学内部、外部装点装修符合相关技术规范要求；

7.小学平安出口、疏散通道不存在锁闭、占用、阻塞现象；

8.小学防火间距、防火分区、消防车通道符合相关技术标准，不存在占用、阻塞现象；

9.小学没有同学宿舍和老师宿舍；

10.小学定期组织员工开展消防平安教导培训和灭火应急疏散演练；

11.小学外墙门窗上没有设置影响逃命、灭火救援的障碍物；

12.小学不存在违章用火、用电、用气现象；

13.小学没有自动消防设施；

14.小学没有消防控制室；

三、消防平安“四个能力”建设状况

检查消退火灾隐患能力

小学成立了消防平安领导小组，设立了消防平安管理人员。值班人员天天巡查，领导小组每月一次消防隐患排查，发觉问题准时