食堂厨房员工规章制度

Word版本，下载可自由编辑食堂厨房员工规章制度随着社会不断地长进，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规章或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。以下是细心收集收拾的食堂厨房员工（规则制度）模板，下面就和大家共享，来观赏一下吧。

食堂厨房员工规则制度模板1

一、砧板岗位责任制

工作流程：

1、点冷藏、冷冻存货状况。

2、备好待加工的原料，预备好用具和盛器。

3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准举行分档、切割。

4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立刻通回水台举行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。

5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。

6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥当保管用具。

开市前：

1、按照菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师举行加工。

2、按照菜肴的质量要求和经营状况，备齐所需的餐具、用具。

3、将需要预先加工制作的菜肴，根据菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。

4、清点即将开市前全部必备的原料，清洁收拾工作区域。

开市中：

1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。

2、即时清点从前备制的原料，把握一定的原料储备额，并即时通知水台清洗、加工。

3、调节并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供给准时。

开市后：

1、开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类收藏。收拾冰箱、冷藏柜、冷冻柜。

2、清洁工作区域，将用具收拾、归位。

厨工岗位责任制：

1、认识各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避开损失铺张。

2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有（其它）菜的滋味或菜叶混在一起，影响质量。

3、开业前要帮助师傅做好各项预备工作，开业要迅速精确     的将各种料品备齐。

4、熟知后厨的水、电、气开关，天天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。

5、谦虚向师傅学习，平常多看多练，提升自己的技术水平。对技术精益求精，乐观参与技术培训和考核。

6、赋予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。

7、仔细完成领导暂时交办的各顶任务。

8、遵守各项规则制度。

洗碗员岗位责任制：

岗位技能：

1、把握各种清洗用具的使用和保养（办法）。

2、把握快速、整洁、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。

3、具有吃苦耐劳的职业精神。

4、严格遵守各项规则制度。

（岗位职责）：

1.做好班前(洗涤前)的各项预备工作。

2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内举行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。

3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。

5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。

6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。

7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。

8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。

9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。

10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。

11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。

12.放碗台、不锈钢架洁净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、整洁。

13.地面整洁无死角，下水沟无杂物、异味。

14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。

15.按时清倒垃圾桶。

16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。

17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

二、水台洗菜岗位责任制

菜类

1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜整洁无尘，。

2、加工过程中，不行造成原材料的铺张。

3、当日未用尽的果、菜，其次天要准时检查、清理，保持原料的新奇度。

鱼类

1、能够娴熟的举行鱼类的宰杀和初加工。

2被杀时要注重鱼胆，不能使其破碎，影响鱼的鲜美。

3、了解本酒店经营中所需鱼类的基本学问及加工程序。

家畜

1、要保证家畜的加工质量，外表整洁，膛内清洁。

2、在清洗下水时，要注重出品率，避开原料损失。

质量

1.未加工的果菜、鱼、畜，假如发觉有烂、腐、质量不好的状况，必需停止加工，立即上报有关部门，严格根据原材料出品率的规定执行。

2.在完成本职工作之余，帮助其他相关部门工作，赋予高度协作。

3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热烈乐观的心态面向自己的工作及同事。

卫生

1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。

2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。

3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。

4、随时保证工作区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味削减到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗整洁。

5、摆放净菜的用具及地点一定要洁净，避开二次污染。

6、毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。

三、团队精神

1、赋予厨房、面点高度协作并和其他同事保持良好关系。

2、工作时，做到分工不分家，要有相互配合的精神，共同完成任务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。

3、仔细完成上级交办的暂时性任务。

食堂厨房员工规则制度模板2

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所戏耍、谈天、不得哼（歌唱）曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并展示医院开出的有效证实、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写（请假条）书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、按照工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店（员工手册）的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的全部员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要整洁，干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应持续整洁干净，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违背上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水务必准时排解。

2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应共性注重清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。

6、食物应持续新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分离储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中裸露大久。

7、凡易腐败的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应常常持续整洁。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量通过夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避免食物。

12、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，持续双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、按照酒店厨政生产程序标准，采取烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供给菜品，杜绝任何原料铺张行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品带给给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供给程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员务必心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员务必严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员务必了解即将取得的原料与选购定单上规定的质量要求是否全都，否决验收与选购单上规定不符的原材料。

11、验收人员务必了解如何处理验收下来的物品，并且明了在发觉问题时如何处理。假如已验收的原材料浮现质量问题，验收人员应负主要职责。

12、验收完毕，验收人员应填写好（验收（报告）），备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违背上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作采取分级检查制，对各厨房举行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节省及综合通过、（平安生产）等项规则制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项资料的检查可分离或同时举行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、方案卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作;

生产检查：每周一次，包括贮存、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人立刻改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时实行相应的经济处罚（措施）。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公平办事。每次参与检查的人员，对时间、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应准时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、按照工作需要，组长有权支配本组各岗人员值班。

2、接班人员务必提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员务必向接班人员具体交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、接班人员务必仔细核对交接班日志，确认并落实交班资料。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥当处理和收藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上方乱画，准时关掉能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房按照需要，有须要方案召开各类会议：

(1)卫生工作会：每周一次，主要资料有食品卫生、日常卫生、方案卫生;

(2)生产工作会：每周一次，主要资料有贮存、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律：每周一次，主要资料有考勤、考核情况、厨房纪律;

(4)设备会议：每月一次，主要资料有设备使用、维护。

(5)每日例会：主要资料有（总结）评价过去一日厨房情况，处理当日突发大事。

(6)平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。

(7)协调会议：每周一次，主要是互相沟通、交流。

2、除例会和特别会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告诉开会时间、地点、到会对象及资料。

3、与会人员都应清晰会议性质及研究的要点，提前预备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参与会议的全部人员都应及时出席，如因特别情况不能及时到会者，应事先向总厨请假。会议务必及时开头，与会人员中途不得任意离开会场。

5、会议非谈论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待相宜时间。

6、全部会议发言应简明扼要，直截了当，节省时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时研究，不行纠缠不休。

9、会议未构成打算的计划或未被透过的提议，应自觉保留，会后不乱谈论，会上打算之事项，厨房各岗位务必自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、厨房防火平安制度

厨房引起火灾的主要因素：超多积累易燃油脂，煤气炉未准时关掉，煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立刻报修，修复后才干使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用尽后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每一天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看守，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每一天清洗整洁炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关掉完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员把握处理意外事故的最初控制办法和报警办法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房全部设备、设施、用具采取礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房全部设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥当保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特别工具，如（雕刻）、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其举行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，走失的，照价赔偿。

10备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

按照餐厅规定，结合厨房详细情况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者举行内部奖惩：

(一)贴合下列条件之一者，赋予嘉奖：

1、参与世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成果优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾多次表扬者。

4、为厨房生产和管理提出合理化推举，被采用后产生及大效益者。

5、在厨房生产中准时消退较事件故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节省用料，综合通过成果突出者。

(二)、浮现下列情况之一者，赋予惩罚：

1、违背厨房纪律，不听劝阻者。

2、不听从分配，影响厨房生产者。

3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量举行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，创造冲突，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大职责事故者。

7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。

(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，按照详细情况，由厨师长提议，总厨审定详细奖惩办法和范围，贡献卓越或错误情节严峻者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定举行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

(一)、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度举行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应仔细做好预备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的精确     性，使被考员工口服心服。

3、工作仔细细致，实是求事，确保考评工作的公正性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应该面交换看法，应选取一个不受外界干扰的宁静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提升考核效果。

5、在客观公平的考评基础上，按照每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和酬劳待遇结合起来，以调动员工专心性，提升工作效率。

(二)、考核的资料

1、素养。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、潜力。按照员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与专心性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

(三)、考核办法

1、（个人总结）法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、班组评议法：由所在班组同事有组织有预备、背对背地研究评议举行考核的方法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师进步行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司按照工作需要，可对员工举行调岗或将其提高到高一级的职位工作。

2、全部员工均有被提高的机会。升职主要按照该员工本人的工作表现、业务把握的娴熟程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后，工作表现贴合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提高后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或开除打算。

4、因工作需要，由总厨和人事打算员工转调，员工务必听从，但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应预备充分时间要换征服，以便及时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、听从上级领导，仔细按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提升工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。

6、工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不行留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应记下。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，详细由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得理解供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，持续工作岗位及卫生包干区的卫生干净。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不听从领导支配，有抵触性者处罚15-18分。

4、厨房各岗位卫生分担区不干净，经指出仍不净者，组特长罚5分，职责人处罚10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身心情造成菜速、菜质不贴合要求者处15-18分，造成客人严峻投诉者，买单并处20分。

8、厨师职责心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料储藏不当造成厨房成本增大者，职责人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作马虎，引起客人对厨房菜肴质量举行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，创造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，担当民事职责并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。14、违背厨房全部规则及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分到达5分以上10以下为警告、到达10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分到达30分以上辞退处理

食堂厨房员工规则制度模板3

一、厨房员工上下班走员工通道。

二、（离职）员工必需提前一个月打书面（辞职报告），离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员天天打扫一次。

四、爱惜酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚伴侣到厨房及酒店的公共场所。

五、部门员工不听从管理及支配劝退，工资6个月后结算，打架斗殴免职，工资没有。吵架一次500元，其次次免职。

六、上班时光穿戴干净整洁，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避开手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。

七、工作时光不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发觉双向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下运河清理。

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和平安检查。

十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发觉就免职，工作没有。

十一、打荷上炒锅，师傅必需在旁边看着，假如没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

食堂厨房员工规则制度模板4

为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的控制。

处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。

1食堂工作人员

1.1食堂工作人员每年举行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装点物品。

1.3要注重平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房吸烟。

1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。

1.6生病时应准时就医，不准带病上岗。

2食品制作场所环境

2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。

2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。

2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。

2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。

2.6操作台、地面保持全天无积水、干净;排油烟器要定期清洁，不得有显然的积油流动现象。

2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。

2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁;

2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立刻清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的选购

4.1定购熟食品应该确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

4.2购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。

4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。

4.4使用的洗涤剂、消毒剂等应该对人体平安、无害。

5食品加工过程

5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。

5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。

5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。

5.4食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。

5.5使用明火时，人员不得离开岗位。

6食品存放

6.1食物应在特地的库房存放，采取“三隔离”，熟与生隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离。

6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品举行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。

6.3需冷藏的原料、食品应举行冷藏。

7刀、机具的操作

7.1刀具操作时应注重力集中，防止切割手指;刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。

7.2要认识机具的操作办法，认识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。

7.3认识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。

7.4严格遵守液化气、煤气平