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文档简介

确定关键控制点(CCP)14商检22号李虹关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。控制点（CP）：食品加工过程中，能够控制生物、物理、化学的因素的任意一个步骤或工序。确定关键控制点的方法____CCP判断树关于判断树

产生危害的步骤未必是CCP选择最合适的步骤作为CCP是专为控制危害而设定的步骤吗？如果无法控制，必须修改工艺关键控制点的作用

1.对食品加工过程中的某一点，或某一步骤或工序进行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或减少到可接受水平。___这里所指的食品安全危害是指显著危害，每个显著危害都必须通过一个或多个CCPS来控制。2.关键控制点(CCP)能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序。___有效的控制是防止危害发生、消除危害、或降低到可接受水平。谢谢

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