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家庭3日膳食调查（称重法）食品营养与配餐—*——*——*—《中国食物成分表》的查阅1什么是称重法2目录页CONTENTSPAGE称重法的应用3家庭3日膳食调查（称重法）41《中国食物成分表》如何查阅《中国食物成分表》？—*—《中国食物成分表》—*—《中国食物成分表》—*—《中国食物成分表》—*—《中国食物成分表》—*—《中国食物成分表》2称重法称重法是一种常用的膳食调查方法。是将被调查单位（或个人）调查期间每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重，烹调后的熟重和吃剩的熟重都加以称量记录的方法。3称重法的应用称重法调查步骤称重记录表的设计—*—称重法的应用称重法调查步骤准确记录每餐各种食物及调味品的名称准确称量计算生熟比和每日实际消耗的食物量记录每餐的就餐人数计算每人每日的食物消耗量按《中国食物成分表》计算平均每人每日的营养素摄入量可食部（EP）=【食物质量（W）—废弃部分质量（W1）】/食物质量（W）食品去掉不可食部分之后的剩余物为可食部（EP）可食部数值表示每100克食物中可以食用部分占该食物的比例。生熟比=生食物质量/熟食物质量原料质量=食物的熟重质量/生熟比—*—称重法的应用记录表的设计称重记录表的设计原则餐次分开项目完整、清晰足够的记录空间—*—称重法的应用记录表的设计称重记录表的设计方法确定调查对象，是个体还是群体，以及调查对象的基本情况确定调查目的和内容确定膳食记录的天数，即调查时间段确定调查的地点，即食物的消耗地确定调查记录表的选用，有开放式和封闭式记录表可以选择—*—称重法的应用记录表的设计称重记录表的设计程序设计表头设计家庭编号和家庭地址设计食物编码和食物名称设计要记录的食物的各种量设计通过计算得到的3日实际消耗量设计给每个变量加上编码检查设计的表格注意事项表1称重记录表（家庭3日食物消耗量）1食物编码2食物名称3结存量第一日4购进量或自产量5废弃量第二日6购进量或自产量7废弃量第三日8购进量或自产量9废弃量3日合计103日购进量或自产量113日废弃量12剩余总量13实际消耗量注：此表中包括油和调味料（如盐、糖、酱油等）的消费量，并且请先记录油和调味料的消耗量。餐别食物名称原料名称生重/g熟重/g生熟比熟食剩余量/g实际摄入量就餐人数/人熟重/g生重/g早餐米饭粳米114.0309.00.3757.0252.093.21肉炒豆芽绿豆芽150.0160.00.9420.0140.0131.6猪肉30.00.1926.6午餐晚餐表2称重法食物摄入量记录表4家庭3日膳食调查（称重法）设计食物称重记录表设计食物摄入记录表填写3日家庭膳食摄入情况查阅《中国食物成分表》计算并评价家庭膳食摄入中能量及营养素摄入情况餐别食物名称原料名称生重/g熟重/g生熟比熟食剩余量/g实际摄入量就餐人数/人熟重/g生重/g早餐米饭粳米114.0309.00.3757.0252.093.21肉炒豆

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