2022餐饮服务食品安全管理人员能力检测试题 含答案

2022餐饮服务食品安全管理人员能力检测试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。生产工艺流程车间设备布局人员操作规范要求生产关键质量控制点2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、103、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员4、食品加工场所应距粪坑,污水池，垃圾场,旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施各类水池以明显标识标明其用途.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要以上都是6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）以上都是7、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是8、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。食品合格的证明文件健康证明培训证明营业执照10、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况12、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款13、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染:（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴饰物TOC\o"1-5"\h\z15、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次16、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。中型餐馆学校食堂供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂快餐店17、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款18、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。入、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构19、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下20、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选21、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。发现的食品生产经营者出口生产企业进口商代理商22、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后23、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。光滑无毒、光滑不渗水、不吸水、无毒、防滑便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料24、甜品站销售的食品要求（）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是25、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。26、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生27、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门28、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员29、食品（）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者30、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是31、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常32、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。有权可以依法应当33、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收34、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）。许可证复印件营业执照复印件产品合格证明文件复印件以上都是35、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作对食品加工制作重点环节进行动态监督指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作以上都是36、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75r~9orB、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60C~90C37、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B健康证C出院证D许可证38、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.5121039、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。内部培训检验规程专业培训产品标准、仪器操作专业培训、考核合格产品标准、检验规程内部培训、考核合格产品标准40、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪41、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业42、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。TOC\o"1-5"\h\z30日60日三个月一年43、食品用工具容器最佳质材（）。不锈钢木制品竹制品铁制品44、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训以上都是45、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是得分评卷人III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所2、有机磷农药的存放要求（）。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放3、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程4、控制温度是指（）。A、加热食品应使中心温度达到70°C以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60C以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15C以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10C以下5、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查皮肤检查胸部透视6、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求7、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。名称、规格、数量生产日期或者生产批号保质期、进货日期供货者名称、地址、联系方式等内容8、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样9、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员10、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品11、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用12、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）名称、成分或者配料表生产者的名称、地址、联系方式保质期、贮存条件产品标准代号、生产许可证编号13、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如（）。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制14、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。在专用冰箱中冷藏蛋糕胚当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C15、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；违背科学常识的内容；标示封建迷信内容。16、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物17、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境18、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂19、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号20、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。食品添加剂产品名称、规格和净含量经销者名称、地址和联系方式成分或者配料表生产日期、保质期限或安全使用期限|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。2、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。3、（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。4、（）经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。5、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。6、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。7、（）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。8、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。9、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。10、（）由于留样食品需要保存