员工培训考核管理制度

员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训要紧内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地习惯工作。员工在职培训要紧是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不一致工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重有用性，逐步提高员工队伍素养。第三条培训内容2管理人员应学习与掌握现代管理理论与技巧，提高指挥。协调。督导与策划能力。第四条方法与形式1由工司人事部门派人或者由各部门指定培训负责人组织培训。2培训使用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3培训的内容与时间安排应有计划，有目的地进行。4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。同意有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。第六条未通过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。4、请假逾期1)酒店员工请假期届满须行续假或者虽行续假但尚未核准而不到职者，除确因病或者临时发生意外等不可抗力情况外，均以旷工论。2)请假逾期，应照下列规定办理：事假逾期按口计，扣薪津，一年内事假积计超过20天者免职或者解雇。病假逾期按日计扣薪津。但患重大疾病需要长期疗养，经总经理特别核准者不在此限。特准病假以半年为限。特准病假期间薪资减半发给，逾期者按国家及酒店有关规定处理。店服务员规章制度3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。6、每天在11：30左右，17：20左右开2〜3间包厢空调。(如201,202,210,209)带客时先带临街的包厢。7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作.8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗,唱歌。9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要保护自身的形象，不要发脾气。10、熟记产品价格，熟悉厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作.12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后，点单员负责第一时间上台。上台或者撤台都必需正确使用拖盘。13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识与员工之间相互协助的团队意识。14、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响店子形象利益时，灵活处理保护自己的利益。15、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜务必报菜名.菜齐了更要提醒客人.16、席间服务中，应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水，换骨碟，台面是否需要整理，及时性为客人服务好。17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会与永不放弃最后的推销机会)19、应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜与所须催的菜品。22、对突发事件与客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉操纵在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处懂得决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质与进展恶劣化）23、结账时，唱收账单，在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名.24、关于结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，务必善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。26、客人离开时先关空调，电视机，电脑.再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生，摆放,与厕所卫生.27、晚班服务员做好晚班卫生.（A：洗干净托盘,烟灰缸，抹布，拖把布,地毯,B：拖干净客走包厢,•过道，楼梯.C：关好工作台的热水电源，关好门窗，电源.换垃圾袋）检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。交接班时，提早5分钟做好交接工作。二、考勤管理制度第一条.考勤记录.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。.考勤表是财务部制定员工工资的重要根据。第二条.考勤类别L迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。2,早退：凡未向主管领导请假，提早5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或者当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。.事假员工因事请假，应提早填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、办公用品管理办法目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理与操纵办公用品的采购与使用，特制定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购第三条,办公用品的发放L员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。.每个部门每月发放1本原稿纸。.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。.胶水与订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。四、员工配发个人物品管理规定第一条.公司根据员工不一致岗位,发给不一致岗位的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。第六条.员工离职时务必将服装、床上用品等清洗干净交回库房。五、员工食堂就餐管理制度第一条.员工务必在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹与大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条,员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌与餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。六、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，务必保持环境清洁。第二条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，与电炉子。第五条,严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条,严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或者开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条,值日卫生清理不干净，将处20元罚款。七、员工洗浴管理规定第一条,员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间全面通知。第三条,员工洗澡时自带浴品。第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。八、关于对讲机的使用规定第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用.第二条.对讲机只同意在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用.第三条,使用对讲机时务必用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机务必妥善保管，保证使用通畅.第五条.在工作交接时，务必将对训:机、耳机上交库房。第六条.如因个人原因造成对讲机破旧或者丢失，由使用人按价赔偿。第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。第三条,报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则，特殊情况务必在借款三日内进行核销。二、会计核算管理办法第一条.会计核算以权责发生制为基础，使用借贷记帐法。第二条.会计年度使用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。第五条.会计凭证。使用自制原始凭证与外来原始凭证两种。(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或者个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。(3)会计凭证保管期限为十五年。第六条.会计报表，依财政、税务部门与集团总公司财务部的要求及时填制申报。三、成本核算管理办法第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工与制造的各类食品产品时估计出现的损耗量之价值加入产品成本中。第三条,对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费与包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能与员工的工资、福利费应做为营业费用处理。四、现金及流淌资金管理办法第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。第二条,现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。第三条.现金收付的手续与规定：在现金收付时务必认真，全面审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人与证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。第四条.在收付现金后，务必在发票、收付款单据或者原始凭证上加盖“现金收讫”或者“现金付讫”。第五条.主管会计每天务必核对现金数额，检查出纳库存现金情况。第六条.流淌资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格操纵库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。第八条,超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流淌资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。第九条,在符合国家政策与集团财务与公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流淌资金的占用。五、收取支票管理办法第一条,检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。第三条.支票有效期为十天。第四条.最低起点为100元。六、盘点管理制度第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条.盘点范围（-）存货盘点：是指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。（-）财务盘点：是指现金、票据、有价证券。（三）财产盘点：是指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1、固定资产：包含土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条,盘点方式、时间（-）年中、年终盘点1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。2、财务：由财务部主管会计盘点。3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。（二）月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。第四条.人员的指派与职责（-）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及特殊事项的上报总经理裁决。（-）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动与实施。（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由总经理派人担任。（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。第五条.盘点前的准备事项（-）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。（-）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。第六条.盘点实施要求1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。七、出入库管理办法第一条,出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。第二条.办理出库务必由总经理在内部直拨单或者出库单上签字方可出库。第三条,内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，同时要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房与生产部，只需要办理验收手续即可。第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。第六条,保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。八、固定资产管理办法第一条.公司全部固定资产，包含主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理与计提折旧等,由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。第二条.建立固定资产卡片，全面记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第三条.折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑与其他为5年。第四条.折旧计提方法使用使用年限法。九、原材料及其他物品采购管理办法第二条,将采购计划送交财务部审核。第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清晰的记录于请购单上。第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。第八条.其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后，交给采购员采购。原材料采购流程图宴会预定单或者销售计划提出申请审核填请购单销售部厨师长（或者生产班长）财务部审批后持验收凭证、发票审批签字后总经理采购员总经理核帐、报帐财务。其他物品采购流程图提交审核签字各部门提出采购计划保管员主管会计总经理审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐采购员总经理财务部.十、保管员工作规范第一条,负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单与出库单，整理归类后入帐。第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条,货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。第四条.出库物品，务必要由总经理签字方可出库。第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。第六条.入库物资务必按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。十一、报损、报废管理规定第一条,商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。第三条,各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第一条.报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、内部审计管理规定第二条,审核记帐的完整与合法根据，包含科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全与符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条.严格执行财务制度与开支标准，对一切不符合规定的开支与违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条,审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。第五条.每日及时核算成本，要求成本核算务必合理、准确、并计算出每月成本利润率。第六条,要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。十三、厨房成本的操纵与管理第二条.厨房成本的操纵应做好下列几个方面：（1）严格操纵菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，同时要对菜品进行分级管理.，对价值高、储存期限要求严格的物品要单独保管。（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多制造一分效益。（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流淌资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。（8）每个营业期终了，要对菜品收入与菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距与不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。（9）梅园商务酒店的菜品成本与菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本二菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%）。关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包含白酒、果酒、饮料、啤酒等）务必主动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，储存使用。第三条.对上述规定有违反者按下列条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理办法目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定下列办法。第一条.清台时务必将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条,在清台时客人没有动的海鲜、菜肴能够转入员工餐厅，供员工食用。第三条,对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条,菜品内假如有辣椒务必将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。布草管理规定目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第三条.客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条.对当日不能及时送洗的情况下，务必将其晾干，在进行装袋。第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从下列儿个方面进行操纵:第一条.餐厅清理卫生与刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时操纵用量。第二条.公用卫生间使用的卷纸与插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条.对经常无人住宿的房间，备品能够减量或者不放。厨房部规章制度第一条,厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神与职业道德。第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条,上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备与工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不同意做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条,注意个人卫生、不同意留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不同意穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条,严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工与销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条,厨房部员工应服从管理人员安排与调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延与终止工作。第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条.个人卫生.厨师务必每年参加体检与食品卫生知识的培训。.务必每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。.进入厨房务必做到工装鞋帽整洁。.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发与胡须。第二条.环境卫生.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。.冰箱、保洁橱、门等务必在下班时上锁。.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。.发现“四害”马上灭虫。.厨房务必做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生.冰箱应定人定岗，实行专人保管。.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储臧，不得散放，落地。.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜与外来熟食品要回锅加热后再出售。4•按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生.切配器具要生熟分开，加工机械务必保持清洁。.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，务必清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。.不锈钢器具务必保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生.切配上下务必保持清洁、卫生、整洁。.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。.不锈钢水斗内外务必保持清洁，光亮。.遇有下水道不通或者溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。.锅具务必清洁，排放整齐。.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。.各类调料罐、缸务必清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条,用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故与缺失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条.各类原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成缺失由当事人承担。第五条,热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时务必加垫隔热。第六条.通道、过道务必随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时务必关机操作，违者每次罚款50元。第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一条,工程部所有的维修用工具、用具务必登记，实行统一管理。第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条.工具保管与使用不当造成损坏或者丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条.各部门报修项目务必填写请修单，一式两份。第二条,一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因并上报。第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，务必在4小时内有结果。配电箱的管理要求第一条.按时检查监视仪表是否正常。第二条.检查空气开关是否有特殊现象与响声。第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。第四条.做好防风、防水、防火等工作。第五条,做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合上。第六条.定期对配电箱进行保护保养。第七条,配电箱由指定专人负责。日常检查制度第一条.工程部每日务必对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条,每天务必对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条.每天对大功率电器设备进行检查。第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维修计划。五、销售部管理制度第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。第五条.对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。第八条.对需要存档的传真件，要进行登记。第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。第十条,每天填写日报表，早8：00—8：10分例会报总经理。第H^一条.每周填写周报表，周一早8：00—8：30分例会报总经理。第十二条.每月填写月报表，每月30日晚17：00-18：00例会报总经理。第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。大堂、西餐厅、梅花厅）卫生检查标准项目名称质量标准总台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4,票据摆放整齐吧台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台面上票据摆放整齐3.台内部及下面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐5.地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1.台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能与综合素养，务必同意在岗培训，使每位员工都最大与度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。第二条在岗培训要紧包含管理处每个月举办与各项专题培训与各部门组织的岗位技能培训。第四条具体培训内容根据培训需求而定。第一条仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素养的表达，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包含人的服饰与资态方面，是个人精神面貌的外观表达°第二条仪容仪表的标准整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海只是眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线;口红脱落，要及时补妆。手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不同意佩戴任何饿我物。衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。围兜；清洁无油污，无破旧，烫直，系于腰间。鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破旧，不得跋着鞋走路。袜子；袜子无勾丝，无破旧，只可穿无花，净色的丝袜。身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。第二章礼貌，礼节

早餐台.开餐前布葬炉等清洁光亮，无污渍.台面无粥，菜等洒落痕迹餐具L骨碟，汤碗等干净无油渍2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅干净无油渍地面1.无纸屑，无杂物,瓶盖等2•地面无积水暖气罩无浮灰,污渍,无破旧天棚及墙壁1.无灰尘,无网状物2.无油迹,无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘,污渍,油迹2.窗台上无其他物品门L门里外无灰尘,无油迹,污渍2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌1.无灰尘,无污渍,油迹2.物品摆放整齐空调1.空调外罩无灰尘,污渍2.空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜无灰尘,无污渍,无油迹电视机1.电视机后壳无灰尘，污渍2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感VCD机1.VCD机无灰尘,污渍2.功放器无灰尘，污渍话筒1.话筒无灰尘,污渍2.话筒线无灰尘,污渍衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰,无污渍，金器光亮无指纹台面酒水展示柜L酒水摆放整齐2•表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4墙壁柜1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹理石地面1.光亮无灰尘2.地面无杂物一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接电话或者用酒店电话办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或者酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包含不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分10、对客人服务礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合懂得释。5分16、当班时间看杂志或者无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或者闲聊，离岗者。2分18、开单或者送食品时出现差错。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按规范招呼服务客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按规范站立或者站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听电话不规范或者不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或者与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或者涂改酒店通告或者指示者。4、蓄意破坏公物或者客人物品者。5、工作差或者服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或者诽谤性言论，从而影响客人或者酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5/0分5、工作出色经常得到客人、同事、上司夸奖者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，餐厅员工规章制度之零点员工岗位规章制度2、熟悉例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，不管何时何地只要见到客人务必点头微笑亲切致意。7、客到时，务必请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，务必放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识与员工之间相互协助的团队意识。A、不管餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，务必与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或者菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或者客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜务必报菜名。13、能够根据不一致的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会与永不放弃最后的推销机会）18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜与所须催的菜品。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或者上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）22、对突发事件与客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉操纵在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处懂得决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质与进展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员与传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、关于闭餐后与结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，务必善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不一致种类、规格的餐具与器皿标准码放。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单与餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。厅房员工岗位规章制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2、熟悉例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各类餐具物品是否按规定统一整齐摆放。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，不管何时何地只要见到客人务必点头微笑、亲切致意。7、客到后，务必请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识与员工之间相互协助的团队意识。10、厅房人员于餐中务必始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜务必报菜名。12、能够根据不一致的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勒为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话务必有及时地应答声。16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜与所须催的菜品。17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或者上菜速度的投诉。18、催菜应根据菜品情况与客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、关于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，务必及时通知主管。21、对突发事件与客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。23、不管餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，务必与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。25、关于闭餐后与结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，务必善始善终的保持优质的服务。26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。27、客人走后，按撤台程序，将不一致种类、规格的餐具与器皿标准码放。28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单与餐具配备单、破旧单。31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车与乐百美车并放于指定地点，由领班检查。34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。员工守则第一章总则本公司员工符合下列条件之一或者类似者予以表彰：一、表彰条件1、努力钻研业务，对提高业务技术水平与工作效率有所发明、制造、改革，成效显著者。2、爱店如家，积极工作，热情服务，制造优异成绩者。3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营'也有特殊奉献者。4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。5、严格开支，节约费用有显著成绩者。二、表彰方式口头夸奖、通报夸奖、授予奖金、加薪晋级。三、表彰程序按公司有关规定执行第五章处罚一、注意安全1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或者不正常现象，务必立即报告有关领导与保安部，并及时查找原因与处理，防患于未然。2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。3、不准将亲友与无关人员带进工作场所，不准在值班室或者值簇宿舍留客住宿。4、如发现形迹可疑、犯罪人员或者精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室与保安部抓紧处理。二、火警如遇火警，务必采取如下措施：1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。5、利用就近的灭火器材将火扑灭。6、若因漏电引起的火灾切勿用水或者泡沫扑灭。7、如火势扩大而致有生命危险，务必引导客人撤离火警现场。三、紧急事故1、全体员工务必鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理与总经理迅速进行处理。餐具赔偿方案需要赔偿情况介绍：1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。3、餐饮连锁服务人员应该委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或者主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或者（桌号）客人姓名。5、赔偿金额按财务规定执行，通常按进价的120%进行赔偿。6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。能够免赔情况：1、当客人是老顾客时，不愿赔偿能够免赔。2、当客人拒不赔偿时，能够免赔。3、破旧餐具在5元下列时，领班有权免赔；10元下列时，主管有权免赔；30元下列时，经理有权免赔；50元以上时应上报总经理。4、免赔原则是坚持餐饮连锁店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。6、写在值班记录上，例会时汇报上级。一、减少破旧1、瓷器的摆放，以运送时平稳为准。2、一次拿餐具不能过多，双手抱起不能超过下颌。3、同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。4、各类杯具放在相应的杯筐里。5、筐与筐叠放时插严四角，高度以不影响视线为宜。6、在往洗碗机上插餐具时动作要轻。7、小件餐具需摆放在平筐里进行清洗。8、运送餐具时，把大件瓷器放在下面且不能过快。二、操纵破旧管理2、当班领班真实的纪录破旧情况。3、集中破旧的餐具，并储存到月末盘点。有意丢掉的如有发现加倍赔偿。4、较严重的破旧现象要及时通报员工所在部门经理与管事部经理。

5、由于操作不当或者不小心造成的破旧照价赔偿。三、做好破旧报告1、每天把破旧餐具交到库房，登记清晰具体的人、地点、时间。3、每月管事部经理汇总一份各餐厅、厨房及管事部破旧报告上交餐饮办公室。管事部经理每日工作程序一、检查1、查看交接班纪录，批阅酒店与各部门发来的文件报表，对当日与以后几天的工作任务做到心中有数。2、检查各班组员工出勤情况，必要时采取补救措施。3、检查洗碗机运转状况及使用情况，发现异样要立即进行处理。4、检查厨房及其他管事部清洁区域内的卫生情况。二、督导1、督导各组洗碗工的工作，纠正不规范的操作行为。2、督导员工及时将厨房与餐厅相串使用的餐具归位，做到及时回收，保管好厨房与餐厅定期使用的餐具物品。3、遇有大型的宴会活动时，要及时调配人力，保证各项后勤工作的需要。三、总结1、填写维修单、申购单、领货单，完成每日工作报告。一、目的为规范员工行为，确保餐厅经营达到预定目标，并为顾客提供优质服务，特制定本奖罚细则。二、适用范围适用于本酒楼各餐厅员工。三、奖罚细则（-）表彰与奖励1.表彰与奖励的条件与分值（2）工作突出，半年内未出差错者，奖励2〜5分。（5）积极处理突发事件且使餐厅免受缺失者，奖励2〜50分。（6）服务周到、热情，并经常获得顾客口头夸奖或者书面夸奖者，奖励1〜5分。（7）拾金不昧者，奖励2〜10分。（8）举报跑单、多收顾客的钱财或者其他有损餐厅利益的行为并查有实据者，奖励1〜10分。（9）对餐厅经营提出有价值的建议者，奖励2〜20分。（10）积极介绍客户且销售成绩突出者，奖励2〜10分。（11）对保护餐厅人员、财产安全有特殊奉献者，奖励2〜10分。（12）帮助顾客解决困难，受到顾客夸奖者，奖励2〜20分。（13）能顾全大局，主动加班者，奖励1〜5分。（14）能妥善处理顾客投诉者，奖励1〜2分。2.表彰与奖励方式每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到（15）在规定时间内圆满完成上级交办的工作者，奖励1〜2.表彰与奖励方式每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到每季度奖励分值累计达到10分，给予口头夸奖；20分，给予通报夸奖；30分，颁发奖状与奖品；40分,给予奖金；50分,给予奖金；60分，给予奖金；70分，给予奖金；80分,给予奖金；100分，给予奖金并增加工资3.表彰与奖励的程序（-）处罚细则（9）将无关人员带入工作岗位并逗留者，扣2〜5分。（10）未经同意使用供给顾客的设备、设施、用品者，扣1〜3分。（11）工作不积极，怠慢顾客，引起顾客不满者，扣1〜3分。（12）工作态度不认真，工作时间内做工作以外的事，视情节轻重扣1〜5分。（13）违反安全规则与保密守则者，扣1〜5分。（14）不尊重领导，不服从上级的工作指令与工作调动者，扣2〜5分。（15）不按手续与制度处理业务者，扣1〜5分。（16）有严重或者重大过失者，按照酒楼有关规定处理。.处理方式（1）每季度扣分累计达到10分,给予批判教育。（2）每季度扣分累计达到15分,扣发工资50元。（3）每季度扣分累计达到20分，扣发工资100元。（4）每季度扣分累计达到30分，扣发当月工资，停职检查。.处罚程序（2）批判教育由领班或者经理决定并执行。（3）普通员工扣发工资、停职检查及解聘等，由楼面经理执行；领班以上者报总经理，经总经理审核批准后，由楼面部执行。罚条例为引导员工积极向上，严明劳动纪律，保护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章奖励第一条奖励的种类分为：精神奖励与物质奖励；第二条精神奖励包含：夸奖、通报夸奖、通令嘉奖；第三条物质奖励包含：发放奖金、晋升工资；第四条在下列行为之一者给予夸奖并发给50元以上100以内的奖金；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导确信与好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各类不良现象与违纪行为，影响突出的；（5）保护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济缺失，金额在3000元及其以上的；（6）团结互助、关心他人与集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假与违章处罚记录；（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；（11）完成任务好，当月受到公司领导夸奖3次以上的；（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。第五条有下列行为之一者，给予通报夸奖并发给100元以上200元以内的奖金：（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面夸奖5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；（3）见义勇为，及时制止违法犯罪与各类破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；（6）及时检查发现并排除设备故障或者消防隐患，避免酒店遭受缺失，金额在3000元及其以上的；（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、制造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（9）爱护公物，在设备保护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；（2）在酒店精神文明与企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或者上级有关部门表彰的；（3）保护酒店利益，使酒店避免直接经济缺失，成绩突出的；（4）见义勇为，积极同损害酒店利益与宾客安全的行为作斗争，作出突出奉献受到公安部门或者上级有关部门通报夸奖的；（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或者归还失主，金额在5000元以上的；（6）全年受到客人书面夸奖10次以上，事迹突出的；（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。第二章处罚第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批判、辞退；第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；第十条给予行政处分的，如有必要，能够同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或者从重处分；第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：（1）不按规定位置佩戴工牌或者员工证的；（2）上班不穿工服或者不按规定着装的；（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；（4）谈吐与举止粗鲁的；（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导与同事，不打招呼、不讲礼貌的；（7）当班时走路姿势不正或者与他人搭肩牵手而行的；（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或者旷工一天以内的；（9）当月上下班不按规定考勤卡的；（10）代他人打卡或者要求别人代打卡的；（11）乘客用电梯或者使用客用洗手间的；（12）穿工作制服离店的；（13）上下班不走员工通道的；（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；（15）当班时擅离岗位的;（16）当班时用酒店联系私人事务或者接听私人电话时间超过5分钟的；（17）在上班时间吃零食的；（18）参加会议无故迟到的；（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；（21）在更衣柜内存放酒店用品的；（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；（24）在工作岗位大声喧哗或者聊天的；（25）当班时间收看电视或者收听收录机或者看与工作业务无关书籍的；（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；（27）工作粗心，出现轻微事故或者遭到客人口头投诉的；（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批判并罚款：（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或者旷工2天（含2天）以上的；（2）伪造病假单，骗取病假或者编造理由，骗取其他假期的；（3）请假超过规定时间一天以上的；（4）损坏公物与客人物品，价值在500元以内的；（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；（6）拾遗不报，金额在500元以内的；（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的;（8）私自向客人索取小费，物品或者其他报酬的；（9）不服从工作安排，不行上级指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；（11）违反操作规程，给酒店造成缺失金额在1000元下列的；（12）工作麻痹大意，未能及时发现与排除事故隐患，给酒店成缺失的金额在1000元下列的；（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；（16）携带酒店物品离店的；（17）上班时睡觉的；（18）发现危害酒店及餐饮部与客人的行为不及时采取措施制止或者及时向有关人员与部门报告的；（19）使用酒店电脑玩游戏的；（20）下班或者离岗，不锁门或者不记得关闭电源、水龙头开关的；（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来缺失的；（22）在酒店工作与生活区域乱写乱画的；（23）损坏酒店及餐饮部声誉与形象，情节较轻的；（24）违章违纪不同意教育或者处罚的；（25）参加会议无故缺席的；（26）其他类似于上述情节应予处罚的；十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批判并罚款：（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；（2）涂改、伪造单据与证明的；（3）工作粗心，出现工作或者服务质量的事故的；（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；（5）拾遗不报金额在1000元以内的；（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；（7）无正当理由拒不同意工作安排，经教育仍不改正的；（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；（10）不按规定收发，登记保密文件的；（11）工作消极怠工，当月工作失误或者完不成工作任务2次（含2次）以上的；（12）违反操作规程，造成设备损坏，缺失金额在1500元以上的；（13）遇到坏人坏事或者他人求助时，有意躲避的；（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；（16）丢失工作制服或者员工饭卡或者更衣柜钥匙，隐瞒不报的；（17）背后对领导与同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；（19）工作中弄虚作假，欺骗组织与同事的；（20）其他类似上述情形，应予处罚的。第十四条有下列行为之一的给予辞退：（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部与客人带来缺失的；（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，缺失在5000元以上的；（3）工作中违反治安规定与工作失职，导致酒店及餐饮部财产或者客人财物被盗，缺失金额在5000元以上的；（4）工作中违反消防规定或者工作失职，未能及时发现或者排除消防患，使酒店发生火警，成缺失在5000元以上的;（5）参与或者变相赌博，被公安机关处罚的；第三条待客热情友好，说话亲切与蔼，举止稳重大方，处事礼貌慎重，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感与奉献精神。1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑,身体稍用向前倾，并配以手势，手势务必有力，给客人非常明确的指示。2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。3在餐厅内任何地方碰到客人都务必面带微笑，说；“您好”。4在餐厅内不许与客人抢道，如确实需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”。5在得到客人的帮助时务必说“谢谢”。6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或者给客人挪位时应说；“对不起，烦恼您。。。。。。”7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？烦恼您到吧台点单”。8当客人叫服务员或者打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或者“请问您需要什么？”9任何时时候员工不得与顾客抢占卫生间与洗手间，遇到客人等候时，应说；“请您先用”。10遇到公司领导，务必主动，热情地招呼。注意；①不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。②不讲讽刺，挖苦的话。③夸大，失实的话不讲。④催促，埋怨的话不讲。⑤不得与客人发生争吵，争吵。⑥对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章站立与行走要求第五条站台要求1面带微笑，挺胸收腹，肩平。2两腿立正或者稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或者背后。3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。（6）在酒店打架、斗殴的；（7）观看或者传播淫秽书籍、录像的；（8）酗酒、吸毒的；（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；（11）蓄意破坏公物或者客人物品的；（12）恶语伤人、侮辱谩骂或者殴打客人与同事的；（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；（14）工作严重失职，造成不良影响的；（15）试用期，经考核不合格的；（16）年终考核为不称职的；（17）当月旷工3天（含3天）以上的；（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济缺失或者严重损害酒店声誉的；（20）违反计划生育规定，超计划生育或者无计划生育的；（21）品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的；（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。第三章组织实施第十五条餐厅的奖励与处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度负责的精神与公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进与提高执法水平；第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或者通报批判以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准；第十八条对员工给予50元以上100元下列奖励或者罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单；第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或者处罚金额在50元下列，由区域自行决定，报行政办公室备案；50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金与员工活动用；第四章申诉与申诉的受理第二十条奖励或者处罚，假如与事实不符，员工能够向行政部申诉，申诉能够以书面形式进行，有关具体事项请按照《金果湾餐厅员工奖罚条例》.惠州市金果湾餐厅★★★★★内部通启呈：余总关于：餐厅员工奖罚条例时间:2011年3月5日4不准靠墙，桌椅或者边柜，不准交头接耳或者走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条行走要求1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，同时要注意安全，不要撞到客人或者防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条每位主管级人员务必同意导师培训与各项与主管技能培训。第二条每年度至少举办三期的导师培训与两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共连续两个半月。第三条每位受训人员均务必参加相应的考核，考核末通过能够有一次补考机会，通过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或者调职处理。第四条考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条主管技能培训由管理处负责组织及实施。六员工健康与卫生知识培训制度第一条从业人员务必参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。第二条卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要根据。第四条应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查与卫生知识培训。第五条为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查与卫生知识培训的人，予以