各种酱汁配方原料料水豆豉2500克海鲜芝麻酱200豆腐

原料A料（水豆豉酱2500克，海鲜酱250克，芝麻酱200克，豆腐乳100克，陈皮50克，辣椒酱300克），B料（粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末150100克），150300B料，使冰糖完全溶化。3.CAB料，边加热边搅拌均匀即可。特点色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。208-10天。1.A2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再，时间约3-5A料（5007590克），B料（50150200400克），502502010-15天。主厨提醒这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐加入了海鲜酱和芝麻15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。A料（60010050克），B120克，C料（81015克），50却。2.C料炒至发黄，捞去料渣，AB5分钟，离火冷却即成。2018-20者微黄色刚刚好。2.24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。40特点咸鲜豉香，姜味浓郁。2020天。主厨提醒特产水豆豉中姜的含量比例较大，所以水豆豉酱的姜味比较突出，更加适合A料（600200克），300500克，B料（250402010克）A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。8-10天。A料（5002050克），B料（8030克），C（1518820克），100ACB料和葱油，调和均匀即成。特点色泽红亮，微酸微辣，风味突出。2020-258-10原料A料（柱侯酱1千克，紫金酱、南各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，15010010克），B料（50克10020090B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、208-10天。15002002505010080（盐除外）搅拌均匀，最后下入盐，再次搅拌均匀即成。特点酒香味浓郁，略带回甜。208200150克，A料（1820101512克）1002082001008030505010分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。适应菜品黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。2020-25天。1.A30A料的特殊香型。2.十一、锅气汁（小炒汁50100150克一起放入锅内，小火熬煮至酱汁150100克，得胜味美味粉75克，盐1500克，李锦记锦珍烤肉酱210克，人字牌鲍鱼汁、，汁、四季宝花生酱各300克，芝麻酱2千克，东古一品鲜酱油1升尔牛肉汁250克，王致和红腐乳、米酒、花雕酒各1千克，以上用料混合均匀即可。，902501002003004335200150501002011032做法：锅内放入熟猪油2千克，熬化后放入姜末100克、浏阳豆豉50克炒香，接着放入自制酱椒（1小时，挤干水分）5千克、瓶装野山椒（切碎后挤干水分）1千克炒200150100503010050入盐、白醋和二锅头白酒（101500600克），10天以上。取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入的椒汁1250321条（1250克）200原料A料（干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、各3010克），B料（21005080克），C料（50100克），1B5-8A3分C2分钟即成。适应菜品红烧野，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料25-30天。油、鸡精、烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克5B3分钟，倒入盛器内冷却即成。适应菜品富贵海鲜煲，一品排骨，风味莲藕煲。2010-2050克），C料（60101580克）100净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，起锅即成。9酱料与空气的接触，才能够最大限度地延长保存时间（下同）原料A料（102千克），B料（50060300200100480克），C料（2500500克）5120015002100油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即30天。A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是原料A料（500100300克），B料（克），C料（3020克），D料（1020克），300特点色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。2010-12主厨提醒鲜红辣椒一定要选新鲜、饱满、充分熟透的A料（500300200克），B料（150250克），C料（5克）1.A、B料剁成米粒大小备用。2.A、B、C料，搅拌均匀即可。特点酸辣味突出，风味独特。2020天。1300100804520501520054-6分钟，离火出锅即可。特点色泽红亮，泡椒味突出。2010-15克），B料（2001005020克）制作1.将A料剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅适应菜品风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。208-105001千克（绿色葱叶为好），3050520300150203-4天。A料（200504560克），B料（400202018-20A料（1200克，排骨酱、美极鲜酱油、5010010克），100300克。2A10-12分钟即可。2030-32A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操5004020150100特点麻酱香味独特，咸鲜适口。2020-23180A2分钟即可。特点酸甜浓郁，略带咸鲜。205-81005012克，B料（232010825克）1.A料加工成末，花椒加工成粉末。2.A料，搅拌均匀后下入花椒B料，搅拌均匀即可。适应菜品芳香排骨，五香牛排，香酥全鸭。207-81.AA料粉末细，最后加入有利原料A料（酸梅酱100克，辣鸡酱500克，桂花汁40克，口急汁400克），冰糖1千克，B料（40300克）2010A料（200250克），B料（50克），C料（姜510克）1001.C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。2.A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌适应菜品怪味菜，怪味酥肉，怪味鱿鱼丝等。207-9500克，西红柿酱（将西红柿入搅拌机中打成泥即成）100克，A料（10200克）1.222.205-8A料（1300100克），50克，B料（205418克）制作1.将A料剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成适应菜品家常海参煲，豆瓣鱼。2010-1525℃以上的温度5040535500克，烧开后下入各种原料（湿淀粉除外）调匀，待各料均适应菜品金瓜，三色富贵，胭脂苕丸及挂汁类菜肴。203-4天。A料（21千克），B料（50克，良2015030050克）1制作1.将B料用机加工成粉末状。2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入10BC20分钟即成。特点色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。2020-24原料A料（特产甜面酱500克，营口大酱50克），B料（盐15克，酱油30克，白5020克），C料（50克）1001.C料，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油2.锅置火上下入姜葱油再下入A用小火炒制5分钟下入B料，2分钟，倒入容器内冷却即成。2022-25天。主厨提醒要充分熟悉甜酱的色度和味度，三十六、XOA料（120100克），B料（1004015010克），C料（50100150克）600100150A料、B料、C5分钟即可。XO208-10三十七、奶油蘑菇酱（百搭西餐酱料capers，是一种泡在醋里的调味料，黄豆大小，咬6、7个，红葱头（shallot）12大勺，capers（选用）1小勺，淡51058205151002150550100252克。以上原料搅拌均匀即可。适52050525251515制作金兰酱油300克、蚝油200克、厦门海堤超级酱油100克、豉油鸡汁 克、汤千克调匀即可。搭配任何海鱼效果都非常好。制作五花肉克切小丁，和虾米碎1525红葱酥各10克，美极鲜味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，烧汁、冰糖各2克，炒匀。这25010080汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，A:30301503020200502010503015030302020克，将各料拌匀即608010040150306050362010100克608010040150306050362010100四、XO1200克，海米：3501801504508060312010011003530180401004860206004502608080120303040203015035注：三合油调：色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，姜40克，芜茜50克，葱60克，起净锅放料炸至香浓过滤即成。金华火腿泥80克，大地鱼泥30克，瑶柱泥40克，海米泥30克，老抽40克，生抽80克，美极酱油60克，鱼露40克，磨豉酱50lOO克，鸡粉50克，味粉99％度8O克，胡15lOO克。：剁碎豆豉：起锅加150克三合油上火，再放干葱泥、金华火腿泥、瑶柱、海米、配方：橙汁、鲜柠檬西水10斤，西柠汁1瓶，青柠汁7瓶，青橙汁1瓶，米腊1瓶3lOO4015200五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）2175102斤，OK843两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红1076两，OK212261141114813【汁11614124218844118650122132020201010104151453010810155528585【XO41021088638312103111.532131.52016105181006044141022338242102.5213，，味精1.5两，清酒3两，什菜水6斤112232222128523222213161.43.51.51斤，OK11.5241842681231681223136611.821.51.5211.5313134两，X033363521支，（老抽、生抽、姜各适量）2黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，尔牛肉汁1瓶，211111南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，烧145314.53.521.521.52.55.5611413081585371573钱、（麻油、胡椒粉少许）61.25753钱（麻油、胡粉少许）、味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱尔3分、生粉3钱、1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。、味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、尔3分、什菜水1.5两、生21/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。、味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱尔5分、生粉3钱、鸡蛋、只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）731731361.22钱（胡粉、陈皮粒少许）5111.2113钱（蛋白、麻油、胡粉少许）11.2513钱（麻油、胡粉蛋301.2213钱、蛋白少14511.23钱（麻1.21512两（胡粉、麻油、澄面少许）1.2831钱（蛋白、胡粉、麻油少许）【贵蚌53682【骨1.21133331钱（1/3只（什菜水、姜汁洒少许）1钱、松肉粉钱、盐分、味精分、糖分、口急汁钱、吉士粉分、蚝油钱、尔钱、美极钱、老抽分、咖喱分、花生酱2钱