2023年食品营养与健康

第一章作业一、选择题1、有关矿物质的共同特点叙述不对的的是？（D）ﻩA在体内不能合成ﻩﻫＢ不会在代谢过程中消失 C必须由膳食不断补充ﻫD具有药理作用 ２、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少?ＢﻩA、7%～10% B、１1%~14% C、2０%~25% D、2５%以上ﻩ3、对维生素的特点描述不对的的是ﻩBA、不供应能量 Ｂ、参与肌体组织构成 C、天然食物的微量成分ﻩD、不能大量储存在组织中ﻩ4、对于维生素D的生理功能描述错误的是ﻩAA、减少过氧化脂质的生成ﻩＢ、维持血浆钙磷的正常值ﻩC、促进小肠对钙磷的吸取ﻩＤ、调节钙磷的代谢ﻩ5、测定基础代谢时,受试者应处在安静的松弛状态,下面哪种情况不符合上述规定 (B)A、清醒ﻩB、站立 C、空腹ﻩD、周边环境安静ﻩE、温度在１８~２5℃6、体力活动消耗的能量与哪项有关 (ABC)A、活动强度ﻩＢ、连续时间ﻩC、动作的纯熟限度 D、肌肉力量 ７、属于水溶性膳食纤维的是ﻩＣＡ、果胶ﻩＢ、木质素 Ｃ、琼脂ﻩD、纤维素ﻩ8、下列是人体所必需的氨基酸有?ﻩABCDA、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 Ｃ、苏氨酸ﻩD、色氨酸ﻩE、组氨酸9、下列哪些是水的生理功能?ﻩＡＢCDA、调节体温 B、参与体内物质代谢ﻩＣ、润滑作用ﻩＤ、体内的重要溶剂ﻩ10、人体所需的微量元素有哪些?ﻩDEA、钙ﻩB、磷ﻩＣ、钾ﻩD、铁 E、锌11、维持人体基本生命活动应涉及 AＢCＤEＡ、维持体温 B、呼吸ﻩC、血液循环ﻩD、腺体分泌 E、肌肉的一定紧张度１２、多数蛋白质中具有的元素是 ＡBＣEＡ、碳 B、氢 C、氧ﻩD、锌 E、氮13、下列不属于完全蛋白质的是 AＢA、小麦中的麦胶蛋白 B、玉米胶蛋白ﻩC、大豆蛋白 D、肌肉蛋白ﻩ二、判断题人体内不同组织含水量不同样，以血液中最少,脂肪组织中较多。X女性体内脂肪较多,水分含量不如男性高。Y成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。X必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。Ｙ三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸取。X每克脂肪在体内氧化产生３7.6KＪ的能量,与蛋白质和碳水化合物功能相同。X机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。Ｙ

第二章至第三章作业一、选择题《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以填补我国居民哪种膳食严重局限性的缺陷？ﻩ

A铁 B钙 C锌ﻩD碘ﻩＢ平衡膳食金字塔共分几层？ DﻫA３ﻩB４Ｃ6ﻩD5 当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少ﻩDﻫＡ肉类 B乳品ﻩC蛋类 D碳水化合物ﻩ平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食?ﻩBﻫA纯素膳食ﻩB混合膳食ﻩC植物性食品 D动物性食品 食盐量每日限在多少克? A

A6ﻩＢ12ﻩC９ﻩD10 中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？ﻩＡBＣDＥﻫＡ孕妇 B乳母 C婴幼儿 Ｄ青少年ﻩE中老年ＤＲIs涉及的内容有ﻩABCD

A平均需要量ﻩB推荐摄人量 C适宜摄人量ﻩD可耐受最高摄入量 纯素膳重要是由哪些食品组成?ﻩＢCD

A蛋类ﻩＢ谷类 C豆类 D水果 我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？AＣDﻩﻫＡ1９5９ﻩＢ１9７2C19８2ﻩD1992健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。Cﻩ

A２ Ｂ3ﻩC4 D６ﻩ乳母如长期食用精白米、面,又缺少肉类、大豆制品的供应,则乳汁中将缺少哪种维生A素，以致引起婴儿脚气病。ﻩA

A.维生素Ｂ1ﻩＢ.维生素Ｂ2ﻩＣ.维生素CﻩD.维生素E 进餐时间宜安排在运动前几小时。 DﻫＡ0.5ｈﻩB1ｈﻩＣ１.５hﻩD２h 运动结束后应休息多长时间进餐为宜。ﻩＣﻫA20-３0minﻩＢ60-9０minﻩC４0－60minﻩD2hﻩ基础代谢随年龄变化而变化,下列解释对的的是ﻩB

A儿童较低ﻩB成人较儿童低 C老年人较成年人高ﻩD儿童较老年人低 人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有ﻩABCDＥﻫA钙、 B磷、 C钾 D铁ﻩE锌宜作为青少年课间加餐的食品是 ＡＢﻫA面包 B牛奶 C核桃ﻩD浓茶ﻩ我国膳食中比较容易缺少和局限性的营养素有ﻩABCD

A钙ﻩB铁 C维生素A Ｄ核黄素 老年人器官功能减退,表现为 ＡBCＤ

A驼背ﻩB肌肉老化 C出现老年斑 D胃肠运动功能减弱ﻩﻩ二、判断题平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。X平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y全素膳难以满足人体全面的营养需要。Ｙ完全无肉的膳食可以保证肌体达成氮平衡，但营养价值低于纯素膳。ＸRＮI的重要用途是作为个体每日摄人该营养素的目的值。采用母乳喂养,可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。X母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。Y断奶后的幼儿能适应多种食品,食物要多样化，注意色、香、味,促进食欲。Y维生素D几乎不能通过乳腺,婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才干满足需要。Ｙ第四章作业一、选择题脚气病由于缺少什么所引起？ BA.维生素DﻩB.硫胺素ﻩﻫC.烟酸 D．维生素C儿童每公斤体重天天需要蛋白质的量是ﻩＢA.3g B.2gﻩﻫC.1g D.４g一般认为,体重在抱负的什么范围内为正常。ﻩCA.±1０%以下 B.±15％

C.±10% D.±20%以上下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症 CA.眼睛ﻩB．肾脏ﻩﻫＣ．肝脏ﻩD.神经部位维生素Ａ急性中毒的症状，不对的的是ﻩDA．出现颅内压增高 B．呕吐

Ｃ.前卤门膨出ﻩD.肝脏肿大冠心病患者饮食中一般不建议ﻩBﻫＡ.多食素食 B.提倡高糖食品

C.限制食盐ﻩD.提倡饮食清淡糖尿病患者有肾衰竭时,天天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？ ＡﻫＡ.0.8ｇ B.0.6ｇ ﻫC．0．7gﻩＤ．0．５g对减肥有效方法的描述对的的是 CＤ

A.减少能量摄取比增长能量消耗更重要ﻩB.减少脂肪碳水化合物的摄入 ﻫC.改变饮食习惯ﻩD．平衡营养膳食人体摄入的硒几乎所有来自食物，哪些食物含量较高ﻩABCﻫA.海产品 B.肉

C.大米 D.蔬菜哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。 ABCD

A.结肠癌ﻩＢ.前列腺癌ﻩﻫC.宫颈癌ﻩD.乳腺癌发生肥胖的因素ﻩABＣDﻫA.膳食因素 B．社会环境因素ﻩ

C.遗产因素ﻩD.神经内分泌因素女性在哪个年龄段碘相对局限性 ABＣD

A.青春期ﻩＢ.妊娠期ﻩﻫC．哺乳期ﻩD．绝经期长期食用动物脂肪或内脏食物,可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是 (AＢC)A．高血压ﻩB．心肌梗死 ﻫC.脂肪肝ﻩD.贫血以下途径可减少心血管疾病发生危险的是ﻩBDA.增长饮食中饱和脂肪酸ﻩＢ.减少饮食中总脂肪的成分

C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油ﻩD．减少食用动物油二、判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺少乳糖酶的人饮用。Ｙ先天性乳糖酶缺少较为常见。X动物性食品的铁吸取率高于植物性食品。Y单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。Ｙ营养缺少和营养过度都属于营养失调。Y过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。Ｘ心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。Y第五章至第六章作业一、选择题保健食品现在的保健功能是几种？ﻩＣ

A．１2ﻩB.３０ﻩ

C.２７ﻩD.2０对下面食品增强免疫力的功能不准确的是 BﻫA．枸杞 B.沙棘果

C.茶叶 Ｄ.蘑菇目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类 Ｄ

A．第一代保健食品ﻩB.初级功能性保健食品ﻩ

C.第二代保健食品 D.第三代保健食品属于第一代功能性食品的是 B

Ａ.卵磷脂ﻩB.灵芝ﻩﻫC．鱼油 Ｄ.甲壳质我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。 A

Ａ.1986年ﻩＢ．19９0年 ﻫC.1９９４年 D.２０2３年国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是ﻩＣﻫA.天冬氨酸盐ﻩB．Ｌ-肉碱ﻩﻫＣ.维生素D.牛磺酸中国可用作锌源的强化剂中生物运用率最高的是ﻩB

A.柠檬酸锌 Ｂ.葡萄糖酸锌ﻩ

C.硫酸锌ﻩD．氧化锌快餐食品可作一日三餐的方便食品，规定供应重要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是ﻩB

A.1/２ B.1/3ﻩﻫC.1／4ﻩD.1/5一般选用作为被强化的食品载体的特点是。 BCD

A.消费量不大ﻩB.易于保存运送 ﻫC.适合工艺解决 D．食用范围广食品营养强化的意义在于 ＡBDﻫＡ．填补天然食品的缺陷 B.简化膳食解决

C.治疗营养缺少病ﻩD.方便摄食L-肉碱参与的代谢过程有 ABＣＤﻫA.减少血浆胆固醇ﻩB.提高人体的耐力ﻩﻫC.运动后快速消除疲劳 D.提高人体的免疫能力锌的强化载体重要有ﻩAＢＣDﻫA.乳制品ﻩB.饮料 ﻫC．食盐 D.面包哪项不是保健食品的重要特性 ＣDﻫＡ.食品性 B.功能性ﻩﻫC．治疗效果ﻩD.非药物性下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是 ＡB

A．大豆纤维ﻩB.甜菜纤维

Ｃ.甜菊苷ﻩD．木糖醇此后保健食品市场应当针对防止哪些疾病为热点开发保健食品。ﻩＡＢCﻫA．肝硬化 B．骨质酥松ﻩ

Ｃ.糖尿病ﻩD．白血病银杏对人体健康有神奇功效，涉及ﻩABﻫA.改善脑血管循环功能ﻩB.防止心绞痛

C.促进血小板聚集 D.扩张冠状动脉保健食品具有的功能ﻩABＣDﻫＡ.安全性ﻩB.营养性 ﻫＣ．天然性 D.功能性二、判断题保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。Y抗癌食品大体分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。Ｙ生活、工作节奏加快,精神压力大，使保健食品成为生活必需品。Y海带中具有海藻多糖,有较强的抗衰老功用。X保健食品是疗效相称于药膳的食品。X营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。Y营养强化剂在食品卫生上除了规定对人体无害外,还要有一定的营养效应，因此只需要Ｘ规定使用量的上限。X在各种钙强化剂中无机态的钙运用率比有机态的钙高X快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作业一、选择题针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是ﻩＣﻫA．改善皮肤的营养状况 Ｂ.延缓皮肤的衰老过程ﻩ

C.让皮肤吸取食物中的营养成分ﻩD.补充人体营养 下列那种食物不适宜油性皮肤者选用ﻩCﻫA.西瓜 B.鸡肉ﻩﻫC.巧克力 D.胡萝卜 人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始 B

A．３0ﻩB.25ﻩﻫC.４0ﻩD.5０ﻩ处在青春期的青年多属于哪类皮肤ﻩDﻫＡ.干性ﻩＢ.混合型

C.中性 D.油性ﻩ具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有ﻩAＢDEﻫA.鸭肉 B.蘑菇 ﻫＣ．芝麻ﻩD．番茄 Ｅ.山楂食疗美容的特点是ﻩAＢCD

Ａ.取材于天然食物 B.无任何添加物 ﻫC.新鲜无毒 D．表里同治ﻩ中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物 ABC

A．蔬菜ﻩＢ.海藻类

C.豆类 D.酸性食物 患有雀斑的人,饮食上应经常食用的食物是 ＡBC

A.富含维生素C的食物 B．富含维生素E的食物ﻩﻫＣ.酸奶ﻩD．咖啡 B族维生素的功能

A.促进细胞内生物氧化过程 Ｂ.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢 AB

C.有益于上皮细胞的增生ﻩD.防止毛囊角化下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物ﻩAﻫA．酸味食物ﻩB.苦味食物 ﻫC.辛味食物 D.甘味食物ﻩＥ.咸味食物按照营养素的促进、互补原理，下面不对的的解释是ﻩCﻫA．适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸取

B．维生素A可促进蛋白质的合成

C.钙的吸取需要维生素B的帮助 ﻫＤ.动物蛋白质中的赖氨酸可填补植物性食物中赖氨酸的局限性ﻩ按食品所含的重要营养素可分类为ﻩABCDﻫA.高蛋白食品 B.高膳食纤维食品

Ｃ.高脂肪食品 D.高能量食品ﻩ下列补气的食物有 ＡE

Ａ.牛肉ﻩＢ.萝卜

C.