后厨岗位职务说明书

1厨师长职务说明书部 门 厨房部 分 部 厨房岗位名称 行政总厨 直接上司 理治理对象 厨房炒锅、砧板、凉菜、白案、洗碗、打荷协作对象全面负责厨房及所属部门的组织、指挥和运转治理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,带着员工从事菜点的生产制作，掌握食品生产本钱，保证向客人准时供给到达规定质量的产品.全面负责厨房的组织治理工作，按规定本钱生产优质产品。、打荷、面点间、洗碗间等各岗位按规定的操作程序进展生产。原料的规格、标准,参与争论开发品种及食品推销活动。催促下属按工作标准履行岗位职责,主持高规格以及重要客人菜肴的烹饪工作,带头执行生产制作的各项规格标准。具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用单的签批。负责协调所属各班组的工作,负责对下属厨师长、领班进展考勤考核,依据员工的工作表现向公司提出奖惩建议。房设备检修单，保证设施设备运行良好.拟定所属各操作间工作打算、培训打算、规章制度、操作流程及标准。定期总结经营状况，改进生产工艺,设计、创菜式，适时翻宴会菜单,准确掌握本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。负责对全部贵重原料的申购、验收、领用、使用等方面的掌握检查工作.施;人对菜点质量方面的投诉。巡察检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行状况，检查厨房用具、设食品的质量、数量，觉察问题准时处理。富菜肴品种。完成上级布置的其他工作任务。任职条件：有较强的事业习、责任心和良好的个人素养。法，并有一技之长。有较强的组织治理力量和全面的厨房本钱核算及掌握力量。具有中专以上学历，有一年以上从事厨房全面治理工作经受 ,已达高级烹饪师水平或相当此水平.身体安康，仪表端庄.工作任务：12每半年对年度工作打算。预算。标准.治理制度。鼓励制度.考核制度,提出调整方案。每季度编制下一季度工作打算。列月打算及实施。二.组织与布置：按工作目标和经营实施状况准时调整人员及组织构造。三。人员培训：四.监视与领导：引导部门员工形成良性团队，乐观开发团队活动。现场督导各项打算的落实，觉察问题准时订正。五。反响与掌握：进展投诉分析，改进工作流程，削减投诉。进展菜单分析，准时调整菜单。行政总厨工作职权：有制度和调整厨房岗位职务说明书，效劳流程与标准的权力.有权按岗位要求聘用员工，对领班以上人员调整，调级有建议权.对厨房固定资产，原料进展治理。有权升请嘉奖，惩罚辞退员工.部 门 岗位名称 面点治理对象 点厨师岗位提要：

面点职务说明书分 部 面点直接上司 纯粹的各类面点。工作职责：种。工作.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏状况,并做出妥当处理.按规定操作程序和质量标准，负责制作各种馅料的配比、口味，严格把用原料，掌握面点本钱。主动与各档口协调，合理调配、安排大型活动面点的生产及出品工作；建议。做好个人的仪表仪容及包干区卫生，做好收尾工作。完成厨师长布置的其他工作任务。不断加强学习培训，使之能独立操作，技术水平不断提高。：工作勤恳、乐观主动、严谨认真。懂得原料学问，精通各种面点制作技术。具有肯定的协调及组织治理力量。高中毕业或相当于高中文化程度，具有二级面点厨师资格证书。身体安康，仪表端正.工作任务：现场监视与培训。对质量的把握，反响与改进。工作职权：对本班组人员升降级有建议权，对厨房人员变动有建议权.厨师长不在岗时有治理责任与权利面点厨师职务说明书部 门 厨房部 分 部 面点岗位名称 协调对象岗位提要：

直接上司

厨师长点。工作职责：负责原料的领用和加工工作。按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证准时出品.开餐。食品的保藏、用具整理、原料保管、设备清洁等工作。负责面点间全部厨具设备、用具的维护保养工作。随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净.完成上级交办的其他工作。:：工作勤恳、乐观主动.生疏原料学问,精通各种面点制作技术。工作职权；1.对不合格原料进展退货。冷菜领班职务说明书部 门 餐饮部 分 部 厨房岗位名称 冷菜领班治理对象 厨师岗位提要：

直接上司

厨师长序。主动与宴会厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。安排原料申领、加工、烹调各类冷菜。责制作全部冷菜调味汁。把好质量关。钻研，适时推出冷菜品。检查所用冷藏设备的运转是否正常，觉察问题准时报告,安排修理。工作表现的考核、评估。收尾工作.厨师长布置的其他工作任务。对大型接待的凉菜进展留样以备检疫.：生疏原料学问，具有肯定的烹饪美学根底。具有肯定的治理娴熟的刀式技能。高中毕业或高中文化程度，具有三级以上中餐烹饪厨师资格证书。身体安康，精力充分.工作职权：对凉菜品质有打算权，对不合格产品一律退回。对人员升降级、职业进展的建议权。对违反纪律和品质规定的行为有惩罚权.冷菜厨师职务说明书部 门 餐饮部 分 部 厨房岗位名称 冷菜厨师治理对象

直接上司

厨师长味、形俱佳的冷菜。工作职责：负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净,并负责冷菜间的消毒工作定期开发适合餐厅经营的的凉菜菜品.正确维护、合理使用器械设备，并保持完好干净。冷菜领班交办的其他工作。负责凉菜菜品品质。：勤恳主动，认真负责。具有肯定的烹饪学问和食品美学学问。刀工娴熟，擅长食品雕刻。具有初中以上文化程度，具有三级以上中餐烹饪厨师资格证书.身体安康，精力充分。工作职权:有对不合格原料的退货权。部门部门餐饮部分部厨房岗位名称 炒锅厨师 直接上司 厨师长治理对象 灶厨师、打荷厨师、蒸菜厨师岗位提要：品质量稳定，风味纯粹，前后有序.作。〔芡汁、酱汁〕,确保口味统一，催促打荷备齐各类餐具,准确准时安排员工做好开餐前的预备工作。。的问题。安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，催促员工做好收尾工作.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作.提出建议。完成厨师长布置的其他工作。负责高档菜肴的制作和宴会创菜肴的开发.：宠爱本职工作,工作勤恳，乐观主动。精通烹调原理，生疏宾馆烹调用能源的特性。的烹制技术有肯定的了解。高中毕业或相当于高中文化程序，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。身体安康，精力充分。1、 主要负责出品品质,对品质问题有惩罚权和调整权。2、 有给员工培训的权力。3、厨房治理、菜品开发有建议权。部门部门餐饮部分部厨房岗位名称 头墩厨师治理对象 配厨师岗位提要：

直接上司 厨师长顺当进展和宴会的准时开餐.工作职责：依据宴会及零点客情，合理安排本组员工从事各项切配工作.利用剩余原料，把好本钱掌握关。味菜肴的出品井然有序。负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核和评估。做好与炉灶的协作工作,保证出菜准时，提高出品质量。检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,催促员工做好收尾工作。督导员工做好设备、用具的修理保养和保管工作。依据宴会客情及菜单，结合点菜状况,每天准时预订次日加工原料。完成厨师长布置的其他工作任务。对中低档宴请、团队开列菜单。作为质量把关的重要流程，对墩子及炉灶出品进展检查。负责与前台沟通，安排好出品及其它工作。负责汇报每日产值及质量反响。负责员工考勤和员工纪律.：宠爱本职工作，工作勤恳，作风细致。生疏原料学问，精通刀工，熟知零点及宴会菜肴的配份规格。具有肯定的治理娴熟的切配技术。高中毕业或高中文化程度，己达三级以上中餐烹饪厨师水平。身体安康，精力充分。工作职权：1、对墩子组进展治理.2、对厨房其它工作进展组织，如会议、考勤。3、对违纪状况,质量投诉进展惩罚。4、厨师人员选用，升降级有建议权.部门部门餐饮部分部厨房部门餐饮部分部厨房10部门餐饮部分部厨房10岗位名称 治理对象

直接上司 头灶厨师准全都、风味纯粹的菜肴。工作职责：开餐前各项预备工作，确保开餐的顺当进展.度、温度等质量要求。随时保持个人、工作岗位及包干区的环境、设备、工具、原料卫生干净。负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，觉察问题准时报请修理。完成头灶交办的其他工作。常常性创菜肴。:宠爱本职工作，工作勤恳，认真负责.精通烹调原理，具有肯定的烹调根底学问。具有娴熟的炉灶烹调技术.能够把握本厨房规定的菜肴制作技术。以上中餐烹饪厨师资格证书。身体安康，精力充分.对不合格原料及半成品有退货权。对厨房治理有建议权.打荷厨师职务说明书岗位名称 治理对象

直接上司 头灶厨师化工作，保证出品工作井然有序和准时优质。工作职责：1、 了解客情,生疏菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。2、 负责向餐厅值班领班领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。3、 依据炉灶的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的菜肴准时传递分配给炉灶岗烹制。4、 乐观与炉灶厨师协作，负责给每道烹制菜肴供给适宜餐具。5、 依据菜肴盘饰规格要求，快速快捷地为各类出品菜肴进展清洁和装饰美化，并准时收传菜员送到出菜口.6、 负责打荷台里外的清洁工作,各类餐具要摆放整齐.7、 负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类保藏保管工作.8、 随时保持个人、工作区域的卫生干净。9、 完成头灶交办的其他工作.10、 负责检查菜肴出品质量，担当菜品质量投诉的局部责任.11、 负责大型宴会的出菜安排工作。：宠爱本职工作，工作勤恳,认真负责。敏捷机动，有肯定的沟通协作技巧和力量。生疏菜肴制作过程，有肯定的烹饪美术根底.具有一年以上厨房工作经受，有肯定的中餐烹饪根底。对不合格菜肴实行一票拒绝.切配厨师职务说明书11岗位名称 治理对象

直接上司 头墩厨师负责组织零点、宴会菜肴的粗、精切配加工和干货原料的涨发工作，保证准时向炉灶供给符合规格配份的菜品.工作职责：了解客情，生疏菜单，明确当日工作任务。的周转使用原料.的速度并有效地掌握本钱。依据菜肴烹制要求，准时将耐火的菜肴原料,适时送到炉灶。负责开餐前配菜预备工作，备足当餐用各种蔬菜。于配料和储存。随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生干净.正确使用和维护器械设备，保持其完好清洁。完成头墩交办的其他工作。打算。在领班不在的状况下负责验货收货。：生疏烹饪工艺学学问.具有娴熟的刀工技术。21、对不合格产品原料进展退货处理。2、对厨师长、领班开单有建议权。3、有权申请有用物品以节约本钱，提高效率.部门部门餐饮部分部厨房岗位名称蒸菜厨师治理对象荷台厨师岗位提要：

直接上司 头灶厨师负责各类零点及宴会蒸制菜肴的出品工作，保证一直宾及进供给标准一致、风味纯粹的蒸制菜肴.工作职责：了解客情，生疏菜单，负责蒸锅的烹调预备工作。。量要求.随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净。负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，觉察问题准时报请修理.完成头灶交办的其他工作。:宠爱本职工作，工作勤恳，认真负责.具有娴熟的炉灶烹调技术。2级以上中餐烹饪厨师水平。身体安康，精力充分。1、 预备好蒸菜各种配料.2、 开餐前预备好蒸锅，蒸菜器皿.3、 菜肴蒸制及后续处理。4、 蒸菜装盘.5、 工作场地卫生工作6、不断学习，提高临灶操作程序。工作职权：1、对不合格原料进展退货处理部门部门餐饮部