高中化学人教版第三章有机化合物第四节基本营养物质 优质课奖

第四节基本营养物质（第2课时油脂蛋白质）【学习目标】（1）掌握油脂和蛋白质的组成（2）掌握油脂和蛋白质的主要性质（3）了解油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。【基础知识导学】一、油脂和蛋白质的组成与分类元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O脂肪C、H、O蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等_______________连接成的高分子二、油脂和蛋白质的化学性质1.油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。①酸性水解:②碱性水解:其中反应②又叫，即油脂在碱性条件下的水解反应。2.蛋白质的性质（1）水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成。（2）蛋白质特征反应：①颜色反应【问题】颜色反应和焰色反应有何不同？②灼烧：三、蛋白质在生产、生活中的应用1.油脂的主要应用（1）产生最高的营养物质。（2）人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。（3）能保持和保护。（4）增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。2.蛋白质的主要应用（1）蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共种，非必需氨基酸共种（2）蛋白质是人类必需的营养物质。（3）蛋白质在工业上也有广泛的用途，动物的毛和蚕丝的成分都是，它们是重要的纺织原料。（4）酶：酶是一类，是生物体内重要的。【课堂练习】1.判断正误（正确打“√”，错误打“×”号）1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)油脂属于高分子化合物。 ()(2)油脂能发生水解反应。 ()(3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。 ()(4)植物油不能使溴水褪色。 ()(5)蛋白质分解生成氨基酸。 ()2.区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加水振荡，观察是否有分层现象B.加溴水振荡，观察溴水是否褪色C.加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解3.油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【自我测试】1．下列物质不互为同分异构体的是()A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．正丁烷和异丁烷D．淀粉和纤维素2．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是()A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．蛋白质遇硝酸都能显黄色3．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指()A．蛋白质，烃B．蛋白质，硬化油C．淀粉，油脂D．纤维素，脂肪4．下列同学饮食习惯科学的是()A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水5．下列物质中互为同系物的是()A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D．乙醇和甘油6.糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物。下列有关说法中，正确的是()A．糖类是储存机体代谢所需能量的主要物质B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成D．糖类物质都有甜味7.区别下列有关物质的描述不正确的是()A．用氢氧化钠溶液区别乙醇溶液和葡萄糖溶液B．用溴水区别甲烷和乙烯C．用碳酸钠溶液区别乙酸和乙酸乙酯D．用金属钠区别无水乙醇和乙酸乙酯8．有关天然物质水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同C.可用碘检验淀粉水解是否完全D.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸9．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质属于高分子化合物晨记关键知识点1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。答案一、元素组成代表物代表物分子植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸二、1、①生成甘油（丙三醇）、高级脂肪酸②甘油、高级脂肪酸盐皂化反应2、（1）氨基酸（2）①硝酸可使蛋白质变黄②有烧焦羽毛的气味三、1、（1）能量